新冠疫情作為2020最大黑天鵝事件，對全球不同地區和各個行業的強衝擊有目共睹。
餐飲業更被眾多分析師認為是受衝擊最厲害、恢復最艱難的重災區，雖然從2月至今逐步恢復外賣跟堂食展開自救，但高成本、低收益甚至負收益，也掀起了新一波的餐飲“關店&轉讓潮”，“活下去”成為行業心聲。
戰略收縮、斷臂求生、花樣自救，成為行業最主流跟無奈的選擇。這樣的整體大勢之下，卻有一個品牌繼簽下洛陽新店外，4月2日又開出一家新店。這樣逆風而行，為什麼？
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一家新店逆勢開業
豬肚雞品類率先跑步進春天？
這個事，要從好彩豬肚雞聯合創始人柴世餘的一條朋友圈說起。
4月2日試營業的好彩豬肚雞瀚海海尚新店，開了一天上座率已達到正常時期的六成。尤其是在很多同行紛紛斷臂求生的前提下，這也給了頂著壓力開業的柴世餘和好彩團隊以巨大鼓舞。
作為好彩鄭州第9家店暨品牌的第14家店，好彩豬肚雞瀚海海尚店繼承了前11家店聚焦“優選上等食材”與“慢火熬製高湯”的精髓，但在設計風格和視覺美學上，更突顯了港式風格，還放大了經歷疫情後人們更喜歡的明廚亮灶。
在這家新店，豬肚雞的精髓依然一脈相承。
好彩豬肚雞的湯底，優選品牌豬棒骨和海鮮佐以10多種天然香料，精心熬製加小火慢燉8小時方能出爐。配合特製的海鮮汁激發豬肚雞的鮮味，再來一碗濃濃的胡椒豬肚雞湯，發汗養胃又祛溼，對提高免疫力很有幫助。
豬肚雞出彩，但好彩的美味陣營裡還有其他粵式明星菜。燒臘、脆皖魚啫啫煲、楊枝甘露等廣式經典菜也是瀚海海尚店的“人氣爆款”。
北有烤鴨，南有燒鵝。燒鵝在這裡也是豬肚雞之外，認知度最高的一道菜，吃起來皮脆骨香、皮脆肉鬆、鮮美無比；清爽脆口的脆皖魚啫啫煲搭配豬肚雞，正是廣東老饕們最喜歡的方式之一，好下飯也好下酒。
在好彩瀚海海尚店，為了強化粵菜緊隨，還新增了廣式點心籠屜，30克蝦餃皇、豉汁鳳爪、豉汁排骨、流沙包等經典小點精選後引入菜單，讓人不由得更加垂涎欲滴。
柴世餘表示：瀚海海尚店籌備兩個月，春節前就要開業時遇上疫情停擺倆月。經過堂食恢復前我們的外賣跟兄弟品牌的嘗試，發現還有很大恢復空間。雖然距離恢復到完全正常還有一段時間。但品牌的發展不能停，辦法總比困難多，所以就水到渠成的開了。
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除了逆勢開新店
好彩還將加碼外賣跟單人套餐
去年，好彩豬肚雞榮獲鄭州美團點評粵菜評價榜第一名，美團點評上的口味、環境、服務也分別獲得9.1、9.2、9.1的高分評價。
今年春節遭遇疫情，它在疫情期間經歷了什麼？用什麼方法重拾信心？外賣怎麼樣？接下來還有那些動作？到底是什麼給了他們逆勢開業的底氣跟動力？
藉著新店開業，我們讓好彩豬肚雞的兩位創始人敞開了心扉——
信心來自團隊期待、品類機會跟顧客反饋。
我們創業一年多走到今天，在這個市場有了一定地位，也組建了正式團隊。內部對我們有期待，團隊中每個人也有來自家庭的期待。整個疫情期間大家的“不拋棄不放棄”讓我們感動，同甘共苦中疫情給了一場特殊的極限經營大作戰，團隊的凝聚力讓我們在遭遇停擺後重拾勇氣。
另外，我們對豬肚雞這個品類很有信心，對我們的顧客有信心，對加盟商有信心。因為通過一年的耕耘生根，復工後部分門店的業績還是比較樂觀的，雖然有部分門店還賠錢但每天都在不斷上升，認真做下去，就一定會有結果。
而且，從2月做外賣到3月19日鄭州恢復堂食期間，市場也給了我們信心。我們的純外賣營業額最高可以做到1萬多，很多老顧客在家復購也很多，這也給我們打了一劑強心針！
疫情這段特殊時期的外賣經歷，給了我們什麼啟發？
以前總會擔心，如果外賣做不好沒顧客點降低體驗怎麼辦？但真正做了發現跟我們想的完全不一樣，大家還挺支持的而且互動很積極。
比如，顧客反饋我們的湯跟料沒分開我們就趕緊分開，我們還寫了愛心提示、溫馨提示，又給了桌布加了寶寶餐，也做了很多安全防護。顧客給予的回饋和表揚非常多，這好彩又收穫了一批新的忠實顧客。
這個事兒給我們最大的啟發就是——任何事只有幹了才知道，與其等死不如找突破。少去傳遞這種疫情帶來的負面影響，多主動創造自己力所能及的一些點子，多去分析當下還能做什麼，或做什麼對當下更有優勢。
通過這次疫情，我們開始更用心、更深層次的跟顧客去聊，離市場跟顧客內心更近了，隨時蒐集意見隨時改正。
好彩豬肚雞往昔店面的盛況，期待這樣的熙熙攘攘更早的歸來。
這場疫情過後，大家對安全跟養生會更注重，豬肚雞品類主打“養生又養身”並且具備藥理性輔助作用，還是大有可為。接下來我們會繼續開新店，還會迎合“一人食、分餐制”的趨勢，推豬肚雞單人套餐。
所有不能把我們打倒的，必將使我們更強大。希望餐飲業經過這次疫情能更加進化，大家一起做更好的品類，更健康的市場，更大的消費圈。
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