菊花菜有哪些做法？問答頭條網

菊花菜有哪些做法？

2020-04-26 09:04:41 佚名

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能啊，可以做好多菜啊

我國古代早就有人以菊花為菜餚的了

...菊花中,白菊偏重於平肝養目,黃菊則偏重於散風解熱。在順德,用菊花做菜最為出名,比如菊花鱸魚、菊花甜肉

即魚鍋。以魚鮮為主。其鍋大敞口，無拔火罐，一般用酒精燒。用牡蠣、口蘑煎湯，內放山雞片、魚肉丸子等，快熟時撒入鮮菊花瓣兩朵，肉鮮、清香，堪稱佳品。

主料：青魚肉、河蝦、雞脯肉、鴨肉、豬腰（去臊）、豬裡脊肉、淨肫肝、淨目魚各200克，雞蛋10只。

輔料：菠菜500克，豬油500克，乾粉絲100克，鹽15克，酒25克，味精2.5克，冬筍、雪菜梗、口蘑、蝦米、魚丸各50克。

製法：1、青魚去骨切成薄片放盆裡成蝴蝶形；河蝦去頭排放在小盆中成蟹形；肚尖利花刀放小盆中成鶴狀形；裡脊肉切薄片，雞脯、鴨脯、目魚、肫都批成薄片，分別排列在小盆中；雪菜梗浸淡切段，乾粉絲，分別放在小盆中。2、將雪菜、冬筍、蝦米、魚丸、口蘑入鍋，加雞湯或湯燒開，加鹽、味精、豬油、再次燒開後倒入菊花鍋內，上桌後點燃酒精盞，加熱準備好鮮湯750克。3、食用時將生肉分別投入菊花鍋內燙煮2-3分鐘，邊吃邊煮，食桌上還可備有熟醬油、麻油、甜麵醬、醋等調味小碟蘸食。

菊花香菇炒墨魚

主料：墨魚 100克

配料：菊花 50克香菇（幹） 30克

調料：鹽 5克大蔥 10克姜 5克植物油 50克各適量

1. 將鮮菊花去雜質洗淨；

2. 香菇發透，去根蒂，一切兩半；

3. 墨魚洗淨，切成3釐米見方的塊；

4. 姜切成絲，蔥切成段；

5. 將炒鍋置武火上燒熱後放入素油，待油燒至六成熱時加入薑絲、蔥段爆香；

6. 然後再下入墨魚塊、香菇、菊花、鹽、雞湯，用文火煲10分鐘即成。

一：木耳菊花魚丸：

主料：草魚(300克)

輔料：鮮菊花(20克) 玫瑰花(20克) 木耳(幹)(30克) 雞蛋清(200克)

調料：香油(2克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 雞精(1克)

做法：

1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；

2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；

3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；

4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；

5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；

6. 再把攪拌好的料做成小丸；

7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；

8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；

9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；

10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。

二：菊花冬筍桂魚羹：

主料：鱖魚(1000克)

輔料：菊花(150克) 冬筍(70克) 雞蛋清(60克)

調料：豬油（煉製）(60克) 料酒(15克) 鹽(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大蔥(15克) 姜(15克) 澱粉(豌豆)(25克) 雞油(15克)

做法：

1.蔥和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷開水洗淨。冬筍去殼洗淨煮熟切成韭菜葉薄片。

2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放在盤內，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟取出（原湯保留），拆下魚肉，再掰散成小塊待用。

3.食用時，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜米煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯500毫升、原湯、鹽、味精、胡椒粉，調好味，用溼澱粉50克（澱粉25克加水25克）調稀勾芡，然後倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，淋雞油即成。

三：菊花魚羹鍋：

主料：菊花(20克) 鯽魚(400克)

輔料：豬腰子(200克) 雞肉(150克) 雞肫(150克) 花生仁（炸）(75克) 粉絲(25克) 油條(25克) 油炸饊子(20克) 菠菜(250克) 白菜(150克) 豌豆苗(150克) 香菜(50克)

調料：植物油(40克) 大蔥(10克) 姜(10克) 油皮(10克) 味精(1克) 胡椒(1克) 豬油（煉製）(10克)

做法：

1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6釐米厚、1釐米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3釐米，寬2釐米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3釐米，寬2釐米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中，擺呈風車形。

2.油條切成三釐米長的段，饊子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。

3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。

4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。

5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味精共裝一碟，各佔1/4碟，精鹽另裝一小碟。

6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。

7.魚羹湯倒入酒鍋裡，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。

四：菊花鱸魚塊：

主料：鱸魚(500克)

輔料：鮮菊花(20克)

調料：大蔥(3克) 茴香(3克) 黃酒(6克) 鹽(3克) 白砂糖(2克) 植物油(36克) 澱粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 香油(1克)

做法：

1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡後撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；

2.澱粉調成水澱粉；蔥切蔥花，姜切末待用；

3.鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨；

4.取鱸魚脊背肉，切成長、寬各6.6釐米、厚3.3釐米的方塊；

5.魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油；

6.炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花，薑末略爆，熗入料酒，依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊，顛勻；

7.勾芡，淋入香油，出鍋放在鋪有菊花的盤上；

8.菊花的另一半圍在盤邊即成。

五：菊花熘雞脯：

主料：雞胸脯肉(150克)

輔料：菊花(50克) 豌豆苗(50克) 雞蛋(150克)

調料：料酒(10克) 味精(1克) 鹽(1克) 芡粉(25克) 豬油（煉製）(35克) 雞油(15克)

做法：

1.先將溼芡粉（芡粉25克加水25克）調勻成芡汁備用；將白菊花和豌豆苗都洗淨瀝乾，另將雞脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、細鹽、味精、雞湯20克，攪交成稀糊。

2.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將雞肉稀糊倒在漏勺裡，使之能透過漏勺上的很多小孔漏入油鍋中成為豌豆狀的小珠珠球，燒至雞球浮起立即撈出。

3.淨鍋內先放約1000克的雞湯，加黃酒、細鹽、味精、燒沸，將水生粉徐徐淋入勾奶湯芡，使滷汁有粘性，再放雞球、菊花瓣、豌豆苗攪勻，淋上雞油增光。

六：菊花雞絲：

主料：雞胸脯肉(200克)

輔料：鮮菊花(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(50克)

調料：白砂糖(5克) 澱粉(玉米)(10克) 鹽(5克) 香油(5克) 味精(1克) 豬油（煉製）(30克)

做法：

1. 雞脯肉剔去筋膜，洗淨擠幹水分，切成細絲；

2. 雞蛋清放在碗內攪開，加幹澱粉拌勻；

3. 雞絲放入蛋清碗內上漿，再加香油抓勻；

4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小時，除去苦味，撈起瀝乾；

5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；

6. 炒鍋置中央，放入熟豬油，燒至三成熱，將雞絲下鍋劃油，用筷子撥散，待雞絲挺身後倒入漏勺瀝油；

7. 原鍋留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精鹽、雞湯50毫升、白糖、味精，用溼澱粉調稀勾芡，倒入雞絲，顛翻兩下，淋上熟豬油15 克，起鍋即成。

七：菊花對蟹：

主料：蟹肉(150克)

輔料：澱粉(蠶豆)(20克) 香菇（幹）(20克) 菊花(30克)

調料：味精(2克) 花生油(35克) 黃酒(5克) 小蔥(2克) 姜(2克) 鹽(2克) 香醋(25克)

做法：

1. 將熟大閘蟹蟹殼2只和蟹鉗4只用開水洗淨待用；

2. 把水髮香菇先經開水煮熟，然後分別剪成對蟹的16只蟹腳；

3. 菊花經食用消毒水過淨；

4. 炒鍋上火，放油燒至七成熱，下蔥結略煸取出，再下蟹肉稍稍煸後，烹入黃酒，加蓋稍燜去腥；

5. 隨即下薑末、精鹽、味精、鮮湯75毫升，燒沸後略燴；

6. 再下溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，出鍋盛在盤內兩側；

7. 再套上蟹殼，裝上蟹腳，放上菊花即成，隨香醋一小碟上桌供蘸食。

愛上樹的小松鼠

菊花菜的做法，清爽可口又解膩

今天給大家帶來一道素炒菊花菜的做法，吃起來口感特鮮嫩，而且看起來綠綠的，端上桌非常的上檔次，即使裡面不放肉末，家人和朋友都吃得津津有味，過年必不可少的一道菜，做法簡單，顏色鮮亮又解膩，上桌就掃光！

說起菊花菜，我想大家都挺陌生的，尤其是在北方，百分之九十的朋友都沒有見過，更別說吃過一次了，這道菊花菜在南方挺常見的，對於南方朋友而言，這也算是冬天常見的一種家常菜了，因為句菊花菜的外皮很鮮亮，綠綠的，一看就很有食慾，尤其是過年這段時間，家人吃的肉食多了，就想吃點新鮮的蔬菜，這道素炒菊花菜就是一道最佳選擇，菊花菜怎麼做最好吃，我把做法和配方告訴你，清爽可口又解膩！

雖然菊花菜是一種蔬菜，但是它的營養卻很豐富，多吃點菊花菜可以治療高血壓、感冒、頭熱等現象，算是一道不錯的蔬菜，所以說，大家以後去菜市場買的時候，可以多留意一下，遇到此菜可以多買一點，多給家人做點吃，比吃一些大魚大肉都強！

準備一個菊花菜，先把根部都切下來，再把葉子一片一片的掰下來，然後放在水中清洗乾淨，把上面的水分都瀝乾，再把香菇切成片，青紅椒切成圈，小蔥切成蔥花，生薑切成末，大蒜切成片備用。在鍋裡燒開水，把香菇放進去焯1分鐘，時間到撈出來即可。

在鍋裡倒上油，把蔥薑蒜和幹辣椒段放進去炒出香味，再把香菇、菊花菜、青紅椒放進去翻炒一下，再加上花椒粉、生抽、食鹽翻炒一分鐘左右，這樣就可以出鍋了。

需要注意的地方：第一先把菊花菜一片一片的掰下來，然後放在水中洗乾淨，菊花菜可以直接下鍋炒，不需要焯水的。第二香菇得下鍋焯一下，因為菌類食物，焯一下水口感會更棒。第三做素炒菊花菜的時候，裡面不要放一點肉末，因為不放肉，吃起來會更加的鮮嫩。

以上就是素炒菊花菜的做法，做法是不是挺簡單的，你們都學會了嗎？其實這道菊花菜我也是吃了幾次，但是它的做法有很多，可以與香菇搭配在一起，還可以與大蒜搭配在一起，其實不管怎麼做，口感都挺不錯的，而且將菊花菜端上桌，一盤綠油油的食物，一看就很有食慾，喜歡這道素炒菊花菜的話，記得關注收藏，如果家裡有此菜的話，多給家人做著吃吧！

家香美食

你好！我是哎喲媽媽！很高興回答你的問題。

菊花菜外觀和塔相似，所以又叫“塔菜”。它具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，清涼爽口，食之清涼。它含有豐富蛋白質、維生素和脂肪，黃酮類和揮發油，能為人體補充營養物質，有益健康。

由此可見，多食菊花菜是非常有益處的。下面我來介紹幾種我常用的製作菊花菜的方法：

一、菊花菜炒年糕

食材：菊花菜、冬筍、裡脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油。

1.菊花菜清洗乾淨，冬筍切片加淡鹽水焯水備用；

2.豬裡脊肉切絲，用水澱粉、胡椒粉、生抽上漿後碼味10分鐘。

3.熱鍋冷油下肉線炒散變白後盛入盤中。

4.年糕切片後用熱水煮軟後撈出。

5.炒鍋放豬油加熱，下冬筍翻炒均勻，再下菊花菜大火快速炒至變軟，再加入肉絲和年糕煸炒。

6.最後加適量糖、鹽、生抽調味裝盤。

清炒菊花菜

1.菊花菜清洗乾淨之後，用開水焯水瀝乾水分。

2.蔥、姜、蒜切末備用。

3.鍋內倒油，下入蔥薑蒜末爆香，加入焯好的菊花菜。

4.加入少許白糖、料酒，食鹽，出鍋裝盤。

蝦皮菊花菜

1.清洗乾淨菊花菜，瀝乾水分

2.新鮮青、紅辣椒切片；切蔥花備用。

3.雞蛋2個打散，下油鍋煎定型盛出。

4.鍋中倒油，下蝦米、大蒜粒，炒香，放入菊花菜和青紅辣椒，炒軟。

5.加入少量鹽、白糖、耗油和炒好的雞蛋翻炒即可出鍋裝盤。

蒜蓉菊花菜

1.菊花菜清洗乾淨，瀝乾水分。

2.下開水裡焯熟，瀝乾水之後裝盤。

3.鍋中倒油，下入半頭蒜的蒜末的炒香，加入剁辣椒繼續炒香。

4.下入白糖、生抽調味，倒入適量清水，出香後直接淋在裝盤的菊花菜上即成。

哎喲媽媽

主料，菊花菜輔料有6種，分別是，(玉米油，鹽，味精，大蒜，蔥，姜)。

做出來，美味極了，不信，可以在家做做保證你會喜歡這道菜的，

混亂徐哥

大家好，我是紳士食堂。我們日常中常吃到的蔬菜有很多，比如白菜，花菜，莧菜，空心菜等等，但是菊花菜估計就沒多少人知道了。菊花菜具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，並含有黃酮類和揮發油等，是非常有營養價值的蔬菜。下面我就給大家分享兩種菊花菜的做法。一、菊花菜雞蛋湯