外地人來北京，要是選擇吃滷煮……嗯，還真是個有勇氣的人。很多人對北京的滷煮都帶點偏見，對吃滷煮的人也是如此。在他們眼裡，吃滷煮=重口味，驚喊著"哎呀哎呀"，要趕緊退避三舍。真是的，滷煮招你惹你啦？
滷煮起源於北京城南的南橫街。據傳，光緒年間，因五花肉煮至的"蘇造肉"價格過於高昂，老百姓們便用豬頭肉和豬下水來代替，再經過民間不斷的更迭傳播，久而久之成就了今天的滷煮火燒。
一碗地道的滷煮裡，放有火燒、肥腸、豬肺、炸豆腐、可有可無的五花肉。大部分人對滷煮望而卻步，大抵是因為其中的主角——肥腸。處理肥腸是體力活兒，洗得不乾淨，騷腥味會徹底毀掉整碗滷煮；洗得太過乾淨，又會讓這一碗索然無味。
肥腸也有講究，通常分為大腸、小腸、腸頭，主要區別在於脂肪含量。前面說到的葫蘆頭即腸頭，是脂肪最為肥厚之處，大腸次之，最末為小腸。
豬腸的柔韌、肺頭的爛而不糟、老湯的濃郁、動物內臟混於湯中的油脂，再配上韭菜花、蒜泥、醬豆腐汁……這是人世間最為樸實真誠的滋味了，你還有什麼不滿意？反正，對於愛它的人來說，從不關心它的來歷。只要體味一把那軟糯又有彈性的口感，就知道"欲罷不能"幾個字到底該怎麼寫！
烹飪方法
主料：豬腸、豬肺。
配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麵粉、冰糖。
步驟：
1、用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用溫
滷煮
水沖洗效果好。
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。
3、另起鍋，加開水、、肉桂皮、、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒，大火燒開，小火滷腸。
4、麵粉加水揉成團，醒一會兒。
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。
6、將圓面劑擀成圓片。
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）。
8、滷好的豬腸切小段。
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加
滷煮
鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開。
10、放入豬肺及燉。
11、最後加入豬腸煮開即可。
12、將切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
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