首先科普一下：關於武夷肉桂
（武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發現至今已有一百多年曆史。是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質優異，性狀穩定。是武夷巖茶的當家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎。九十年代後武夷巖茶躋身於中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質。）（摘自百度百科）
既然是為“鑑賞”，便分為“鑑”與“賞”兩部分。
這裡的“鑑”，其實便是鑑別的意思。那鑑別什麼呢？(下圖為肉桂茶苗)
肉桂是一種茶樹的品種，武夷肉桂，指的是“在武夷原產區種植的肉桂”。而當今，肉桂被廣泛種植，武夷山周邊縣市比如建甌、建陽，乃至閩南的泉州、漳州皆有種植，而後採用巖茶的製作工藝製作而成，冠名“武夷肉桂”，在市場上面銷售。
此處鑑別，鑑別的主要便是“武夷肉桂”與“仿武夷肉桂”的區別。
武夷山岩茶產區由於地貌土層以及氣候等原因，所產肉桂要比外地產的肉桂品質更佳。近來一些茶友寄來樣品與我分辨，可惜大部分皆為外地肉桂，高價買的次品，實在令人遺憾。如果能一分錢買到一分貨的肉桂茶，便是鑑別的意義所在。
如何鑑別呢？
從茶葉幹茶條索的外形來看：正宗的武夷肉桂看上去更加厚重，條形更加緊結，兼而一般來說，條索更加完整。而外山的肉桂，一般則看上去輕飄飄的，條形更加鬆散。等體積的肉桂茶，武夷肉桂比外山肉桂的重量更大。
主要的，是要從茶湯上面來分辨：正宗的武夷肉桂，茶湯裡面茶味更重，香氣與茶湯的融合是比較完美的。外山的肉桂，茶味更淡（請勿將焙火的火味誤以為是茶味），香氣更加散漫不凝結。
而耐泡度是一個比較好的檢驗切入口，採用正常的巖茶沖泡手法，武夷肉桂的沖泡數一般都可以泡到7泡以上的，而外山肉桂往往到4、5泡就已經淡然無味了。
再從口感上面來分辨：武夷肉桂的口感比之外山肉桂更加厚重，湯水結構更加凝結。若喝到湯水裡面“很有水份”的感覺，那基本可以判定此茶為外山了。
以上為“鑑”，那麼接下來談談“賞”。
愛茶之人若是對一個好茶不知如何欣賞，那也是一大憾事。
私以為，各類茶品都有值得欣賞的地方，一些茶我們主要欣賞它的香氣，一些茶我們主要欣賞它的口感，一些茶，我們主要欣賞它的回甘，等等。
在武夷山，有句話叫“香不過肉桂，醇不過水仙”，足以說明欣賞武夷肉桂，主要欣賞的便是它的香氣。
它的香氣是霸道的，為何稱之“霸道”而非“高揚”、“清銳”呢，因為武夷肉桂在香氣濃烈的同時，還有的是原產地伴有的濃烈的茶味。香氣高而茶味淡的茶，喝多了未免會膩。而茶味重的茶卻剛好解膩。如此一來，一陰一陽，達到了一個平衡的點，飲武夷肉桂，暢快而不耿耿於懷。
武夷肉桂一般來說，有花香、果香、桂皮香、奶香四種香型。這些香型的產生的原因緣自其種植環境，採摘標準，製作工藝，焙火等原因，這裡便不多贅述。
而不管是何種香型，卻必定是沁人心脾的。品武夷肉桂，私以為品的便是湯水中香氣的變化，茶味與香氣的結合產生的氣息。越是上品的武夷肉桂，每一輪出湯都能給人帶來欣喜：變化無窮，變化有道。
幾泡之後，香氣漸淡，茶湯口感漸薄，此時品它的山場氣息。何為山場氣息呢？
這是一股幽雅的氣息，它存在與茶湯之中，前幾泡湯水香氣濃烈，茶味霸道，將這股氣息掩蓋其中，不易品得。而這氣息雖然淡雅，卻是一泡武夷茶的靈魂所在，自始至終。茶味會淡，會消失，香氣會淡，會消失，而堅持到最後的，必定是山場的氣息。
謝謝各位朋友的觀看，以上只代表個人觀點，如果有什麼不對的地方歡迎指導，或者有需要補充的歡迎評論區留言，謝謝點個關注或者轉發一下，本人時不時的抽獎送茶葉！送茶葉！
閱讀更多 一人一茶一生 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 建甌 歷史
