最近看到好多人問當廚師出路如何啊，到底賺不賺錢看就知道了 我本人從廚十五歲年出來做廚師了，今天簡單給大家說說廚師這個行業了，一般廚師都是從打荷做起、配菜、掌勺一步步做起來的。廚師行業是最辛苦，過渡期最長的行業之一,至少二年然後沉澱十幾年才能成為一個大廚。特別是中餐，炒鍋等崗位，需要十年磨一劍！只能說:選擇了這份職業，在有限的時間裡，把本職工作與技藝提高，才有基礎去往上走。廚師長少說一個月2-3萬左右也是有的，但是初進來打荷的二千八-~三千八左右也存在，關鍵是看自己能力了。
第一步：先說說打荷
打荷的工作：負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜炒好之後，，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；讓傳菜員把菜送到樓面去。
一般廚師都從打荷開始做起的，大荷工資一般在二千八到三千八左右，新來的一般都很不習慣，因為廚房的作息不規律，人家吃飯的時候，正是你忙碌的時候，每天要幹到晚上11點才能下班。
剛開始很容易被師傅罵的，因為你什麼都不太懂。讓你切個紅蘿蔔或許你都能切到自己手指頭的。另外師傅的脾氣都不是太好，動不動就罵打荷仔。
這個階段是最難熬的，有的受不了廚師長的脾氣就跟師傅幹啦，要麼就幹兩三天就走就走了也有。
唯一的好處是打荷臺站在爐頭師傅的後面，所以能一直不斷地在師傅後面盯著學習，和爐頭是一種直接的師徒關係。一般在空閒時爐頭師傅都會教些烹調的技術。打荷的線長行話叫荷王。
第 二步：在說說配菜
新進廚房的人在荷臺一般做三四個月，期間經常切一點小料，如：姜，蔥，蒜，如刀工有所長進的都有，即調入案板配菜，配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜餚是否協調，配菜比打荷的強點，工資也會高一點。配菜的線長行話叫主案。
第三步：最後就是廚師了
怎麼才能成為一個好廚子，這個有兩個途徑，一個是從打荷做起，二是從配菜做起，由師傅帶你係統的教你。另外一個就是去烹飪培訓學校。我建議學廚師還是從酒店打荷開始，找一個好的師傅帶你好，搞好廚房關係，這樣上手很快的就成一位廚師傅了。
現在很多烹飪培訓學校多是荒廢人生，裡面二年半制的各種騙錢和不負責，學費有些人至少三萬以上的。一般上午是理論課，下午實習課 ，每天三道菜裡必有一道垃圾便宜菜 ，學習時間不多，但是打掃班級和灶臺衛生的事蹟多。很浪費時間和金錢 ，如果大家看到的 ，誰家孩子想去讀技校廚房就直接叫他來廚房學比學校學的東西快多了
學廚師一定要記住不能畏首畏尾，反正就是別怕事，幹就完了，我就是這樣三個月不到上灶炒菜當掌勺的。
第四步：對新人分享下自己的感悟
從廚十餘年我，作為一名廚師在這裡分享一些感悟給大家。有時候人生就像大海的波浪，順流逆流，有時起有時落，而人生的道理，在廚師中也同樣適用！
第一步：實在！做菜和做人一樣，要實實在在。無論你的菜式擺設的如何花俏，始終牛肉還是牛肉的味道，無法改變！記住現在的主流是萬變不離其宗。
第二步：盡心！儘快度過你迷茫的‘菜鳥’階段，少說多做，多看，多學。人生是在不斷的學習中成長！別人幫得你一時，幫不了你這一輩子！至於有沒有拜師傅我認為不重要的，同一個老師教的學生也有學習好的和學習差的學生都。
第三步：寬容！對自己同事大方一點兒，不會大方就學大方點兒。善待他人，善待自己！出門在外同事是你最主要的貴人，誰還能有用不到的誰的時候。衝動是魔鬼！退一步海闊天空，忍一時風平浪靜。
第四步：低調！酒店是個非之地，魚龍混雜，社會更是一個水很深的地方。不要背後論人是非，不該說的少說為妙！少出風頭，曲高和寡。高調做事，低調做人。不要以為你背後的壞話傳不到別人耳朵裡知道不，也不要認為你說別人的好別人會不知道的。
第五步：守信！人無信不立。沒有特殊情況上班不要遲到，下班不要早退。如果確實有需要也應安排好自己的工作並且知會別人一聲。答應別人的一定要做到，莫負於人。
第六步：團結！工作一定要把自己融入到團隊中去，一定要合群，不要做與眾不同的那個人。一旦出來做事你就不是一個人了，而是一個團隊了，做事要從團隊的角度去考慮，大家好才是真正的好。
第七步：感恩！不要把別人的幫助視為理所當然，沒有人應該幫你的時候呢。大家都在各司其職，每個人都很忙。人家幫你是情分，不幫你是本分。幫你的時候記得要說一聲謝謝給人家心受的，不幫你也不要怪別人，要站在別人的立場想想為什麼沒幫你，是不是你哪裡做的不好。特別要感恩那些教你技術的人。
第八步：尊重！若想別人尊重自己，首先你要尊重別人。師傅就是師傅，可以和師傅開玩笑但是要記得該開玩笑的時候就開，請你記得要工作的時候就不要跟師傅開玩笑。每個比你先來工作的都是師傅，比你後來的也都是師弟，尊重自己身邊的每一個人。
第九步：名聲！不要認為做廚師的名聲不重要，別認為你這個店名聲臭了換個店就是了。換來換去你什麼都沒得到而且還失去了很多人脈。一百的要是爛了，還不如一個一毛的。等人盡皆知的時候，你會後悔當初的所作所為。
第十步：細節！細節決定成敗，做人做菜也一樣，一個小的錯誤，就影響了整體的效果，無論生意多不好做多簡單的菜一定要精益求精，嚴格要求自己人。
第十一步：態度要好！工作要有工作的樣子，不要把個人情緒帶到工作中的，甚至影響別人工作。心情可以影響你的判斷力，每天都要充滿真正能量來工作，要天天開開心心的去工作。
希望大家共勉，學廚不是一年兩年的事情。努力！什麼事什麼行業，做好了都可以出人頭地，都有前途！
學會炒菜了 也可以自己開個店做個小生意
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