煎塊牛排做晚餐，已經慢慢走入家庭，跟炒個菜、涮個鍋一樣普遍：
涮火鍋的流程：鍋底及調料，火鍋食材，燒開就可以涮了。
煎牛排流程更簡單：牛排，選好用料放鍋裡煎好就可以吃了。
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二者有一個最大的區別是，火鍋最高溫度100度，是水煮食物，多種肉類、蔬菜的混合美味，而烤肉（煎牛排）是產生美拉德反應的單一肉類，更香更誘人，如果說這個世界上還有比火鍋店更多的，估計就是烤肉店了！
都是簡單直接地飲食加工方式，只不過涮火鍋更適合群聚，熱熱鬧鬧和辣椒湯一樣翻滾，但也只是聚餐，而烤肉煎牛排的場景更廣泛：即適合私密小環境，來一杯紅酒，體會靜謐的愜意，即適合一個人的慎獨，二人世界的甜蜜，也適合小家庭的溫馨，看這小傢伙滿嘴油漬，因吃牛肉帶來的強壯體魄，恬靜中照樣透露著紅紅火火；也適合燒烤轟趴或者BABECUE，人們活動範圍更廣、更熱鬧。好吃、香，饞人的牛排煎起來是非常簡單的，只要注意幾個核心的事情就好啦！
一、所謂黃油煎牛排
這個說法是錯誤的，煎肉首先是厚鍋預熱，燒幾分鐘，達到精煉油的冒煙點，放入牛排後表面迅速焦化，形成一個殼將內部的汁水鎖住，黃油是從牛奶中提取的，裡面會殘留一些蛋白質，所以在120-140度的時候就開始冒煙，溫度再高一點就焦化，黑乎乎的同時連帶牛排風味也變差了，所以煎牛排用的是精煉油：精煉玉米油、精煉花生油、棕櫚油、精煉葵花籽油，橄欖油，而一些初榨油也是煙點比較低，比如壓榨葵花籽油煙點只有107度就不要用了。而且黃油本身有味道，反而帶偏了原切牛排本身的香味。
那麼什麼時候用黃油呢？如果你喜歡黃油味，那麼在牛排的二面各自煎好以後，放在牛排上自融；或者取出牛排後的熱鍋裡放上黃油，鍋裡就有了植物油、牛油、在加上黃油，牛肉美拉德反應的多種呈味物質，再炒洋蔥、包菜，配麵條，複雜的混合香氣很能勾起食慾哦！
二、黑胡椒和海鹽
有人說好的牛排只要海鹽就好了，其實所有牛排都可以這樣，因為海鹽比較粗，殘留成分比較多，更容易吸水和提鮮，一般食用鹽太細，很容易加上鹽就被局部吸收了，造成鹹淡不均。平時用的胡椒粉，是由胡椒曬乾製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白胡椒粉則是用的完全成熟後的。二者的味道稍有區別：白胡椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。
為什麼不用醬料？因為。。。容易糊。。。。
三、大蒜和迷迭香
牛排快要煎好時，放入大蒜片和迷迭香，我很喜歡這個味道，就是大蒜熗鍋的味道，香辛氣發表通陽、解毒調味，其三硫代烯丙醚類化合物(即大蒜素)和硫化丙烯在高溫下繼續反應，香氣四溢。
迷迭香提取物的主要成分為迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸。,迷迭香提取物中的幾種主要成分都具有較強的抗氧化活性。在防止油脂氧化、保持肉類風味等方面具有明顯效果。
英國古諺：哪兒飄著迷迭香味，哪兒的主婦就當家。消除胃氣脹、增強記憶力、提神醒惱、減輕頭痛症狀、改善脫髮的現象。此外對傷風、腹脹、肥胖等亦很有功效。實乃烤肉佳配，但注意孕婦忌服哦！
四、不要用黃酒
用黃酒、料酒醃漬牛排和做配料，會使牛肉口感變老哦
五、牛排罩（這個不是配料，是過程控制）
牛排煎好後，先不要急於切分，放在一個預熱的盤子裡，蓋上牛排罩子保溫3-5分鐘，讓汁水再次吸收回細胞，煎好的牛排可能是粉紅色的，但這不是血，我覺得是最好的狀態，大概7分熟，吃起來口感相當不錯。先預熱盤子麻煩，我就直接放盤子裡，蓋上鍋蓋來完成這個步驟，但這個步驟很重要，簡單點但不要跳過啊。
六、洋蔥和包菜
還是青椒、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜等都是配菜，好吃就好了
七、意大利麵通心粉
不愛吃糊糊的麵條，意麵是個好選擇，有幾款國產麵條，久煮不爛，配牛排，葷素搭配就有了
八、其他醬料
黑胡椒醬、香草醬、番茄醬、壽喜汁等，有時懶得醃製，就直接煎，煎好沾醬料吃，其實我覺得，只要是原切牛排，是適合做牛排的部位，很容易煎制，味道也頗佳。不管最後是沾黑胡椒醬還是壽喜燒醬汁，都很美味。
九、最重要的用料就是是牛排、烤肉片、涮鍋片這些主食材：
不喜歡預調製牛排和合成牛排，因為不知道放了什麼。尤其是合成牛排，比較有良心的是卡拉膠加牛碎肉（不管這個部位是否適合做牛排），沒底線的不知道用的什麼肉，當然經過大師傅的精心調製，研究人的味覺，添加各種添加劑，開發出來的與牛肉無關的美味，口感很嫩，味道很美，營養也豐富，就是不知道里面影響健康的東西有多少。這些原切的看看都舒服：
組織材料時忽然細思極恐：看看這些原切的牛排和肉片，咋在絕大部分火鍋店裡吃的涮肉片都不一樣呢？難道火鍋店裡的肉片絕大部分都是合成的？！
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