大 理
耙肉餌絲
耙肉餌絲是大理巍山代表美食。肥肉要燉耙，湯汁要鮮。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
酸辣魚
大理酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一。由於大理的氣候、環境、地理以及民族習俗等原因形成了喜食酸、辣的習慣，酸能生津解暑，辣能祛溼開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。
生 皮
生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。
麗 江
臘排骨
麗江臘排骨是豬肉排骨，加大量食鹽醃製，再加些輔助的酒、白糖、等香料。經醃製後，拿出來在背陰通風處晾一個月到三個月，然後其味道就會變得“臘味十足”。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃裡透紅，色澤發亮，表面無黴斑，聞起來有股淡淡的肉香。
麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。麗江粑粑其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。
納西烤肉
“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，將新鮮五花肉經過香料醃製後放在自制的烤爐內，用當地特有的慄碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
香格里拉
糌 粑
糌粑是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。糌粑是用青稞製成的炒麵。由於吃法簡單，攜帶方便，很適合遊牧生活。
酥油茶
藏區的特色飲料酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，作用是禦寒提神醒腦、生津止渴。用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
犛牛乾巴
犛牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，犛牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，其味獨特。
琵琶肉
琵琶肉是藏族待客的佳餚。又叫豬膘肉，是雲南滇西北及與四川接壤地區普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統醃臘製品。這一帶地區氣候寒冷，獵殺後趁隆冬時節氣溫較低時加以醃製，成品紅白相映，香氣撲鼻。
保 山
大救駕
大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一。據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，一行人已疲憊不堪，飢餓難忍。找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上。永曆皇帝吃後讚不絕口，說：“炒餌救了朕的大駕。”從此，騰衝炒餌改名為“大救駕”。
火瓢牛肉
火瓢牛肉採用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。採用高黎貢山生態黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調味，嫩滑爽口。鍋底還配時蔬， 皆可口宜人。
火燒肉
火燒肉是用最新鮮的豬肉簡單過火灼燒而成，半生半熟，生猛鮮嫩。這種原始而粗獷食物，正像保山人豪爽而不拘小節的性格一樣。正宗的火燒肉是用茅草燒製的，現在一些賣家改用噴燈燒製，就沒有以前的那麼好吃了。
德 宏
過手米線
過手米線是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。
鬼 雞
這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神！
特色拌菜、舂菜
景頗族的舂菜，乾巴、芫荽的香味加上小米辣的辣味，酸辣爽口解膩。還有舂豇豆！用的是綠色的小米辣，加上綠色的豇豆，清新去熱降火。
泡魯達
著名的緬甸、泰國甜品。從緬甸、泰國等東南亞國家流行，逐漸傳到雲南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。正宗的泡魯達需12種配料合制而成。用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包乾、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，甜中帶有椰香，神清氣爽。其中的奶油麵包乾，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。
臨 滄
雞肉爛飯
雞肉爛飯不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”。
酸扒菜
在鎮康一直流傳著“只吃筍子不吃魚”的小故事，講的就是酸扒菜，它是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。
粑粑卷
雲南省臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方食品。先烤好“粑粑”塗上“油粉”和佐料，最後用“鍋巴”捲起製成，風味獨特。所謂的“粑粑”就是米餅，用米粉做的餅子。
米幹卷
像裹小被子一樣，把卷粉和佐料嚴嚴實實裹在鍋巴里面。
普 洱
涼拌酸螞蟻蛋
在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嚐到一道蛋白質極為豐富的佳餚，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋。孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嚐後令人回味。
牛撒撇
在景谷縣傣族地區用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。“牛撒撇”最關鍵的配料就是牛粉腸水。城裡人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。“牛撒撇”的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。
豆湯米幹
思茅市普洱縣城的豆湯米幹遠近聞名，吃起來鬆軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嚐一番，同類的還有花生湯米幹。
西雙版納
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
火燒乾巴
傣味火燒乾巴，出自傣家姑娘精心細緻的烹製。以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，採用火炭燒烤“並窩”的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。
香茅草烤魚、包燒
香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。傣味的各種包燒，讓人慾罷不能。
舂（chōng）雞腳
顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、泰國香菜等放到石（木）臼裡搗碎。舂雞腳口味酸酸辣辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。
酸筍煮雞
酸筍煮雞是傣族傳統名菜，西雙版納大小餐廳都吃得到。用特質的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃的哦。
當地人特別強調，酸筍是用新鮮的竹筍醃製而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。
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