用戶7491744620072
當然不可以啦！做麵包需要高筋粉，澱粉是一點筋度都沒有的。
就像我們要做油炸食品，你用水能不能代替油是一個道理的。
麵包需要麵粉的筋度延展出來形成薄膜，包裹住酵母發酵時所產生空氣，在受熱時會進一步膨脹。這些都需要麵粉的筋膜作為前提的，如果我們用玉米澱粉做麵包，玉米澱粉沒有半點筋度，所以說他無法將酵母發酵時產生的空氣留下，也就無法膨脹體積，做不出來的。
建議你想做麵包的話，還是老老實實的買一些高筋麵粉回來吧。
低筋麵粉做麵包都做不起來，更何況是澱粉。
文先生的家庭烘焙
很高興回答您的問題，放玉米澱粉的麵包很多，下面與您分享一個我經常做的黑白吐司吧，希望對你有幫助！
黑白吐司
種麵糰：高粉250克，酵母2克，水150克
主麵糰：高粉250克，玉米澱粉50克，砂糖75克，酵母5克，雞蛋50克，水150克，鹽6克，煉乳25克，黃油60克，可可粉20克
餡料：耐烤巧克力豆40克，酒漬橙丁50克
製作方法：種面：將所有原料放一起攪拌成團放入冰箱冷藏4~6攝氏度，發酵12-24小時（酵母需用常溫水化開）
主麵糰：
1.將高粉、玉米澱粉、砂糖，酵母水放入缸中攪拌均勻
2.加入雞蛋、水、煉乳攪拌成團
3.加入發酵好的種面攪拌至完全狀態（7成）
4.加入鹽攪拌均勻（8成）
5.加入黃油攪拌至完全擴展狀態（10成）
6.取出500克麵糰加入可可粉攪拌均勻，麵糰出缸溫度24-26度
7.基礎發酵：溫度30度，溼度75%，時間60分鐘（發酵好的狀態：體積會膨脹為原體積的2-3倍，手指沾麵粉，看回縮狀態，緩慢回縮即可）
8.分割：將兩塊麵糰擀至烤盤一半的大小，放冷凍冰箱凍硬（用手一按有手印即可）
9.造型：可可麵糰放在白麵團上面，撒上巧克力豆和橙丁，從中間切開(2個，去掉兩邊），放入450克模具內
10.最終發酵：溫度36度，溼度75%,時間30-50分鐘
11.烘烤：發至模具8分滿，蓋上模具蓋，上火240度，下火220度，時間30-35分鐘
製作要點:
1.麵糰中的酵母需用常溫水化開
2.隔夜法種面的作用：
①加速麵糰麵筋形成的速度，使麵糰發酵熟化速度快
②可以使麵糰產生特有的發酵香味
③增加麵糰整體吸水量，使麵包柔軟，延長保質期
④麵包膨脹力好，有彈性，口感柔軟
3.基礎醒發的目的：
①讓麵筋鬆弛，有延展性
②充滿空氣，內部組織更加細膩，發酵更加均勻，縮短後期發酵時間
4.基礎發酵不足：
①後期發酵時間會比較久
②伸展性較差，不利於造型，也會發黏
③.烘烤出來的麵包，本身比較重，口感乾燥、粗糙，表皮較厚。
④.烘烤膨脹力不足，組織紮實，沒有蓬鬆，輕盈感
⑤.對於老化，風味，香氣，彈性都是有影響的
5.基礎發酵過度：
①.成品麵包老化速度快
②.水分流失多，口感會幹燥
③.不利於造型，麵筋耐力不足、易斷，形狀易不均勻
④.後期烘烤膨脹力不足
⑤.對內部組織會有所影響，風味會過於濃郁
6.麵糰的溫度不可以太高，不能超過27度，否則會讓麵糰發酵過度即產生空洞大或氣泡多
7.不能攪拌過度，會讓吐司內部組織粗糙、不細緻
8.在整形階段不要破壞麵筋，否則會影響到成品的內部組織，變得粗糙
9.烘烤完畢後 ，一定要將吐司模具用力敲扣，可以釋放出麵糰中的水蒸氣，防止中央塌陷
黑白吐司造型簡單易操作，口感柔軟綿密，絲絲心動，搭配濃郁的巧克力香甜和突出的橙丁的橙香，給人望眼欲穿蠢蠢欲動的感覺！
吃貨顥顥
是可以的，我就是用普通麵粉加上玉米澱粉做的蛋糕，接下來說一下製作蛋糕流程
在農村沒有很多條件下，用電飯鍋做的蛋糕。
首先準備普通麵粉（因為沒有低筋麵粉，所以用普通麵粉）35克，如果用低筋麵粉就是75克。
雞蛋5個
一盒60克純牛奶（沒有香草味的，用純牛奶代替）
40克玉米澱粉
白砂糖50克
玉米油30克
打蛋器，因為沒有，所以用礦泉水瓶代替，礦泉水瓶底部剪成細條，往後窩一下，這樣更好的使用。
兩個無水無油的盆
一個電飯煲
說一下製作過程，首先把5顆雞蛋打入盆中，用小勺子將蛋黃撈出，蛋清蛋黃分離，然後攪拌蛋黃，蛋黃中加入30克玉米油，攪拌，然後放入60克純牛奶，攪拌，分兩次加入35克普通麵粉，攪拌成糊糊狀，多攪拌一會。蛋黃糊糊就可以。
接下來說一下很期待的打蛋清環節，先把蛋清用礦泉水瓶打蛋器打一遍，呈現粗泡狀，加入白砂糖15克，接著打，第二次打到有些細膩狀，在放入白砂糖15克，繼續攪拌成細膩狀，最後放入20克白砂糖，打發到中間叉一根筷子不倒就可以了。
將打發的蛋清糊糊狀舀三分之一放入蛋黃糊糊中，和炒菜一樣翻滾，這樣不消泡，一直攪拌到沒有蛋清塊，細膩的糊糊就可以了，然後把糊糊倒入剩下的蛋清糊糊攪拌成細膩狀就可以了，然後把電飯煲拿出來，內膽無水，往底部刷油，然後倒入糊糊，然後掂兩下就可以，摁蛋糕鍵，大約45分鐘就可以了，保溫後需要再過10分鐘在開蓋，這樣口感更好，香噴噴的蛋糕就做好了。
吃貨飲食記
做麵包的時候儘量不要放澱粉類的生粉，會降低麵粉的筋度，做麵包都是用高筋麵粉做的，或者是高筋麵粉和中筋麵粉混合在一起做。
生粉類的，比如土豆澱粉，紅薯澱粉，都是在製作蛋糕或者餅乾類的時候混合加入的。
做麵包的時候可以和高筋麵粉混合在一起的可以有全麥麵粉，也可以用很多種蔬菜或者水果榨汁和麵，比如南瓜汁，紅薯泥，菠菜汁，胡蘿蔔汁等等，這些都是可以靈活多變的。
用玉米澱粉和麵，麵糰不會揉出膜的，那做出來的麵包口感不好的，玉米澱粉其實做蛋糕加入一些是不錯的，做出來的蛋糕口感更加輕盈。
希望可以幫助到你。😊
Rocky麻麻
你好，看到你這個問題，我很高興回答你這個問題，也很很高興認識你。我先來介紹下我自己吧！
我曾經是在烘焙店，包子店做技術研發師技術員。研發店鋪的產品美食：比如麵包，蛋糕，餅乾，美食甜品等。還有中式的麵食比如饅頭，包子，油條，中式點心等。
近段時間註冊了頭條號，也正是我要與大家分享烘焙行業的內容。曾經在麵包蛋糕店做產品的一些經驗與大家分享，把我過去在麵包店蛋糕店總結的經驗，用寫文章的方式中與各位朋友分享我的過去在烘焙行業走過的一些彎路，也職累了在烘焙行業的經驗。
比如做產品的時候注意操作步驟細節與日常生活中做烘焙甜品的技巧。例如戚風蛋糕為什麼會塌陷回縮的原因，在文章中詳細講解有圖片的操作步驟細節等問題。希望我的這些經驗能幫助到有需要的朋友們！
朋友我現在回答你提出的問題：麵粉中放玉米澱粉做麵包可以嗎？
一般情況下有如下幾點：1.和麵不能放玉米澱粉，放玉米澱粉會影響麵包的組織，麵包而且不夠鬆軟還會變硬，建議不要放玉米澱粉2.玉米澱粉一般是蛋糕中才需要的。3.玉米澱粉的作用，在我前天寫的文章有詳細說明講解的，在蛋糕，麵包中玉米澱粉起到的作用。有時間的可以去看看哦！希望能幫助到你解決問題。
朋友們，知道玉米澱粉作用這些操作步驟細節就好，注意玉米澱粉的作用你就可以做出各種的美食了，我相信你現在知道玉米澱粉的使用了吧。希望我的這些回答能幫助你解決問題！
如果你還有不懂的地方可以私信戓關注我。我每天都會有分享烘焙行業的諮詢信息與產品更新的操作步驟細節等。希望我的這些經驗能幫助到你。
蘋果烘焙廚房
我個人認為，有以下兩種(圖文僅供大家參考)
我個人覺得，麵包需要高筋麵粉
但是下面我做的麵包是，適合家庭版的，實惠還好吃
把麵粉，玉米澱粉，白砂糖，食用鹽，酵母粉，嬰兒奶粉，攪拌均勻
加入牛奶雞蛋和麵
把麵糰和到不粘手，不粘盆，表面光滑，不易太乾，將其表面刷一些食用油繼續揉麵，這裡可以(手掌，拳頭，或者摔打式)揉麵都可以
將揉好的麵糰，放到高溫30度左右的地方醒發至麵糰的兩倍大
用手壓平排氣，分成同等大小的麵糰
做出自己想要的造型，用保鮮膜蓋上繼續醒發放入烤箱，烤箱溫度上火140，下火120，烤20分鐘即可，出鍋時，配上幾塊煎牛排，味道棒極了
謝謝大家
小康食府
哈囉你好，我是小玉醬。很高興回答你的問題。麵粉中如果加入了玉米澱粉的話，按照一定比較調和會變成低筋麵粉的。因為玉米澱粉加進去就會起到一個降低筋力，使製作成品更疏鬆或柔軟的作用。聽到這裡你就會想，有什麼成品是比較鬆軟的呢？沒錯，就是蛋糕了。低筋麵粉用來製作蛋糕是最適合的，因為做出來的蛋糕會比較鬆軟，體積膨大而平整。還有像餅乾、酥皮類點心都可以用低筋麵粉來製作。
如果你想做麵包的話，比較建議用高筋麵粉哦。因為高筋麵粉在揉制過程中，揉出出筋道，就可以讓麵包有特別好的口感。如果用低筋麵粉做麵包的話會大部分會比較乾硬，沒有彈性。
圓臉的小玉醬
你好，很高興回答這個問題，麵粉分為三類低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，做麵包的一般是高筋粉，平時咱們用來蒸饅頭蒸包子的是中筋粉，用來做蛋糕的則是低筋粉，低筋、中筋、高筋其實說的是蛋白質含量。
如果家中沒有高筋粉，可以試著用中筋麵粉來做，雖然中筋粉也能做出來麵包，但是吃起來跟高筋粉做的還是有差別的，最大的差別就是中筋粉做出來的麵包有噎人的感覺，高筋粉做出來的則不會。
澱粉沒有筋性，普通麵粉+玉米澱粉只會往低筋方向發展，是不適合做麵包的。
居家隔離的這倆月，我嘗試用中筋麵粉和高筋麵粉都做了麵包，中筋麵粉確實不如高粉做的好吃。
圖片一用的是普通麵粉，圖片二中的牛奶小麵包是高粉，有需要可以去看下。希望我的回答對你有用。
食在家味
做麵包放玉米澱粉會降低麵粉的筋性，你可根據喜歡的口感，適當添加。
梅落肩香1
好像是白麵和雞蛋可以做麵包。澱粉不可以，澱粉是來用油炸食品。勾芡用的。
