俗話說:“先有小白，後有大白，再有水仙白。”這裡的“小白”，指的就是貢眉小白茶,多用於菜茶樹種製作的白茶。總而言之,一旦提到白茶，菜茶必然也會被談起，那麼，“菜茶”究竟是什麼呢？我們今天可以分為三個部分來介紹“菜茶”,分別是什麼是菜茶,菜茶名字的起源,菜茶製作成白茶所具有的特點
1、什麼是“菜茶”？
菜茶，又被稱之為福建菜茶、武夷菜茶，和小喬木一樣，屬於中小葉晚生群體種，但主要還屬於灌木類。
其中我們需要注意的幾個關鍵點在於：1、小葉種為主，而且種類豐富,比如瓜子葉、小長葉、長葉、小圓葉、圓葉、紫芽等等；2、群體種，這意味菜茶是很多種茶樹的統稱，相當於一個龐大的基因庫,種類豐富；3、晚生種，相比於其他茶葉都是在清明前採摘,而大部分菜茶則是在清明節之後,所以也叫做不知春，但是也有一小部分是早於清明節的；4、多分佈於“武夷”附近,而且這裡講的“武夷”，不僅僅是在武夷這個市,而是指武夷山脈。
菜茶主要分佈於閩北、閩東山區附近,分佈廣泛，而且許多地方也有其分支，比如福鼎的白琳菜茶、福安的坦洋菜茶、松溪的松溪菜茶等等。
2、菜茶名字的起源
關於“菜茶”名字的來源，因為距今太久又還沒發現相關歷史實物的證明,已經無從考證，但是對於其名字的來源大致有兩種說法：
1、之前的人曾經有一段時間用菜茶鮮葉做菜，所以從這一方面給了這種茶名稱。
2、菜茶種類多樣,在許多地方隨處可見,而且對生長環境並沒有嚴苛的標準,生命力強，大家覺得這種茶隨處可見，沒什麼特別的地方,就像遍地都是的菜一樣，所以叫做菜茶。
3、用菜茶製作的白茶的特點:
因為菜茶樹種，品類多樣，它的外在內在都不會一致，所以在香氣、味道、湯感等各個方面，當然也會有差別，但是在採摘的時候很少會因為這個原因而做區分，基本上都是採取一起採摘的方法，所以，菜茶製作的白茶，味道會與其他的茶品味道不同,它的味道
更加豐富多樣,更容易讓人靜下心來細細品味,更值得人們進行深度的思考。
不僅如此，菜茶的樹種香極為特別，它於大白茶的香氣味道截然不同，原生屬性強，根據調查,很多人都覺得菜茶的花香、蜜韻更容易出來，而且荒野氣味也更加值得人們品味。
菜茶製作而成小白茶轉化效果
我們都知道:白茶的工藝精髓在於“低溫保全酶的活性”，從而可以為後續的轉化提供物質基礎和轉化機制。而小白茶，多采用陰乾的手法制作，全程儘可能保持在低溫環境中，從而最大限度的保存了茶葉裡酶的活性。
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