1993年的某一天，工大北區六安路的巷子裡，來了一對新婚不久的胡氏夫妻，他們開起了一家烤鴨店。
一個烤爐，兩口人，數十隻鴨子，吸引了無數食客的春來與秋往。
26年過去了，門前梧桐樹的葉子綠了又黃，落了又生，小胡變成了老胡，女兒也已亭亭玉立。
而小胡烤鴨，有肉、有骨，迥異尋常，始終還是那個熟悉的味道。
出於多年烤鴨的經驗和對舌尖的責任感，對鴨子格外挑剔的老胡這麼多年堅持自己挑選鴨子。
太小的鴨子烤出來不香，太大的鴨子肉質又肥膩。精選五斤半到六斤重的活鴨，鴨的表皮要光滑，且不能有斑點。
掏膛、洗膛，洗淨之後的鴨子，要放在秘製的湯水裡浸泡。一年四季季候不同，浸泡的時間也會有所不同。
浸泡好的鴨子通身會呈現一種自然的黃白色，隨後掛鉤風乾，排酸也就基本上結束了。
隨後，老胡夫妻會細心的給每隻鴨肚子塞上蔥、姜和八角，不添加其他任何香精和添加劑，這樣出來的鴨子味道原始且新鮮。
打開門前唯一的那口不鏽鋼爐子，將鴨子一一掛好，一個爐子可懸掛12只鴨子。
烤鴨爐內採取的是
果木炭烤制，這樣的炭火無煙且自帶果樹的香氣。
爐內溫度一般會控制在200°左右，溫度太低，鴨皮起不了脆，溫度太高，鴨皮會焦。
期間還需要不定時打開爐子翻翻鴨頭，看看溫度是否適宜，鴨子在裡面是否“舒適”。
一爐鴨子從放入到出鍋，大概需要一個小時，有時候會更久一些。時間與火的結合，總是會帶來意想不到的美味。
待鴨皮呈現自然的焦糖色，就可以拎出爐子了，香氣撲鼻。
連倒出來的湯水，都泛著清澈的油光，好吧，我承認，我已經吞口水了~
不管你是熟客、還是第一次聞香而來的食客，老胡夫妻都會問你，要片皮的，還是斬的鴨子。
片皮烤鴨是將鴨骨頭與肉分離，加上老闆贈送的京蔥、甜麵醬，外面包裹上荷葉餅製成的烤鴨卷，類似於北京烤鴨的吃法。
烤好的鴨子片成片，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂。
鴨皮酥鬆乾爽，厚而脆，皮質格外嫩滑，含在嘴裡很快就消融在唇齒之間 。
鴨肉閃著油光，食之不覺甚甜，沒有一點鴨腥氣，肉質鮮嫩、香軟油脂，美不可言。
如果覺得包裹麻煩，就喜歡大快朵頤之感，就直接來斬的鴨就好。18元一斤，大概20多塊錢就能買回半隻烤鴨。
有人會覺得有些貴，但常來的熟客會告訴你物超所值，除了味道好，他家從不缺斤短兩。
下午五六點鐘基本上以長者居多，或是帶回去給孫子孫女品嚐，或是想念這口熟悉的鴨味。
有位老奶奶和我說，這家店多大，她就吃了多少年了。因為就住這附近，自己的孫子也是從小吃到大的。
烤鴨店，絕不僅僅只有烤鴨，還有很多自制的滷味。
老胡的妻子，和大多數人的妻子一樣，勤勞且能幹。在與丈夫老胡製作烤鴨的同時，潛心研究滷水與滷味。
經過她手滷出來的滷味，譬如牛肉、豬蹄、雞爪、鴨腸……也受到了眾多食客的歡迎。
所有的滷味都不含色素、香精和添加劑。
老胡妻子說，越是好看的滷味越不能買，真正好的滷味，是自然的醬油著色，但那是新鮮的，是真正滷出來的。
因為一直陰雨，所以鴨腸就沒有滷製，採拍當天，有好幾位大叔都因為沒有買到鴨腸感到一絲遺憾。看來下次有機會，也要去嚐嚐鴨腸的味道。
特別值得一提的是，因為手直接接觸熟食，所以小胡家收現金自始至終都是用筷子夾錢，乾淨且衛生。
—— ◎ 饞嘴妹tips ◎ ——
①一天售賣50-60只烤鴨，詢問了一下，中午12點不到、下午7點不到，就會售罄。
②片皮烤鴨19.5一斤，斬的鴨18元一斤。其中片皮烤鴨免費贈送荷葉餅、京蔥和甜麵醬。
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從前的車馬很慢，老合肥的生活也很簡單。傍晚熱氣蒸騰的晚飯還未開始，街坊鄰居有著說不完的閒談。
路邊的梧桐樹剛結了綠色的小果子，順路買上半隻小胡烤鴨，今天一天的晚餐會特別好吃。
小胡烤鴨店
【營業時間】
09:30-13:00,16:00-20:00
【聯繫地址】
合肥市六安路與阜南路交口向北50米
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攝影 | 胖虎
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