巧克力貝果麵包的用料
#燙種材料：麵粉90g，糯米粉10g，85度以上熱水150ml
#主麵糰材料：王后T55傳統法式麵包粉300g，牛奶170g，鮮酵母3g，燙種30g，魯邦種60g，黃油20g，鹽6g，耐高溫巧克力豆35g，可可粉12g（用等量牛奶化開）
#糖水：水1L，麥芽糖（或者細糖）50g
巧克力貝果麵包的做法
步驟1
燙種提前做好，將開水加入麵粉中，攪拌混合均勻，放涼備用
步驟2
將麵粉和牛奶加入廚師機，先混合至無干粉的狀態
步驟3
蓋好水解約30分鐘
步驟4
水解好的麵糰加入鮮酵母、燙種和魯邦種，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉麵，揉至麵糰較光滑後加入黃油，低檔至黃油揉合後加入鹽，轉中速繼續揉麵，揉至麵筋很有彈性的擴展階段
步驟5
加入用等量牛奶化開的可可粉糊和耐高溫巧克力豆，揉均勻
步驟6
將揉好的麵糰分成約80g每份，揉圓鬆弛約15分鐘
步驟7
將鬆弛後的麵糰拍扁，翻面後從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊接口處，搓成短的圓條狀
步驟8
將所有的麵糰初步整形好後，再搓成約25cm的長條狀
步驟9
捏住麵糰兩頭，扭成麻花狀，再將一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好接口，捏緊收好，接口都在底部，翻面後稍整理好成漂亮的圓形
步驟10
將整形好的麵糰放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中
步驟11
CF-100A發酵箱，提前選擇溫度30度，溼度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1倍大小
步驟12
在發酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g麥芽糖，煮至鍋邊冒小泡後關小火加熱，溫度控制在85度左右。將發酵好的麵糰分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮，撕去底部油紙30秒後藉助刮刀翻面，再煮30秒
步驟13
煮好後的麵糰藉助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝乾水分
步驟14
再將麵糰間隔移入墊油布的烤盤
步驟15
COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入中層，溫度調整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右
步驟16
烘烤結束，麵包可燜幾分鐘再出爐，出爐後面包脫出烤盤放至網架上晾涼即可
步驟17
成品
步驟18
成品
巧克力貝果麵包的烹飪技巧
1、燙種材料一次可多製作一些，餘下的放冷藏保存，3天內使用完即可。 2、如果沒有魯邦種，可用燙種或其他種面替代，但風味會有差異。 3、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性加入，請視麵糰狀態適當調整。 4、麵糰在整形時一定要鬆弛到位，且搓的長度宜在25cm左右，如果松馳不夠或者搓的不夠長，貝果中心的孔會不夠明顯。 5、糖水煮到冒小泡就轉小火加熱，不用煮至沸騰，溫度控制在85度左右，煮的時間控制在每面25-30秒，糖水的溫度過高或者煮的時間太長，都容易將麵糰燙得太熟或者皮太皺。煮好的麵糰表面有少量皺褶是正常的，煮好的麵糰在取出時要小心操作，避免弄破，可用膠鏟或者刮刀輔助。 6、在煮麵團前就要預熱好烤箱，麵糰煮好後要及時入烤箱烘烤，不要放置停留過久，以免麵糰嚴重收縮。 7、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度性能適當調整。 8、做貝果麵包的麵糰在烘烤前用糖水煮一下，是為了讓麵糰表面的澱粉凝結，成品貝果麵包的外殼Q彈，內部組織緊密，麵包帶著濃郁的巧克力香氣，越嚼越香！
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