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什麼叫坤沙、碎沙、翻沙和串香？喝再多醬酒也是白搭！
最近發現，微信上過來諮詢醬酒的酒友越來越多，這在一定程度上印證了醬酒的魅力將征服越來越多的人”這一觀點，另外這也說明，不論是醬香、濃香、清香還是其他什麼香型的酒，你對它的瞭解越多，對它的喜愛也就會越深。
如果你想了解醬酒，一定繞不開這幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、竄沙，這些詞究竟是什麼含義呢，本期酒評君就來和大家分享一下這個話題。
這幾個詞其實都是貴州方言，“沙”並不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺鎮本地也叫“捆籽”。事實上，坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率，並不是真的所有原料都保持完整，因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒，我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁，可能會一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
比如飛天茅臺用的就是這種工藝。
相應的，碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產工藝較為快捷，週期相對較短，出酒率高，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點是相對正統醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因為這樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時候會更容易接受。
純碎沙酒陳放多年後的香味提升很小，陳放後主要是口感柔順更好入口。酒友圈裡經常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質量的碎沙酒可以單獨勾調銷售，品質一般的通常和坤沙混合勾調後再進行銷售。
這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。
所謂翻沙酒，就是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。
很多大品牌的低端酒，其實用的就是這種工藝。
至於竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。自從醬香的GB標準出臺後,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰!
這就解釋了為什麼同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至數千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
上好的坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味幽雅且長。
一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見於6,7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。
新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痺，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。
上好碎沙酒，入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
一般碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
上好翻沙酒，入口苦重，略帶漆味感，焦苦香明顯，糟臭不露頭，尾略有焦臭糟香味。
一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
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大家喝過醬香酒，肯定知道這樣 幾個詞：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。初見這幾個詞酒
友肯定會比較懵，沙？ 這是什麼玩意兒？釀酒和沙有什麼關係？ 今天我們來聊一聊
醬香酒中坤沙、翻砂、碎沙、串沙酒以及他們之間的區別，這是醬香型白酒的專屬，其他香型白酒不存在這種說法。
/ 坤沙酒 /
“坤” 意 為 完整 ； “沙” 指貴州紅纓子高粱 （ 具有粒小、皮厚、支鏈澱粉含量
高等優點，經得起反覆多次蒸煮，特別適合用來釀醬香酒 ）； “坤沙”就是完整的
高粱，茅臺當地釀酒人把普通話的“整粒”用方言讀作“捆籽（k kǔ ǔ n z ǐ）”，坤沙
酒就是捆籽酒。事實上，在釀酒的時候，坤沙酒的原料仍會保持大約 20% 的破碎率，
這樣能更好的帶動發酵。
捆籽酒的工藝是大麴醬香工藝。這個工藝的特點是生產週期長，一年為一個生產週期，分為七次取酒。 我們經常說的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”說的就是坤沙酒中最上層的“回沙”工藝。原料經過深度發酵醬香更加醇厚，得到的酒體風味多，具有越陳越香的特點。 缺點是出酒率低，酒質比較濃郁一些人接受不了，適合酒齡長的人。且製作時間成本高，通常需要陳放一兩年再進行二次勾調後進行銷售。
口感：入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味優雅且長。但新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，也因為這樣，躁氣重，易味覺麻痺，不宜細品。需要放半年以上才可入口。
/ 碎沙酒/
碎沙酒，高粱破碎率 100% ，相當於高粱粉。與坤沙酒相比，碎沙酒的釀製工藝更快，釀製週期更短，出酒率高。不需要嚴格的“回沙”工藝，也正因為這樣，導致碎沙酒酒體單一，口感純淨。不像坤沙酒那樣濃郁、醇厚、細膩、豐富。 也是純糧的範疇 。
口感：一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次感或層次感模糊。極其輕微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
/ 翻沙酒/
翻沙酒，茅臺鎮醬香酒採用“ 12987 ”工藝，其中 8 8 就是要經過 8 8 次蒸煮。翻沙就是用坤沙第 9 9 次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒。 這樣的酒僅僅比酒精酒多一點醬味，自身不具備太多經濟價值， 同時工藝控制不好會出現苦味糊味大大影響口感。 很多大品牌的低端酒，用的就是這種工藝。
口感：辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭，無醬型，略殘留醬香風格，或直接偏格回味給人濃香感。
/ 串沙酒/
串沙酒， 屬於食物鏈最低端的。市面上出售幾元到二十幾元一瓶的 醬酒，基本上就是這類產品 。串沙酒，用坤沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入酒精和香料蒸餾後的產品，產
品質量差，成本低廉，類似於濃香型酒裡面的串香工藝， 嚴格來說不算醬香型白酒 。
/ / 區別/ /
茅臺鎮所有酒廠都會說自己所用原料是“茅臺鎮本地紅纓子糯高粱” ，也都在說自己是坤沙酒 。但茅臺鎮是山地地形，每年高粱產量非常有限；有限的高粱 65%會被茅臺酒廠拿去，剩下的35% 其他酒廠分，茅臺鎮大大小小的酒廠上千家，沒有那麼多高粱足夠給它們用的。另外，茅臺鎮本地的紅纓子糯高粱價格很高，規模小一點的酒廠是無法承受這種價格的。 有些酒廠會選擇東北的高粱，東北的高粱量大、價格便宜 ， 用來釀碎沙酒和 其他更低端的酒。
從價格上看，純坤沙酒的出酒率低，糯高粱又貴，再加上酒麴和釀酒的成本，一斤坤沙酒的生產物料成本大概在50 元左右 。另外，釀出來的酒還要存放幾年，一瓶純坤沙酒成本也要 80 元左右。流向市場後，各種宣傳費用、推廣費用、各環節利潤以及稅收，200 塊錢以下根本不可能買到純坤沙酒。碎沙酒成本就要低很多，翻沙、串沙則 更便宜了。
也就是說，市面上價格處於一線的高端白酒基本上都屬於坤沙酒，中端酒則屬於碎沙，低端酒屬於翻沙，最差的是串沙。當然 ，也可能 各種“ 沙 ” 調和出來的酒，這也給品質帶來了很大的不確定性。
簡單來說就是坤沙是完整工藝，而碎沙是簡化工藝，翻沙則是偽造工藝 ， 從製作工藝的複雜程度、時間成本、原料成本、口感酒質等方面排序的話，是坤沙> > 碎沙> >翻沙> > 串沙。 這就解釋了為什麼同是醬香酒，價格不一，有的十幾二十元，有的幾十
上百，有的高達幾百 、 數千甚至數萬一瓶。
我是故交，一見如故、交則情濃，專注傳統固態純糧酒的傳播，希望回答對您有一點點幫助。
酒中故交
剛接觸醬香酒的朋友可能不太瞭解坤沙、碎沙、翻沙、串沙，今天帶酒友們瞭解一下。
坤沙，是指用整顆顆粒高粱發酵，是嚴格按照傳統固態發酵工藝生產的，採用的是當地的糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質較好。
碎沙，指把高粱磨碎髮酵，出酒率較高，但品質一般，上口易,柔順不苦,帶輕微糊焦味。
翻沙，用已烤完的的酒糟和新的磨碎的高粱混合發酵，出酒率高，但酒質較差。入口苦重,略帶漆味感,焦苦香明顯,糟臭，香味不乾淨。
串沙，用已經烤完酒的酒糟在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸之後得到的酒，酒質極差。
通常喝醬香酒的朋友，大多選擇的是坤沙和碎沙，關注我，巷子紳帶你找到一款屬於你的真正好酒！
巷子紳
如何區分醬香白酒裡的坤沙、粹沙、翻沙、串沙？
多少有點了解醬香白酒的酒友都知道，醬香型白酒分坤沙酒、粹沙酒、翻沙酒、串沙酒，其中坤沙酒最好，串沙酒最差，酒友們都希望能夠買到貨真價實的坤沙酒，但是常常不會區分，經常買到以次充好的其他酒。
其實對於從事釀造醬香白酒工作的我來說因為經常接觸，加上感興趣平時也經常研究，所以對於我來說不是什麼難事，至少一聞到一品嚐就知道是什麼酒質，但是對於很對酒友來說還是比較有難度的。下面分別講講他們的區別。
坤沙酒
坤沙酒是醬香型白酒裡面最好的酒質，也是釀造工藝最複雜的酒（採用我們當地的糯高粱為原料、需要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年時間的存放，坤沙酒出酒率低）當然坤沙酒也是分等級的，有好一點的坤沙酒，也有一般點的。
一般坤沙酒：醬香濃郁、漆味濃郁，入口醬味明顯，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味悠長。
好點坤沙酒：醬香濃郁，濃漆味重，入口醬香響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香和花香，在口中逐層釋放，層次感明顯豐富，回味悠長，空杯留香持久。
碎沙酒
粹沙酒大部分使用的是外地高粱，80%以上的破碎了，出酒率高，酒質一般，有的加的是曲藥，有的加麥麩曲，有的還加糖化酶，有的加酒精，當然加大麴的酒質最好，粹沙酒週期很短，一般根據投產的糧食來決定生產週期，出來的酒存放兩年就可以使用了。
粹沙也分也上好和一般等次，一般碎沙酒：入口醬香很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中斷髮力微有醬味，後段有部分酒會給人偏濃香感，收味短且略有邪雜味。
上好碎沙酒：入口醬香淡，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜，口感綿軟無力，層次感較模糊，極其微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且短暫。
其實很多酒友比較喜歡粹沙酒質，因為粹沙不苦，也不辣，反而喝不習慣坤沙工藝的
翻沙酒
翻沙酒是用釀造完坤沙酒的廢棄酒糟加上新的高粱釀造的，出酒率高，酒質差，出來的酒有明顯的枯糊味，辣味、醬香基本沒有，酒糟味也明顯，總酸總酯含量也不夠。
串沙酒
其實串沙酒就是“固液法白酒”它是在釀造白酒的底鍋裡面加上食用酒精再次蒸餾廢棄的酒糟，基本沒有醬香味了，全靠添加食用添加劑，喝了頭疼，口乾。
市場上那些十多塊的基本就是串沙酒質的，30以上200以下基本就是粹沙和翻沙酒質的，坤沙酒質的至少要兩百以上，這是市場價格，相對來說散酒就要實惠很多，畢竟散酒只有釀造成本和儲存成本，一般的坤沙酒質也才在百元左右，好點的才兩百左右，前提還是遇到信任的商家，不然就算花三百買到的也可能就是串沙酒。
我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關注我！私信我！帶你們瞭解正宗的坤沙工藝散酒。
一線醬酒人
樓主提出探討的這個問題非常好，值得每一個人關注，作為長期混跡在茅臺鎮酒廠裡的老酒鬼，給各位初入醬酒行業的小生們一點心得吧，有沒有價值看個人吧！
經常有酒友問我：淘寶上賣的醬香酒，都稱是坤沙酒，而且價格也比較吸引人。究竟是不是坤沙酒呢？我們應該如何鑑別坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常說的醬香型白酒，是嚴格按照傳統固態發酵工藝生產的，採用當地的糯高粱和小麥，生產週期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝。即一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、（也就是常說的12987工藝）。並經過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。
碎沙酒，用粉碎得高粱釀出來的酒稱為“碎沙酒”。“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒的生產成本相對較低。
翻沙酒，用坤沙酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”。翻沙酒生產週期短，出酒率高，屬於目前市場上大眾化產品。
串沙酒，用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟採用加入酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉，串沙酒嚴格來說並不是醬香型白酒。
那這幾種醬酒，從口感上如何區分呢?
坤沙酒，濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩,回味優雅且長。
碎沙酒，醬香明顯，入口醬香發悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中段發力但還是綿軟無力，基本無層次或者層次模糊，極其輕微焦香或者無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味乾淨且非常短暫。
翻沙酒，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
而坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒中，又分為上好坤沙、一般坤沙；上好碎沙、一般碎沙；上好翻沙，一般翻沙。
上面所說的感官評價都是指上好的坤沙、碎沙、翻沙酒。
一般坤沙酒漆味較濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味幽雅。常見於6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒，且6、7輪次勾兌的酒酒體較黃。
新坤沙酒入口暴，活力過大，醬香清醒，但因為暴口，燥氣重，易味覺麻痺，不宜細品，新酒需要陳放半年以上才可入口。
一般碎沙酒，入口醬感覺很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中段發力微有醬味感，後段有部分酒會偏格給人濃香感，收味短且略有邪雜味。
一般翻沙，辣口，頭中缺格或偏格，無焦苦香，只有糟臭露頭，已無醬型，只有略微殘留的一些醬香風格或直接偏格回味給人濃香感。
相信大夥看了這些口感感官評價，對醬香酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的區別有了一定的瞭解。但很遺憾的是，大都數的人還是區分不了。
因為每個人的味蕾不同、接觸的白酒類別不夠多、品酒的經驗不夠豐富等等，都會讓你區分不出來。但更重要的原因：坤沙碎沙翻砂互相勾調。這才是最難區分的，一般只有專業的品酒師才能夠品出來。
不論是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上嚴格意義的糧食酒，大可放心飲用。只不過，不要花了坤沙酒的價格喝了碎沙、翻沙的酒質。在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低於30塊錢的，一定是串沙酒。找對人，才能少花冤枉錢。
酒友尋甘露，千里遇知音！感謝樓主提供的這個機會，希望大家都能喝到健康貨真價實的好醬香酒。
醬娃大兄弟
愛酒人很感謝提出這問題非常好，值得喝酒人的關注。住在茅臺鎮的都知道區別，有酒的更不用說。當然在全國愛喝酒人有的不知道，有的知道？在各位剛進入酒行的老闆一點心得，價值在於自己看吧！！！
在市場中觀察酒友問我：在各個電商上賣的醬香白酒都稱為坤沙酒，在價格上也比較被喝酒人關注，它是不是坤沙酒？要怎麼簽定是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒？
長期喝酒人的老酒鬼都知道：坤沙酒的傳統工藝，固態發酵生產的坤沙醬香白酒，從原材料都是茅臺當地糯高糧、小麥、茅臺源生態的“水”組合，經過傳統工藝高溫釀造，生產工藝一年一個週期，5斤糯高糧釀造1斤醬香白酒，出酒量低，品質最好。在週期12987分別是：一年一次週期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的傳統工藝。而且經過窖藏3到5，用年份窖藏久的老酒勾調為成品。醬香突出、幽雅細膩、入口順暢、回味醬香持久。
碎沙酒：用原材料糯高糧粉碎經釀造工藝釀造的酒為“碎沙酒”。生產工藝比較簡單、週期短，原材料少，出酒量高，不需要嚴格的回沙程序，品質一般，取酒只有次，就可把糯高糧中的酒取完。醬香名顯，入口醬味發悶。但入口柔和不苦，回甜。
翻沙酒：是用坤沙取酒第九次後丟異的酒糟加上比列的糯高糧和大麴發酵時間，取的酒為“翻沙酒”，它的生產週期短，出酒量高，以是市場上大眾化喝酒人的產品。入口辣、頭部偏格，回味糟味突出，無醬味。
串沙酒：是用坤沙取酒第九次和碎沙取酒第三次後丟異的酒糟混合用酒精、曲藥發酵後取的酒為“串沙酒”。成本最低，出酒最高，但，品質最差，串沙酒嚴格說，並不是醬香白酒。口感就不用說，沒有任何突出，只有酒精味。
相信愛喝酒人和收藏酒的人都會明白，對醬香白酒的突出和分析。當然根據每個人的口感不同，喝不同類的酒質，在世面上的坤沙醬酒白酒一般在100元以上不等的價格，碎沙酒在市場上60到100元之間的價格，翻沙酒在市場上30元到60元之間的價格，串沙酒在市場上30元以下，而且品質最差、價格最低。
各位愛喝酒人為了家人及自己的身健康，建議喝好酒就喝坤沙醬香白酒。找對合作引路人、少花冤枉錢，青出餘藍勝於藍。酒友尋之根、千里尋知音。
醬酒人L3853X
醬香酒的什麼坤沙，碎沙，等等是無法分辨的，就是專家來也是一樣，科學也檢查不出來，無論是味道，顏色都是無辦法分辨，因為醬香酒就是勾兌酒，人為後期加工，你說都混了，味都變了，如何能分別，深圳，東莞，惠州的自來水，勾兌在一起你能分出來那裡個地方的自來水多一點嗎
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我喜歡青稞酒，好喝不上頭，醒酒還快。青稞酒還是神秘青藏高原的“文化使者”
