一口平底鍋如何做出酥鬆香甜的沙琪瑪，掌握好這3步保你零失敗

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說起沙琪瑪，相信大家都不會陌生，中國傳統特色的甜味糕點，以其金黃的外表，甜而不膩的口感俘獲了很多人的味蕾。

小時候家裡窮，我對沙琪瑪的記憶停留在過新年的畫面。大年初一早上，母親擺上幾盤點心，我們兄弟姐妹幾個掰著分來品嚐，酥鬆香甜的沙其瑪，那時候覺得是世上最好吃的美味。

如今沙琪瑪隨時可以吃到，可外面賣的，很多為了更好地提升口感，加了各種添加劑，讓這款有童年記憶的零食早已變了味。

想吃沙琪瑪就自己動手，用簡單的食材，在家輕鬆製作。今天我分享的這款紅糖沙琪瑪，裡面有酸酸甜甜的聖女果乾，中和了膩人的甜度，而且紅糖比白糖的口感吃起來更香。喜歡的小夥伴們記得收藏，也可以關注我，獲取更多的美食小妙招。

—主料—

麵粉​200克 雞蛋150克（大約三個小雞蛋） 水8克 泡打粉5克

—果料—

葡萄乾15克 聖女果乾15克 白芝麻30克

—糖漿—

麥芽糖100克 紅糖100克 白糖40克 水35克

—輔料—

玉米澱粉適量 花生油適量

—工具—

方形盤一個，為了方便脫模，墊了一層保鮮膜。

具體做法：

第一步：把麵粉和泡打粉混合過篩放入盆中，然後加入雞蛋、水開始和麵，先用筷子慢慢攪拌。

攪拌成形後的麵糰很軟很粘，這是正常的，多揉幾下，粘手的時候就撒些玉米澱粉，千萬不要加麵粉，否則麵糰硬了，做出的沙琪瑪口感不鬆軟。蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

第二步：在案板上多撒些玉米澱粉防粘，把醒好麵糰擀成薄薄的面片，大概2-3毫米厚，表面再撒些澱粉。

把大面片切成若干小面片，再將小面片切成如下圖的細長條，這裡千萬不要為了圖省事切粗了，後面在炸的過程中麵條會膨脹變粗。切的時候注意再撒些玉米澱粉，防止切好的麵條粘在一起。

第三步：大火起鍋倒油，油儘量多一些，家裡有溫度計最好，測試一下油溫大概在150度左右就可以了，如果沒溫度計的話，就用一根麵條試試，放進去很快浮起來並膨脹，說明油溫剛好。

第四步：把切好的麵條分多次下入油鍋中，炸至微微變色即可，要注意多翻動，這樣能使麵條顏色炸的更均勻。

第五步：把所有的麵條炸好撈出備用。

第六步：另起鍋，把紅糖、麥芽糖、白糖、水全部倒進鍋裡，小火加熱讓糖慢慢融化。

第七步：一直不停地攪拌，糖漿溫度達到115度就好，沒溫度計就用筷子蘸取糖的汁液，拉出細長絲就說明糖漿熬好了。

第八步：這時候關火，倒入炸好的麵條和混合好的果料，

快速攪拌均勻，讓每一個胚條都粘滿糖漿。

第九步：趁熱倒入模具，手上抹油，或戴一次性手套，直接用手掌用力壓平，也可以在上面蓋一層保鮮膜，用擀麵杖用力地擀平。

第十步：等沙琪瑪完全冷卻，黏合在一起的時候，脫模切成小塊，美味可口的沙琪瑪就出爐了，盡情享用吧。

紫較瘦有話說

沙琪瑪中加的果料隨自己喜歡可隨意變換，要想做出鬆軟可口沙琪瑪，以下這三點一定要注意:

1、和麵很軟很粘的時候，千萬不要往裡加麵粉，可撒些玉米澱粉防粘。

2、添加泡打粉目的是為了使沙琪瑪口感更酥軟蓬鬆，如果不想添加可以用小蘇打代替。

3、糖漿的熬煮決定了沙琪瑪成品的好壞，熬的不到位，做好的沙琪瑪不容易成型而且吃起來粘牙，熬的過了，沙琪瑪會發硬而不夠鬆軟。

關於沙琪瑪的美食故事：

沙琪瑪也叫“薩其馬”，在香港被稱為“馬仔”，原本是滿族點心，當年清軍入關，順治皇帝為了籠絡人心，封了三個藩王，平西王吳三桂、平南王尚可喜和靖南王耿仲明。

柔嘉公主本是安郡王嶽樂的二女兒，自幼在宮中與順治帝的三兒子康熙、還有靖南王耿仲明的孫子耿聚忠從小一起玩耍，青梅竹馬，順治很喜歡這個乾女兒。但是出於政治需要，順治皇帝把年僅6歲的乾女兒柔嘉公主下嫁給耿聚忠。

耿聚忠對柔嘉公主寵愛有加，經常從宮中帶回公主最愛吃的點心-沙琪瑪，可惜公主紅顏薄命，6歲下嫁 ，12歲完婚， 22歲就去世了，被埋在了北京門頭溝的龍泉鎮，當地人俗稱為“公主墳”。

公主去世後，耿聚忠把沙琪瑪作為公主的祭祀品之一，又怕當地窮人哄搶，所以就把沙琪瑪沿途大量發放。這一舉動讓滿族點心沙琪瑪，立刻在北京門頭溝的民間流傳開了。後來，又被常年行走在京西古道的人們當作了補給美食，也無意間讓這道美味的沙琪瑪沿著京西古道走向了全國。