馬上又要過年啦！今年的年夜飯你準備做些什麼菜呢？
給大家分享一道既好吃又有顏值的‘拌水芹香’用蝦仁，芹菜，蓮藕製作的小炒，名字還這麼有詩意，保證讓人眼前一亮。
拌水芹香
首先需要準備的材料有：
蝦仁200克，蓮藕一段，西芹半顆，蔥薑蒜個少許，花雕酒15克，白糖，鹽，胡椒粉，雞精少許，色拉油20克，澱粉15克，雞蛋1個。
-製作流程-
第一步：蝦仁用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨後用廚房紙巾蘸幹水份，用刀拍成蝦蓉。
第二步：西芹用削皮刀削去筋絡，一半用刀斜刀片成片，另一半加少許姜用榨汁機榨汁加入蝦蓉中，加入半勺鹽，胡椒粉，雞精及澱粉，加入少許花雕酒和一個雞蛋清，順時針攪拌均勻並且打上勁製作成綠色的芹菜汁蝦滑。
第三步：蓮藕去皮改刀切片，將調好的蝦滑摸在藕片上，下開水鍋焯水至成熟待用。
第四步：西芹片下鍋加適量鹽清炒裝盤圍邊。
接下來起鍋燒油，加入蔥蒜熗鍋出香味加入焯好水的蝦滑藕片，加入少許清水。少許鹽，雞精，胡椒粉，白糖調味，水澱粉勾薄芡淋明油出鍋裝盤即可。
-注意事項-
1.購買選擇蓮藕要選兩頭都帶結的，否則會灌入泥沙沖洗不乾淨，表面也不要有磕碰外傷的，有磕碰會被空氣氧化變黑。
2.製作蝦滑加入少許花雕酒和薑汁去腥增鮮。
3.蝦滑藕片焯水要開水下鍋，防止蝦滑和藕片分離，剛剛下鍋也不要著急攪動。
4.此菜使用的是溜炒技法，出鍋前勾薄芡，成品顏色鮮亮還有保溫效果。
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