餐廳管理中店長起的作用是很重要的,而大部分的餐飲店長又都是從基礎員工做起來的,雖然實踐的工作經驗很豐富,但是缺乏必要的統籌帷幄的能力,那麼,餐飲店長要如何去發現我們服務中出現的問題呢?以下一些方法可供餐飲店長參考借鑑。
在“走動式管理”中發現問題
“走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中,去了解餐廳產品,“走動式”是一種看得見的管理。
餐廳店長經常走在營業點的第一線,既能發現服務操作中的出現的問題,員工的精神面貌、員工的態度的問題、員工的工作效率的問題、服務結果的正確度的問題和環境設備的問題等。又能對客人面對面提供服務和溝通,聽取客人對餐廳的看法和建議。
即能與員工溝通、交談,增加親和力,號召力,又能讓員工能夠提出建議和想法.對員工好的表現進行表揚,給於了激勵,即讓員工感覺到餐廳對他們的重視。又將餐廳服務理念、企業文化灌輸給了員工,讓員工自然接受餐廳“關注客人”的經營理念,自覺地做好工作,提高客人的滿意度。
在“體驗餐廳產品”中發現問題
店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗自己餐廳的產品質量和購買產品過程的服務。從中發現我們的產品質量是不是有下降,我們購買產品的過程是不是有服務質量有下降等問題,及時發現,及時給於補救,修復,處理,將問題制止在萌芽狀態,不會影響客人。
在營銷拜訪中發現問題
餐廳店長的工作50%的時間是在做營銷,營銷是餐廳的龍頭。餐廳店長在餐廳中要常帶領營銷團隊去營銷,在營銷的結果中給予客源市場優化。
對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或電話溝通,瞭解客人的需求和我們餐廳產品與服務要改進和加強的地方。
作為店長如何提高顧客滿意度,在於店長如何看待顧客?
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顧客是餐廳的無形資產
顧客是流動的但也是可以計算的,將流動顧客變成忠誠的顧客就可以計算了。
忠誠的顧客可以給餐廳多次乃至終身的消費,給餐廳帶來豐厚的收益,使餐廳得以生存和發展。忠誠的顧客變成流動顧客,餐廳就難以生存維計了,顧客是餐廳的一筆寶貴資產,也是餐廳保值和增值的一個重要因素。