上一篇我們論述到，武夷巖茶香型主要被分為：品種香、工藝香以及山場香這三大類。
品種香和工藝香大家可能非常好理解，而山場香究竟為何物呢？
山場香又被廣大茶友稱為 — 山場氣息。
從字面上來理解，氣息本就指氣味，及身體或植物自帶散發出的天然氣味。
氣息的概念似乎讓廣大茶友感覺到了“束手無策”，因為這種氣息和品種氣息，工藝氣息不同。
山場氣息並不像果香，花香等可以有實物參考借鑑從而辨別。
正因為山場氣息毫無參照性，讓茶友們像瞭解一百個哈姆雷特般“不可思議”
那麼今天我們就來和大家談一談茶人眼中的巖韻。
眾說紛紜的“巖韻”
對於“巖韻”這個詞大多數茶友應該都略有耳聞。
然而什麼是“巖韻”？卻是眾說紛紜。
現在我們來跳躍一下思維，先給大家說說看武夷巖茶的味道。
俗話說：凡茶皆有味。但是每一款茶的滋味都不一樣，香氣更是不同。
所以才會產生出這麼豐富多彩的茶世界。
武夷巖茶的主味和餘味
我們來舉個例子：紅酒和香水的欣賞和品鑑均被分為：前調，中調和尾調。
每一個時刻他們的“色彩”都在變化，而武夷巖茶的滋味除了茶品的主味還充斥著其他茶品所少有的餘味。
隨著武夷巖茶工藝的完善，工藝中的香型被更多的激發辨別出來有雪梨香有梔子花香有水蜜桃香等等，但是這一切香氣都可以萬變不離的總結為：武夷巖茶中香高味醇的花果香和甘醇回味的焦糖香。
武夷巖茶有句俗語是這樣說的“一為水，二為湯，三四為精華”
可以這麼白話的來理解它，第一泡茶茶葉還未被喚醒，水的滋味略為濃厚，第二泡茶時茶湯在慢慢的釋放內含物質工藝香被展現出來可以被稱為茶湯，第三四泡茶融合了精茶的工藝香以及品種香一同釋放，呈現了最好的風味也被稱為精華。
這些風味都被稱作茶的主要味道，讓人入口即能辨別。
而餘味便是這些工藝香品種香刺激嗅覺味覺後，從身體的口腔，胸腔，喉嚨中復來的一種滋味。
這種滋味有種如啜飲富含膠原蛋白的骨頭湯，米湯一樣粘稠飽滿，令人回味無窮。
這種骨鯁比喻的滋味是武夷巖茶特有的“巖骨花香”，非常的細幽，而又源源不斷的出現。
是草木的氣息，是岩石的滋味，更是巖骨的體現。
令口腔不斷的分泌唾液產生回甘，喉嚨中不斷的產生喉韻，口腔舒展的十分自然。
這種味道便是餘味，是乾隆爺口中的“氣味兼和骨鯁” 被認為是茶中佳品才有的滋味。
巖骨味的來源主要是武夷巖茶生長環境特殊
武夷巖茶生長在爛石礫岩中，而這特殊的爛石具相關研究得出結論：爛石礫岩中含有豐富的鈣、鎂、氧化鐵等成分。
從而導致生長在爛石堆中的茶樹長年累月的汲取了山泉和爛石中的養分，形成了別具風味的特殊滋味——巖骨味
“無邊界的巖韻”
經過以上論述大傢伙可能已經稍微對餘味有那麼一點點的理解了。
餘味是武夷巖茶跳出茶湯中的花果香，焦糖香等主味後具有的茶之餘味，形成的的另一番韻味，再加上武夷巖茶特有的“巖骨味”所結合的味道。
這個味道既被稱作餘味又被稱為“巖韻”
這種被回味的味道就像“餘音繞樑”一般，所產生的回味和共鳴。
不僅代表著武夷山特有的環境，也代表著武夷巖茶特有的韻味。
更是代表著武夷巖茶滋味的第二重沁人心脾的味道。
對於韻味的理解可能陳馨說的還是沒有太明白，沒辦法讓大家都體會到。
現在我們來做個最簡單的沖泡比喻讓大家可以在家自我感受一番。
焦糖香和花果香都是由做青和焙火所促成的香氣，他們會隨著茶湯的沖泡慢慢的釋放進茶湯中。
隨著沖泡次數的增加主要的香氣也會隨著茶湯慢慢流逝，直到茶湯出現帶有茶色卻味如白水的茶湯。
這個時候不是生長在景區爛石礫岩中，不帶有巖韻的茶會在這個時候出現淡如白水的滋味。
生長在景區爛石礫岩中，帶有巖韻的茶品會隨著工藝香、品種香等主味的淡去讓巖韻變得更加明顯。
原因則是因為形成巖骨滋味的微量元素溶水性較差，滋味雖飽滿但不如主味濃烈。
在主味變淡的時候，巖骨的味道就被凸顯出來，茶湯雖失去了工藝香，卻化繁為簡得到了大自然的味道。
這樣的餘味和主味形成了完美的融合銜接，使得武夷巖茶更加的豐富多彩。
也使得武夷巖茶在六大茶類中脫穎而出。
小結
如果說“香、甘、清、活”是人體感官嗅覺味覺的直觀表現。
那巖韻則是這些主要味道之後令人念念不忘的餘味和尾調，不止具有特別的味道，還具有特殊的粘稠度和口感。
是武夷巖茶特有的自然味道，是可以被品味到的大自然的滋味。
“巖韻”可以落到香裡，也可以感受到甘裡，更可以直觀的體驗到清裡，也可以飽滿到活裡。
是滲透到武夷巖茶每一個細節中特殊的韻味。
是武夷巖茶品質優異的品質特徵。
是茶友們需要慢慢尋味的口感。
希望茶人陳馨的文章可以讓你更好的瞭解中國茶。
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