用料
紅絲絨蛋糕體
雞蛋 （50-60 g）1個
低筋麵粉 118 g
可可粉 6 g
白砂糖 60 g
玉米油 60 g
紅絲絨溶液 12 g
酸奶油 85 g
鹽 1 g
小蘇打 3 g
蘋果醋 15 g
奶酪霜
奶油奶酪 150 g
黃油 50 g
糖粉 40 g
做法
1.
準備好所有材料，紅絲絨溶液如圖，不能省略或用別的東西替代。杯子蛋糕烤碗中墊上紙杯；低筋麵粉和可可粉混合過篩備用。
2.
在乾淨的盆裡加入玉米油、糖和鹽，充分攪拌混合均勻；
3.
加入雞蛋打散，混合均勻；
4.
倒入紅絲絨溶液攪拌混合均勻；此時烤箱設置上下烤180度，開始預熱；
5.
將粉類材料分2-3次篩入蛋糊中，攪拌到均勻無干粉狀態；
6.
把酸奶油加入麵糊，用刮刀翻拌，動作稍微輕一點，不要大力攪拌，拌到麵糊狀態均勻了即可。
7.
小蘇打放入容器中，快速倒入蘋果醋，兩者會迅速發生如圖的劇烈反應；
8.
迅速把小蘇打和蘋果醋的混合物倒入步驟6的麵糊中拌勻，麵糊也會發生反應變得細膩蓬鬆起來；
9.
把麵糊裝入裱花袋，擠入杯子蛋糕模具中，七八分滿即可；
10.
放入預熱好的烤箱180度烤25分鐘，烤好的蛋糕取出後在烤網上晾到完全涼透；
11.
晾蛋糕的時候可以來製作奶酪霜：軟化好的奶油奶酪和黃油一起放入打蛋盆，加上糖粉，用電動打蛋器打至均勻順滑即可；
12.
這時可以切一點點紅絲絨頂部的蛋糕，用手搓成細碎的蛋糕屑留作最後的裝飾；把做好的奶酪霜放入裝好裱花嘴的裱花袋中，在杯子蛋糕頂部轉圈擠出花紋，然後在頂上撒上一點紅絲絨蛋糕屑就好啦。
小貼士
配方也可以用來做6寸的紅絲絨大蛋糕，做的時候蛋糕體份量翻倍即可，所有材料全部乘以2。做完的蛋糕體我習慣片成三片，夾餡兒和裱花裝飾用奶酪霜，抹面用淡奶油。
6寸蛋糕的奶酪霜份量為：奶油奶酪225 g；黃油75 g; 糖粉40 g；做好了可以留一部分用於最後的裱花裝飾。表層抹面的淡奶油份量為：淡奶油150 g；糖粉10 g。
閱讀更多 美食精選集 的文章
