4月8日，武漢零時解封了，武漢的“解放”標誌著我們第一階段戰“疫”——武漢保衛戰取得了徹底勝利，然而第二階段“復工+外防輸入”戰“疫”也在同步進行中。很多人曾戲言，要在解封之後進行“報復性”消費。現在國內疫情已經控制，消費大軍還未完全恢復，一波“報復性”漲價在一些頭部餐飲小企業悄然發生。
近日，一位北京網友曬出的海底撈消費單顯示，“血旺半份從16漲到23元，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，小酥肉50塊錢一盤。”不經讓人大呼”海底撈也要吃不起了“
還有細心的網友發現，同樣的一份現炸酥肉，已經從去年7月份的28元漲到了44元，漲幅超過30%。
對此，海底撈官方近期做出解釋：“因為疫情的關係，海底撈各地的門店在復業後的餐桌數量、接待客戶數量方面都還有所限制，一是員工現在無法滿員工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本問題，各地門店位置不同、消費水平不同，所以漲幅也不一樣，整體控制在6％左右。
其實不光是海底撈，頭部的茶飲品牌喜茶，奈雪的茶也在悄然漲價中。
每日經濟新聞記者走訪廣州市喜茶門店以及通過喜茶點單小程序發現，該品牌確實有不少單品在2019年價位的基礎上漲了2元。
例如，喜茶於2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，價位從25元漲至27元。而幾款常規產品，例如“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等產品的價位，亦分別在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。
另一奶茶品牌“奈雪的茶”目前雖未出現產品大規模漲價的情況，但仍有個別單品上調了價位。例如產品“霸氣草莓”的價格已由2019年的28元漲至29元，而此前賣28元的“霸氣芝士黑提”目前已無售賣，類似的產品“霸氣芝士草莓”、“霸氣芝士葡萄”的售賣價格仍是28元。
對於這樣的漲價，有的人表示理解，私募排排網未來星基金經理胡泊表示，餐飲整體漲價是大概率事件。一方面，物流成本提高，餐飲的食材成本在上升；另一方面，由於餐飲產能利用率不足，固定成本的分攤對當前價格的影響較大。疫情影響下，就餐人數少，翻檯率遠低於正常狀況，分攤到每個就餐人員的門店租金、人工費用等固定成本必然升高。這兩方面的共同作用，導致當前餐飲的成本居高不下。
但是也有人認為，餐飲業最需要的是人氣，店外排著的長龍是企業多開連鎖店的底氣，而一旦因短期的賺錢衝動而選擇眾多消費者不能接受的操作模式，抑制了消費人氣的回暖速度，最終將會得不償失。
4月6日，麥當勞在會員日當天推出了半價全家桶優惠券，一份全家桶僅需39元，引發瘋狂搶購，一度致小程序崩潰。與之相對應的是有調查數據顯示，80%以上的網友不認同海底撈的漲價行為，許多網民明確表示不再去消費。
重慶工商大學長江上游經濟研究中心研究員莫遠明建議，餐飲業漲價，必須充分權衡自身、市場與消費者三者利益，尋求最大公約數，尤其需要把握好漲價的度。這時候，最需要抱團取暖，也特別考量餐飲業主的經營智慧和化危為機的能力。不能粗暴地把自己的損失，通過漲價變相讓消費者買單。當然，政府的政策調控與引導也將發揮作用，如各地推出的消費券也將提振消費信心，幫助餐飲業渡過難關。
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