宋代沿海地區出產一種極品青魚。宋高宗南渡後，這種青魚一度供應不上。一天，當時權傾朝野的秦檜的夫人王氏進宮，陪顯仁太后聊天，談話間太后抱怨：“宮中連大一點的青魚都吃不上了，伐開心！”王氏樂呵呵地說：“哦喲，咱家青魚多的是，回頭給您老送一百條來”......
太后所說的青魚 （Mugil cephalus）。圖片：wikiwand
王氏回到家中就把這事兒告訴了秦檜，秦檜聽完，頓時心中一萬頭神獸呼嘯而過，娶個媳婦兒情商低成這般真的醉了。如此露富可是殺身之禍啊。怎麼辦怎麼辦，秦檜咬著被角兒一宿沒睡想著對策。次日，王氏便帶了一百條大青魚進宮，顯仁太后一看就樂了：果然是個沒見過世面的無腦村婆，居然說的是這種青魚。
秦檜用來偷樑換柱的“青魚”（Mylopharyngodon piceus），圖片：wikiwand
太后所說的青魚其實指的是鯔魚又俗稱子魚（Mugil cephalus），而秦檜讓王氏裝傻進貢的則是青魚（Mylopharyngodon piceus），因為外形確實有幾分相似，才矇混過關躲過一劫，這便是“青換子魚”的故事。當奸臣也是個技術活好不好，關鍵時刻裝傻保命虧得物種日曆看的多(´-ω-`)，快跟日曆娘來認識這兩種魚吧。
道理我都懂，但青魚為何這麼大
青魚屬鯉形目鯉科青魚屬中的唯一種，又俗稱黑鯇[huàn]、螺螄青、青混。原產於中國，如今已引進到世界各地，是我國著名的四大家魚之一。青魚的樣子似乎沒什麼存在感，體型壯碩呈圓筒形，體表覆蓋著較大圓鱗，頭部渾圓略微尖突，背部青黑色，腹部灰白色，成年後整體黝黑。
青魚Black carp（Mylopharyngodon piceus）。圖片來源見水印
青魚是最常見的淡水魚之一，喜歡棲息於水的中下層，屬肉食性魚類，幼苗捕食浮游動物，成年後通常以螺螄、河蚌、甲殼類等底棲動物或水生昆蟲為食。青魚可以長到灰常灰常大，體長可達180公分，最大個體記錄超過100公斤。
大青魚，出現外國小哥怪怪的，咱以後釣到大魚能好好拍張清晰的照麼。圖片：rekordfische.at
青魚出了名的喜食螺螄，但如果你觀察青魚的嘴巴，可能會覺得十分奇怪，它並沒有牙齒啊，怎麼吃螺螄呢？其實青魚的牙齒並不在口腔前部，而是在咽部，而且這些牙齒不是尖利的犬齒，而是類似於臼齒，專門用來碾碎螺殼、蚌殼。
我國飼養青魚的歷史悠久，憑著易於飼養和生長迅速的特點，曾被其他國家廣泛引進。但外來物種大多不是善茬，青魚如今在美國的生存範圍已越出了特定的養魚場，在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有發現，已成為美國漁業大害。
鯉形目中較有誠意的食用魚
鯉形目的魚類通常都不太好吃，因為有萬惡的細密的肌間刺，不少鯉形目魚類還有濃重的土腥味。魚肉本身鮮美不足的這類魚，適合濃重口味的做法，比如紅燒、蒸魚或水煮魚，當然青魚口感在鯉形目中還算上乘。
青魚個體較大，一次吃不完，過去保鮮技術不發達，人們習慣把青魚做成魚乾，在一些地區，一整條長長的青魚乾已經成了年貨不可或缺的一部分。經典的做法比如糟魚乾。
紹興美食：糟蒸青魚乾。圖片：huitu.com
薩魚覺得，真正能降服青魚的做法是江南的燻魚，又稱爆魚。《清稗類鈔》中有這樣的描述“爆魚者，青魚切塊洗淨，以好醬油及酒浸半日，置沸油中炙之，鬆脆香鮮，骨肉混和，亦甚美。” 先醬再炸後浸滷的燻魚，鮮甜酥香，早已成為了江浙人過年的必備食物和永恆的童年回憶。
蘇式的爆魚面，無比美好。圖片： chinesefood.cooking
太后口中的“青魚”才是魚中佳品
太后所說的青魚其實是鯔魚，又叫烏魚，鯔科鯔屬魚類。魚體圓長頭部略扁，廣泛分佈於全球溫熱帶海域沿岸，喜歡棲息在江河入海口。繁殖季節則會游回外海產卵，幼魚經常逆流游回淡水生長。
鯔魚（Mugil cephalus）。圖片：seriouslyfish.com
鯔魚是種高級食用魚，清蒸、紅燒、燉湯都很適合，由於多產自海水，所以魚肉也適合生食。傳說當年孫權與術士介象討論什麼魚做膾味道最佳，介象就首推了鯔魚。我國食用鯔魚魚生的歷史由來已久，難怪顯仁太后對鯔魚也鍾愛有加。
《麈史·詩話》中有這樣的記載：“閩中鮮食最珍者，所謂子魚者也，剖之子滿腹，冬月正其佳時。莆田迎仙鎮乃其出處。”鯔魚還因為其美味的魚籽聞名於世，烏魚子是我國臺灣地區特產。
鯔魚活魚取籽(卵巢) 。圖片：wikiwand
漁民將繁殖期捕獲的雌鯔魚開肚取卵，漂洗乾淨後用食鹽醃漬去腥，經過壓制脫水乾燥後便得到了高大上的經典食材“烏魚子“。
橙黃的烏魚子風味獨特，烏魚子高含量的蠟酯是造成烏魚子特殊嚼感的主因。烏魚子適合空口吃，也可以切成薄片後放在炭火上稍稍炙烤，佐以白蘿蔔片一起食用。也可以切碎拌沙拉或做成烏魚子醬。
切片的烏魚子。圖片：jp.123rf.cn
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