雞蛋餅＝糊塌子
至少 是這麼理解的，得益於曾經在北京生活8年的經歷，粗廚大概齊瞭解的是~~“糊塌子”是京津一帶是最為常見簡單的家庭麵食，有時候會以早餐的形式出現，老人孩子都愛吃，基本家家都會做。在北京最常聽說的糊塌子”－西葫蘆糊塌子，材料簡單，製作方法更簡單。
粗廚是南方人，在南方就不叫糊塌子，而是雞蛋餅。對於以米飯為食的南方人來說，偶爾做個雞蛋餅是是個不錯的調劑。
看似簡單的雞蛋餅要做好，那是需要一點點廚房基礎，再多一點點操練，手到、眼到、心到！
（看到本文最後，你就會理解粗廚為什麼說這段話！）
沒有買到西葫蘆，對於喜歡隨機應變的粗廚來說，依然不妨礙今天要分享的是－包菜雞蛋餅；
用包菜（也叫圓白菜、洋白菜、捲心菜）替代西葫蘆，多了些脆爽口感。
用生粉替代麵粉，一是對於一個南方人買一袋麵粉恨不得要用上一年，二是用生粉（粗廚用的是木薯粉）煎出來口感比麵粉更Q彈有韌勁。
看下面圖是不是覺得不錯，喜歡的可以跟著操作。
包菜雞蛋餅
主料：包菜半個、雞蛋3個；
調料：花生油、蠔油、黑胡椒、鹽、生粉（粗廚用的是木薯粉）；
- 粗廚是按照自家六口人的量來設定的，正好夠一盤。試做的朋友可以根據人數來調整食材的用量。
- 調料也是根據自己的喜歡來增減，生粉看自己家裡有什麼類型的生粉，至少不用買一整袋麵粉。粗廚喜歡用木薯粉，這樣做出來口感比麵粉更Q彈有韌勁。
- 食材處理：
1、包菜洗淨後去掉芯，切成細絲狀裝入大碗中；
2、按順序依次加入蠔油，打入雞蛋，撒入黑胡椒及鹽，最後倒入生粉；
- 加入蠔油可以增加味道的層次感。
- 黑胡椒可以掩蓋些雞蛋的腥味，增加些許辛辣的味道。
- 鹽最後才放最好，如果提前放使得包菜絲大量出水，導致包菜爽脆的口感流失。
- 生粉與雞蛋量的比例是1：1.
3、將所有食材充分攪拌均勻，碗中無明顯的粉狀，包菜絲均勻的掛上漿的狀態（如下圖）；
- 煎雞蛋餅
1、炒菜鍋大火下涼油，立刻把調製好的包菜雞蛋粉漿倒入鍋中均勻的攤開轉中火煎制；
- 包菜雞蛋粉漿一定現調好馬上就煎制，不然放置時間過久包菜絲也會出水，影響口感。
2、煎至表面的雞蛋液開始凝固泛白的狀態，晃動炒菜鍋的時候，雞蛋餅可以跟著晃動，立刻可以翻面；
- 如果對火候把控不好，可以調小火操作。
- 不會顛鍋翻面的，可以藉助2個鍋鏟幫助翻面。即使翻爛也不怕，反正都自己家人吃。
3、煎至兩面金黃，即可裝盤出鍋；
一道漂亮的包菜雞蛋餅大功告成，學會沒有？我的朋友！
第一眼心中的感覺就是金黃焦香，很符合各位“外貌協會”的顏值審美。
夾起一筷子，依然爽脆的包菜絲帶著焦香口感，生粉與雞蛋的融合後是那麼的Q彈有韌勁
喜歡的朋友，可以做給你心愛的家人與朋友！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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