4月8日，武汉零时解封了，武汉的“解放”标志着我们第一阶段战“疫”——武汉保卫战取得了彻底胜利，然而第二阶段“复工+外防输入”战“疫”也在同步进行中。很多人曾戏言，要在解封之后进行“报复性”消费。现在国内疫情已经控制，消费大军还未完全恢复，一波“报复性”涨价在一些头部餐饮小企业悄然发生。
近日，一位北京网友晒出的海底捞消费单显示，“血旺半份从16涨到23元，半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，小酥肉50块钱一盘。”不经让人大呼”海底捞也要吃不起了“
还有细心的网友发现，同样的一份现炸酥肉，已经从去年7月份的28元涨到了44元，涨幅超过30%。
对此，海底捞官方近期做出解释：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。
其实不光是海底捞，头部的茶饮品牌喜茶，奈雪的茶也在悄然涨价中。
每日经济新闻记者走访广州市喜茶门店以及通过喜茶点单小程序发现，该品牌确实有不少单品在2019年价位的基础上涨了2元。
例如，喜茶于2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”，价位从25元涨至27元。而几款常规产品，例如“奶茶波波”、“芝芝莓莓”、“多肉葡萄”等产品的价位，亦分别在原来25元、30元、28元的基础上涨了2元。
另一奶茶品牌“奈雪的茶”目前虽未出现产品大规模涨价的情况，但仍有个别单品上调了价位。例如产品“霸气草莓”的价格已由2019年的28元涨至29元，而此前卖28元的“霸气芝士黑提”目前已无售卖，类似的产品“霸气芝士草莓”、“霸气芝士葡萄”的售卖价格仍是28元。
对于这样的涨价，有的人表示理解，私募排排网未来星基金经理胡泊表示，餐饮整体涨价是大概率事件。一方面，物流成本提高，餐饮的食材成本在上升；另一方面，由于餐饮产能利用率不足，固定成本的分摊对当前价格的影响较大。疫情影响下，就餐人数少，翻台率远低于正常状况，分摊到每个就餐人员的门店租金、人工费用等固定成本必然升高。这两方面的共同作用，导致当前餐饮的成本居高不下。
但是也有人认为，餐饮业最需要的是人气，店外排着的长龙是企业多开连锁店的底气，而一旦因短期的赚钱冲动而选择众多消费者不能接受的操作模式，抑制了消费人气的回暖速度，最终将会得不偿失。
4月6日，麦当劳在会员日当天推出了半价全家桶优惠券，一份全家桶仅需39元，引发疯狂抢购，一度致小程序崩溃。与之相对应的是有调查数据显示，80%以上的网友不认同海底捞的涨价行为，许多网民明确表示不再去消费。
重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明建议，餐饮业涨价，必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益，寻求最大公约数，尤其需要把握好涨价的度。这时候，最需要抱团取暖，也特别考量餐饮业主的经营智慧和化危为机的能力。不能粗暴地把自己的损失，通过涨价变相让消费者买单。当然，政府的政策调控与引导也将发挥作用，如各地推出的消费券也将提振消费信心，帮助餐饮业渡过难关。
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