Wsl刀上走
關於製作牛肉乾，我倒是有發言權。因為我本身就是廚師，也是回族。我們餐廳經常做牛肉乾，風味獨特。
牛肉煮熟做效果最好，把牛肉最好是牛腱，因為它有肉筋，吃起來更有嚼頭，煮熟，以二斤牛肉為例，煮的時候放蔥姜，兩三個八角，三十粒花椒，五十粒小茴香，指甲蓋大的一塊桂皮，香葉三片，草果兩顆，少許醬油，一小勺鹽煮兩個小時煮熟。這個平時可以做醬牛肉吃。
待肉放涼切條或者片，根據個人喜好，拍少許澱粉，入五六成油鍋中炸至外焦裡嫩，撈出，鍋放少許油，放花椒粒60粒，幹辣椒段二十段炒出香味，放炸好的肉，放鹽，孜然少許。味精，即可開吃，最好別在鍋裡吃。
也可以用生肉做，生肉要用牛裡脊做最好，拍少許澱粉炸幹。做法和上面一樣。
回族廚子美食日記
自制牛肉乾，放點花椒粉麻麻的很好吃
做法：
準備調料：花椒粉、辣椒粉、孜然粉、鹽、味精
做法：1、牛肉泡水3個小時，主要是泡出血水
2、用高壓鍋壓熟，撈出控放涼，主要是空出水分，會更好切，水分空的不幹，容易切把肉切散
3、把控幹水份的肉切成條或者粒，起鍋燒油，油溫8成熱，小火放入切的牛肉，炸至表面變色，撈出控油（不要炸的太乾，吃起來口感太差，還費牙）
4、剛到出油的鍋不用開火，鍋的溫度夠用，倒入適量的油，放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉（喜歡麻的可以多放）、鹽、味精，同時放入炸好的牛肉，翻炒均勻，就可以出鍋
PS：小貼士，最後一步也可以開火，但是要小火，也要快速的放調料，快速的離火出鍋，因為容易糊，糊就發苦
被迫下廚房的姜小二
自制牛肉乾
1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗後切條或片(我切的是條,粗細自己定)放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內，不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。
2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆\\花椒五六個\\幹辣椒四\\五個(如果喜辣可多放)\\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴,留有少量縫隙)
3.將蓋子打開，用筷子翻轉牛肉後，再蓋上蓋子高火轉三分鐘;
4.重複步驟三.
5.將牛肉撈出，水和調料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻後，加蓋,高火轉三分鐘後,攪拌,再轉兩分鐘.(也可以一下轉五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時攪拌一次).
6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然後撒少許咖喱粉,放入微波爐裡高火轉三分鐘,翻轉肉條後，再轉兩分鐘。
7.取出肉條,並撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很簡單的，需要的時間也短,一個三分鐘,三個三分鐘，兩個五分鐘，搞定.
第二種方法：
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法：
1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼後順紋路切薄片.
2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進炒鍋中煮滾轉小火.
3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾後熄火, 要每片肉都沾到醬汁
4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒後的成品才不會斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時間, 可自行調整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
我使用的第一種方法，看起來複雜，但是挺簡單
郭大仙減肥小廚房
麻辣牛肉條，簡直是我生活中必不可少的美食。不管是看電視還是打遊戲，桌邊都會來上一盤好吃到上癮的麻辣牛肉乾。
為什麼會選擇牛肉乾做常伴零食呢，因為它好吃、耐吃，一星期做一次，一次吃一星期。
一盤看起來很高級的風味小零食，其實我們只需準備幾樣家中常見的食材和配料。
材料：牛肉、姜蒜、腰果（也可以換成別的）、澱粉。
調料/香料：生抽、老抽、芝麻油、八角、桂皮、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然和熟芝麻。（如果覺得麻煩可以在網上購買香料包）
準備工作：先將牛肉泡在水裡1.5小時去除血水。
1、將泡好的牛肉放入涼水中焯水，煮去多餘血水，然後撈出切成丁也可以切成條（我喜歡切成條狀的，吃起來過癮），切成1cm左右寬度。
2、在牛肉條中加入生抽、生抽、老抽、姜條、倒一油、一點點澱粉，抓勻，最好能醃15分鐘左右，目的是上漿（這個時候你可以去準備別的了，這一步你願意放一點點鹽也可以）
3、鍋中加入小寬油（主要為了炸牛肉，也可以分批次炸，比較省油）油溫5成時加入姜，炒出香味後關至中小火，放入與油量齊平的牛肉，炸至棕色帶有醬油的顏色即可撈出。
4、牛肉全部炸完後，把油過濾一遍（祛除殘渣，否則油會變黑），將腰果炒脆後撈出，用熟腰果的話可以跳過這一步。（剩下的油可以炒別的菜，而且味道更香）
5、重新起鍋燒油中加入八角、桂皮、香葉、麻椒、辣椒、花椒，炸出香味後加入打算，將牛肉放入（如果多的話可分批次），加適量鹽翻炒均勻後加入適量水讓牛肉入味。
6、適量加點芝麻油繼續翻炒，出鍋前加入一把芝麻和腰果（不要將牛肉炸的太乾，不然吃起來會變得很乾很柴）
7、將牛肉盛出後瀝乾多餘油分，這個時候已經可以吃了，如果覺得牛肉乾太軟的話可以放到微波爐中在烤制半小時。
這樣，一盤簡單美味的牛肉乾小零食就製作完畢了，可以放冰箱冷藏，最長保質期8-10天，根據自身需求酌情製作。
180斤的鄭坦克
花椒，幹辣椒，香葉，五香粉
美食蘭蘭
你好，我是十二的日常生活，首先牛肉要經過滷製，然後切條，下油鍋炸幹，然後放入五香粉，花椒麵，辣椒麵，雞精，味精，少許白糖，一大把熟芝麻起鍋，牛肉乾的硬度根據自己喜歡，喜歡硬點的多炸一下，喜歡軟就少炸幾分鐘，正常時間十分鐘左右，待冷卻後吃起非常好吃，下面有我滷牛肉的視頻，希望能幫助大家！謝謝大家！
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十二的日常生活
牛肉乾放香葉，桂皮，八角這些香料，做出來好吃，吃辣的再加入辣椒，吃麻辣的，再加入花椒，就可以了
二米廚房
我們做法：將滷好的牛肉，用胡椒粉，五香粉再加紅油辢椒面拌勻即可食用
美食318
我現在把我做的配方給大家看一下，2500克牛腿肉，蔥薑蒜適量，還有料酒老抽適量，鹽呢要是口味重加4小勺即可，花椒6粒，香葉兩片，桂皮一小塊，黑白芝麻適量，孜然辣椒適量，可以根據自己口味進行調整。
鑫然美食
辣椒麵，花椒麵鹽，糖，夠了
