(一) 西門塔爾牛發情的概念：西門塔爾母牛發育到一定年齡，便開始出現發情。發情是未孕母畜所表現的一種週期性變化。發情時，卵巢上有卵泡迅速發育，它所產生的雌激素作用於生殖道使之產生一系列變化，為受精提供條件；雌激素還能使母畜產生性慾和性興奮，以及允許雄性爬跨、交配等外部行為的變化。把這種生理狀態稱為發情。
(二) 西門塔爾牛發情週期：母畜到了初情期後，生殖器官及整個有機體便發生一系列週期性的變化，這種變化週而復始(非發情季節及懷孕母畜除外)， 一直到性機能停止活動的年齡為止。這種週期性的性活動，稱為發情週期。發情週期通常是指從一次西門塔爾牛發情的開始到下一次發情開始的間隔時間。肉牛平均為21天左右，但也存在個體差異。壯齡、營養較好的母牛發情週期較為一致，而老齡和營養不佳的母牛發情週期較長。一般來講，青年母牛較成年母牛約短1天。
西門塔爾牛發情週期的出現是由於卵巢週期變化的結果。卵巢週期受到複雜的內分泌機理所控制，涉及丘腦下部、垂體、卵巢和子宮等所分泌激素的相互作用。
西門塔爾牛根據動物的性慾表現和相應的機體及生殖器官變化；可將發情週期分為發情前期、發西門塔爾牛情期、發情後期和間情期四個階段。根據卵巢上卵泡發育、成熟及排卵，與黃體的形成和退化兩個階段，將發情週期分為卵泡期和黃體期。卵泡期指卵泡從開始發育到排卵，相當於發情前期和發情期；而黃體期是指在卵泡破裂排卵後形成黃體，直至黃體開始退化為止，相當於發情後期和間情期。
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