鰻鱺，俗稱白鱔，尖嘴利牙，灰背白腹，渾身溜滑，頸部的胸鰭像是一對黑色的耳朵，潮汕人稱為烏耳鰻。烏耳鰻會分泌黏液，全身潤滑雙手難以捉握。潮汕俗語“溜溜滑”說的就是烏耳鰻。烏耳鰻屬於降海性洄游魚類，平時生活在淡水河溪，特別是生活在大水庫裡，入冬時才遊入海洋繁殖，而生下來的鰻魚崽重又游回淡水。所以，潮汕沿海地區漁民捕捉烏耳鰻幼體，經常是在鹹淡水交匯的海域，而且捕撈的季節是在冬季。然而，野生烏耳鰻種群數量很少，所以市場上的野生烏耳鰻非常罕見。現在市場上銷售的烏耳鰻，百分之九十都是養殖的，但是雖然是人工養殖的，價格也是不是很便宜。
鰻魚
酸梅汁蒸烏耳鰻是潮汕食之一，就是用自釀青梅汁蒸煮鰻魚，吃起來酸溜溜的，非常開胃，鹹酸兼備，讓人回味無窮。而經常吃黑鰻魚可以健脾補肺，益腎固衝，祛風除，而且鰻魚還含有豐富的鈣和蛋白質，可以提高人體免疫力。但是很遺憾的是，鰻魚幾乎不含有維生素C，吃鰻魚的時候一定要搭配蔬菜來補充維生素C。現在這個季節，市場上的烏耳鰻又肥又大，價格也適中。今天我們就來做一道潮汕家常菜，烏耳鰻燜酸梅汁菜脯（蘿蔔乾）。為什麼要加上菜脯呢？因為菜脯能使這道菜香氣四溢，令人食慾大開。
首先將鰻魚表面的黏稠處理乾淨，用鹽或乾麵粉多搓幾下就好了。並砍成一塊一塊，清水洗乾淨，晾乾待用。
鰻魚
把菜脯切片洗乾淨，準備一個酸梅，把鰻魚塊和菜脯酸梅放入準備好的砂鍋裡。倒入適量食用油，加入適量清水，水差不多淹到鰻魚就好。中火燜至收汁的時候，就可以熄火了。用筷子夾一下魚肉，肉能輕鬆夾出來就證明是熟了。
鰻魚
蒸好，出爐，上桌，味道酸鹹酸鹹，聞起來香氣襲人，吃起來潤滑細膩、鬆軟膠粘、豐腴飽足，入口無需咀嚼，即可含化，吃後齒縫留香，回味無窮。酸味解膩，菜脯回香，鰻魚肉脆皮膠，老少咸宜。這麼一道色香味俱全的鰻魚燜酸梅汁菜脯，你喜歡嗎？喜歡記得給我點個贊哦。
鰻魚燜酸梅汁菜脯
溫馨提示：在烹飪的過程中，酸梅汁菜脯因為鹹味十足，所以切記不用再放鹽。
鰻魚燜酸梅汁菜脯
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