說起秭歸，除了屈原故里和三峽大壩，說的最多的就是橙子了。畢竟這幾年秭歸臍橙實在是太火了。除了這些，秭歸長大的娃兒，應該都記得小時候土灶的大鍋裡，炕出的那一鍋金黃飄香的洋芋。那味道，只要吃過就再也不會忘記。
啥是炕土豆
洋芋，土豆的別稱，炕，是湖北省的方言，是用少量食用油進行介於煎與炸之間的一種烹飪方式。用這種方式烹飪出來的土豆，外皮酥脆內裡粉糯，且不會讓人感到油膩。要做出一鍋好吃的炕土豆，技巧是一方面，好的土豆更加重要。
為什麼秭歸的土豆好吃
一、生長環境好
俗話說的好，高山的洋芋低山的苕，意思就是高海拔產出的土豆和低海拔產出的紅薯會更好吃。秭歸縣內多高山，海拔最高可達2057米，天然無汙染的環境，清澈的水源和寒涼的氣候給土豆提供了優異的生長條件。
二、古法種植無汙染
除了優異的生長環境，勤勞淳樸的秭歸農民還堅持最原始的種植方法，人工耕地，人工播種，就連肥料，也是純天然無汙染的農家肥，不使用化學肥料，不使用殺蟲劑。
三、品種很重要
市面上的土豆也分很多種，目前市場上售賣的大多是荷蘭土豆。水分較多，吃起來脆脆的，沒有粉糯的口感。而秭歸人種植的是老品種馬爾科，馬爾科皮黃肉也黃，澱粉含量高，不管你怎麼做著吃，口感都非常好，帶有一股綿綿的，淡淡的香味。目前市面上種植的面積已經非常少，能吃到的都且吃且珍惜啊。
怎麼做炕土豆
1.挑選個頭均勻的土豆，以乒乓球大小為宜，再小就不好剝皮了。
2.土豆去皮。
3.把土豆水煮至八成熟。（也可以直接把土豆水煮後再去皮）
4.鍋內放油，鹽（以免太粘鍋），再放入煮好的土豆，中火或者小火開始“炕”。現在炒菜的鍋一般都不大，可以分多次少量來炕，土豆受熱更均勻，炕出來會更加好吃。
5.土豆一面炕至金黃以後再炕另一面。不要頻繁翻動免得土豆散開。
6.兩面都炕好後就可以出鍋啦，配一碟辣椒醬或者木姜子，開吃！
怎麼樣，是不是感覺簡單又讓人食指大動呢？當然土豆的做法還有很多，酸辣土豆絲，紅燒土豆塊…配上我們秭歸的高山土豆口感更好喲。
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