湯湯美食記
很高興回答你的問題！
我做了幾年宵夜攤，最熟悉田螺煲的製作了。
用料有：田螺 1斤、鴨腳 1斤、芋頭 100克、油豆腐 100克、酸筍 200克、紫蘇 20克、辣椒 幹20克。
香料：八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、沙姜共 60克，生薑 50克、醬油 蠔油 適量，白糖 15克 鹽5克 米酒20克、 大蒜 8片。
1.準備好兩個鍋，一個用來煲豬骨湯，豬骨下熱水放入米酒焯水撈起放入湯鍋中，加水和生薑小火熬湯，煮骨湯時間，去準備其他的東西。
2.田螺搓洗乾淨後放入開水，生薑、米酒、焯水後撈出把螺肉前的殼片撿出去掉。田螺買的時候可以讓攤販處理，把尾巴剪掉。
3.鴨掌洗乾淨滴乾水分，芋頭切塊，鍋裡下油分別把鴨掌和芋頭炸一下。鴨掌用小火炸，不然很容易爆油會很危險。鴨掌小火炸8分鐘左右，芋頭中火炸5分鐘左右，鴨腳炸好後放熱水浸泡待用。
4.炸辣椒油，鐵碗中放50克做紅油的辣椒粉，10克五香粉，10克花椒，分2次淋入炸鴨腳剩的熱油。放涼後就出很香的辣椒油了。
5.在炒料之前，一定要先把酸筍的味道炒出來，可以加10克米醋炒。鍋裡放多一些的油，然後放入大蒜和酸筍和白糖，把酸筍的味道炒出來。
5.酸筍炒出味道之後就加入香料、生薑、幹辣椒、之前煮好的田螺，紫蘇一起爆炒，再加入醬油，蠔油，鹽，辣椒油調味。幹辣椒和辣椒油的量根據個人喜好加減。
6.炒好的田螺加入鴨腳，倒入之前煮好的骨頭湯繼續燉煮，大概燉煮20分鐘之後，淋上辣椒油，根據個人口味放雞精或鹽調味，加入炸好的芋頭、豆腐泡鏟入砂鍋中，再放入紫蘇邊煮邊吃風味更佳
小超食記
香辣入味的鴨腳田螺煲，在柳州大街小巷隨處可看，自己動手在家做，難度不大，只要配料足足足，那味道絕對是槓槓的。
鴨腳（帶皮）13 只 田螺1 斤 酸筍若干 鵪鶉蛋隨意 同骨若干
鴨腳沖洗乾淨後，剪掉指甲，螺螄買回後用小刷子刷洗乾淨，用鉗子鉗掉螺螄屁股。備好香料（八角、草果、幹辣椒、蒜米、薑片，沙姜、花椒）
大火將水燒開，水開後將鴨腳焯水三分鐘左右，撈出備幹。焯過水的鴨腳，撈出擦乾水份，在表皮上抹上蜂蜜或醬油。
下油鍋炸至金黃色撈出，炸好的鴨腳，泡冷水。酸筍切片，炒鍋不用放油，將酸筍煽炒出水份備用。熱鍋涼油，放入姜、蒜、八角、草果、香葉、沙姜、花椒粒，胡椒粒、幹辣椒小火煸炒出香味。
然後放入螺螄煸炒出香味，再放入酸筍鴨腳翻炒，這時放入佐料（料酒、生抽、老抽，蠔油、鹽），翻炒均勻。翻炒均勻後，加入開水（放幾大塊同骨調湯味）沒過鴨腳，燒開後倒入沙鍋小火燉制40分鐘左右，起鍋前淋上一些辣椒油，撒上切好的紫蘇葉即可。
最好不要馬上吃，浸泡一兩個小時更入味。
1顆大桔子
您好，很高興回答您的問題。
鴨爪螺螄煲是廣西柳州的特色美食，鴨爪油炸後，皮是非常的香。加上螺螄的鮮味，那口感簡直了，賊拉拉香。柳州這邊煲這個一般會加油果和酸筍以及辣椒。沒有吃過的可能不會有誘惑力，一但吃過，對它的鮮，辣，香難以忘懷。再喝點小酒，那叫一個美。下面我來說說做法。
主料：鴨爪600克，酸筍100克，螺螄600克，煮好鵪鶉蛋15個
輔料：鹽少許，耗油少許，醬油少許，沙姜1大塊，草果3個，香葉4片，陳皮2片，八角4個，花椒10克，麻椒10克，幹辣椒6個，薑片2片，豆瓣醬2大勺，紫蘇3根，假簍2根，桂皮3片，油果12個
做法：帶皮的鴨腳洗乾淨放入鍋中，倒入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮3分鐘，撈出洗乾淨，瀝乾，用廚房紙擦乾水分備用（不著急的可以晾乾）。
鍋中放入適量的食用油，開始炸。燒的油3成熱，下鴨腳進去炸，（記得做好防護喲，鴨腳裡多多少少還是有水份的，油溫高了會爆的）炸至兩面金黃撈出，放入高壓鍋內
螺螄提前浸泡吐泥，洗刷乾淨，備好上面所說的輔料，把紫蘇，假簍，酸筍切成絲，鍋中倒油，把花椒幹辣椒薑片等香料爆香，再加入豆瓣醬翻炒均勻
倒入瀝乾水分的螺螄翻炒一會，加入醬油耗油，翻炒。再放入切好的紫蘇假簍等翻炒。加入水，水要沒過螺螄，加入食鹽，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
把鍋內所有的東西倒入高壓鍋，加入鵪鶉蛋，加入沒過螺螄的溫水。放上油果，蓋上蓋，按煲湯鍵，等鍵跳了，排氣就可以吃了。
製作過程還好，就是配料太多。不過想做自己愛吃的美食，就不能怕麻煩。有什麼更好的做法，歡迎在評論區討論。謝謝。
美食四姐姐
食材
- 田螺買回來要養幾天，買養好的可以馬上煮了，沒養過的話很多沙、泥不好吃，沒養過的買回來就放水進去，少放些鹽讓田螺把泥吐得快些，每天換幾次水，不用每次都放鹽，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大約兩天就可以吃了，吃的時候刷乾淨用鹽、酒醃製一下洗淨
- 用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸幹，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃
- 砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開
- 水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略鹹些
- 把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘
- 繼續在湯裡浸泡一天，我是早上煮，泡到晚上十點多才吃，大約泡了12個小時，湯不夠的話要經常翻動鴨翅和鴨腳否則表面沒泡到的地方會變幹，也不入味
寧漂小馮
帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘，撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用，鍋內放入適量的油，燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油回爆，翻面炸至金黃即可撈出，撈出放入高壓鍋，螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨，備好所有的香料，紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲，鍋內放入適量油，放入花椒，麻醬，幹辣椒，薑片爆香，加入豆瓣醬翻炒均勻，到入瀝乾水的螺螄翻炒片刻，加入醬油耗油翻炒，放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒，放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘，把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水，放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯健，等健跳排完氣即可。
小周愛吃
用料
螺螄肉 鴨腳
酸筍 蔥薑蒜
指天椒 花椒
桂皮 八角
香葉 陳皮
油果 豆瓣醬
生抽 蠔油
螺絲鴨腳煲的做法
蔥切段，姜切絲，蒜拍開
鴨腳先上鍋加薑絲料酒，熱水煮開五分鐘，撈出控幹水分，再下油鍋油炸，至鴨腳表面焦黃
洗好螺螄肉，酸筍
豆芽用熱水燙一遍
油果洗淨備用
熱鍋放入比炒菜多一半的油，下蔥薑蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味，倒入兩大勺豆瓣醬，加入所有香料混合炒出紅油，倒入螺螄肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸筍和鴨腳翻炒，倒入生抽與蠔油，炒到六七成，加入熱水沒過食材，調中火慢慢熬一個小時，色香味具全，一股螺螄粉的味道，你值得擁有。
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十分鐘有問必答
1825人正在問
腳煲的做法步驟圖，螺絲鴨腳煲怎麼做好吃
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— 你看完啦，以下內容更有趣 —
腳煲的做法步驟圖，田螺鴨腳煲怎麼做好吃
田螺鴨腳煲 主料 帶皮鴨腳13個 石螺兩斤 酸筍適量 輔料 蔥薑蒜適量 八角 沙姜 草果 陳皮 花椒 桂皮 香葉 紫蘇 假蔞 豆瓣醬 紅辣椒油 田螺鴨腳煲的做法步驟 1. 石螺買的時候讓老闆幫忙把屁股車掉，回來清水養著去泥 2. 鴨腳綽水後，晾乾，然後下油鍋炸，炸到皮有點焦黃焦黃，撈出來瀝油。一定要晾乾再炸要不然廚房像爆炸一樣油花四濺！ 3. 酸筍切條，蔥薑蒜切好，沙姜紫蘇假蔞切好，香料備好 4. 鍋內放油，將蔥薑蒜炒香。然後下香料繼續炒香，兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後下田螺一起翻炒，倒入點白酒，一小勺糖，悶一小會，香氣四溢之後，下酸筍繼續翻炒 5. 炒的酸筍均勻都上色了，關火，全部螺倒進燉鍋內 6. 倒入之前炸好的鴨腳，加入高湯，沒有高湯就直接加水，大火燉開 7. 燉開後，加入適量紅辣椒油，鹽，之前炒的時候的加的豆瓣醬也會浮出紅油 8. 小火燉40分鐘左右，至鴨腳酥爛即可，下點蔥段或香菜之類點綴下，關火。開鍋即可味道香鮮，悶上幾個小時更加入味1贊·134瀏覽2018-05-24
螺螄鴨腳煲的做法步驟圖，螺螄鴨腳煲怎麼做好吃
主料 螺螄 600g 帶皮鴨腳 600g 油果 12個 酸筍 100g 輔料 醬油 10g 鹽 5g 蠔油 10g 香葉 3片 草果 3個 陳皮 2片 八角 3個 豆瓣醬 2大勺 花椒 10g 麻椒 10g 幹辣椒 6個 沙姜 1大塊 紫蘇 3根 假簍 2根 桂皮 3片 步驟 1.帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘 2.撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用 3.鍋內放入適量的油 4.燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆 5.翻面，炸至金黃即可撈出 6.撈出放入高壓鍋內 7.螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨 8.備好所有的香料 9.紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲 10.鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香 11.加入豆瓣醬翻炒均勻 12.倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻 13.加入醬油蠔油翻炒 14.放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒 15.放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘 16.把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水 17.放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可146瀏覽2018-05-27
螺螄花甲螺鴨腳煲的做法步驟圖，怎麼做好吃
田螺鴨腳煲的做法步驟 田螺鴨腳煲的做法圖解11. 螺螄提前清水浸泡，吐沙泥乾淨再用。 田螺鴨腳煲的做法圖解22. 鴨腳用清水沖洗乾淨 田螺鴨腳煲的做法圖解33. 清洗乾淨螺螄，想辦法把屁股敲爛 田螺鴨腳煲的做法圖解44. 蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉、桂皮、孜然、花椒、陳皮、草果洗淨備好 田螺鴨腳煲的做法圖解55. 鴨腳放熱油鍋炸起泡，焦黃色起鍋 田螺鴨腳煲的做法圖解66. 撈出後立刻放冷水中浸泡 田螺鴨腳煲的做法圖解77. 泡軟十分鐘後是這樣的，撈出備用 田螺鴨腳煲的做法圖解88. 熱鍋放油，炒香蔥、姜、酸，放螺螄翻炒，再放八角等香料同炒 田螺鴨腳煲的做法圖解99. 放鴨腳，放水沒過鴨腳，一定要放夠水，因為要燉1個多小時，水會蒸發消耗 田螺鴨腳煲的做法圖解1010. 放水後放鹽、醬油、糖、蠔油、辣椒油……調到自己喜歡的味道即可。燉到一半放酸筍，再繼續煮。煮到鴨腳軟爛，關火即可。69瀏覽2018-05-24
海鮮螺螄鴨腳煲的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料 田螺 一斤 鴨腳、鴨翅 一斤半 蝦 半斤 幹辣椒 10顆 蠔油 適量 老抽 適量 生抽 適量 鹽 適量 蒜米 一個 花椒 若干 香葉 5片 桂皮 一片 草果 一顆 八角 3顆 陳皮 兩片 陳醋 適量 花生油 適量 香蔥 適量 酸筍 兩片 冰糖 適量 土豆 一個 料酒 適量 生薑 五片 海鮮螺螄鴨腳煲的做法 把香料準備好，酸筍切絲，辣椒切丁 把鴨翅鴨爪洗淨濾幹水下油鍋炸金黃，土豆切丁下油鍋炸至金黃 蝦子洗淨，備用 炸鴨翅後油鍋留下熱油，下所有香料，油末過香料為合適！煸炒出香味，放入酸筍繼續煸炒一下 倒入螺螄繼續翻炒五分鐘 接著倒入鴨翅鴨腳土豆繼續翻炒三分鐘，放入料酒，醬油2大勺，蠔油3大勺，鹽，冰糖，翻炒三分鐘，加清水（末過所有材料即可）煮二十分鐘 接著放入蝦，倒入適量的陳醋，煮至蝦熟透即可，如果水多可以大火收汁 小貼士 喜歡吃更辣的可以用辣椒油236瀏覽2018-07-15
螺螄鴨腳煲的做法，螺螄鴨腳煲怎麼做好吃，螺螄
1.帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘 2.撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用 3.鍋內放入適量的油 4.燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆 5.翻面，炸至金黃即可撈出 6.撈出放入高壓鍋內 7.螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨 8.備好所有的香料 9.紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲 10.鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香 11.加入豆瓣醬翻炒均勻 12.倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻 13.加入醬油蠔油翻炒 14.放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒 15.放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘 16.把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水 17.放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可67瀏覽2017-03-01
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桐鄉之風
大家好，我是阿牧
螺螄鴨腳煲是廣西柳州的特色美食，這個鴨腳煲裡的鴨腳要帶皮的，因為油炸過，鴨腳的皮會非常的香，再泡上了螺螄的鮮味，口感上簡直沒什麼可以超越的，柳州這邊一般煲這個會加上油果和酸筍，辣椒必須放，有滿滿的泡著的紅油更是看著就開胃。對於沒吃過的可能不會有誘惑力，但是一旦吃過，對它的鮮，辣，香就難以忘懷，絕對還會吃第二第三次，因為真的是太好吃了，配著啤酒就是一頓很棒的宵夜，朋友來家做客，燉上一鍋，這一餐肯定很受歡迎~
步驟1
帶皮鴨腳洗乾淨放入鍋內，放入沒過鴨腳的清水，大火煮開後再煮2分鐘
步驟2
撈出洗淨瀝乾，用廚房用紙擦乾淨水分備用
步驟3
鍋內放入適量的油
步驟4
燒至冒熱氣即可放入鴨腳進去炸，記得做好防護設施，因為油會爆
步驟5
翻面，炸至金黃即可撈出
步驟6
撈出放入高壓鍋內
步驟7
螺螄提前浸泡吐泥，我買的是收拾好的，剪掉屁股的，回來自己再洗刷乾淨
步驟8
備好所有的香料
步驟9
紫蘇，假簍切碎，酸筍切絲
步驟10
鍋內放入適量油，放入花椒，麻將，幹辣椒，薑片爆香
步驟11
加入豆瓣醬翻炒均勻
步驟12
倒入瀝乾水的螺螄翻炒片刻
步驟13
加入醬油蠔油翻炒
步驟14
放入沙姜，紫蘇，假簍和剩下的香料翻炒
步驟15
放入酸筍翻炒均勻後，加上沒過螺螄的水，加入鹽，蓋上蓋子燜煮10分鐘
步驟16
把鍋內的所有東西都放入高壓鍋，加入沒過螺螄的溫水
步驟17
放上油果，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，等鍵跳排完氣即可
希望我的回答對您有幫助
山野阿牧
鴨爪螺螄煲製作方法如下
主料：田螺，鴨腳，腐竹，酸筍。
輔料：蔥，姜，蒜，八角，辣椒，花椒，草果，白扣，香葉，糖，鹽，豆瓣醬，生抽，老抽，耗油各適量。
步驟：1、首先把買回家的螺螄放水裡吐泥，滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得更快，也可以買養好的。
2、把鴨腳洗乾淨，最好是選帶皮的，帶皮的會比不帶皮的口感更豐富，記得把腳趾甲剪掉。
3、放熱水裡焯水後撈出來瀝乾水。
4、把鍋裡的油燒熱。
5、下腐竹。
6、炸到酥脆就可以撈出來了。
7、再把鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。
8、等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃就可以撈出來。
9、然後把螺螄下鍋炒幹水。
10、鍋裡不放油，再把酸筍也炒幹水。
11、鍋內放入150克油，把姜，蔥，蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水。
12、水放多一點，淹沒過田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽，糖，醬油調味，湯的味道要略鹹些。
13、然後放入螺螄，再放腐竹和鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘，大功告成，看著就非常有胃口，然後開吃！
鴨腳軟嫩有嚼勁，輕輕一咬，皮與肉之間，肉與骨頭之間，還帶有一絲鮮甜的湯汁。田螺新鮮沒有腥味，乾淨得沒有一粒沙，撇開辣椒油後的湯，鮮甜帶著螺香，和外面夜宵店的有得一拼。
吃貨兄di
鴨爪和螺螄，兩種誘人的食材搭配在一起，簡直讓人流口水哇。想一想，晴朗的週末，做上一鍋香噴噴的煲，就著小啤酒，多麼愜意。
看起來很豐富的螺螄煲做起來其實不難，跟著我，一步一步來
用料
石螺 2斤
帶皮鴨腳 10個（需油炸）
八角，桂皮，香葉，花椒，白胡椒，草果
紫蘇，薄荷
泡椒，酸姜
調料 白酒，腐乳，耗油，醬油，燒烤汁，冰糖，老乾媽
大蒜 6瓣
老薑 適量，切片
炸腐竹 一塊
螺螄鴨腳煲的做法
先將石螺用刷子洗淨，用鉗子鉗掉屁股。再反覆沖洗兩三次。鍋裡不放油燒紅，螺螄入鍋翻炒，放鹽（要多放可入味，因為後面還要加水，之後再加鹽就不入味了）。這時候會出很多水，用鍋蓋蓋一下繼續翻炒，直到水炒幹，起鍋備用。
帶皮鴨腳洗淨用剪刀剪掉趾甲，下油鍋炸至金黃撈出備用。薄荷紫蘇切寸長，一半用油翻炒兩下，一半不炒用於點綴。泡椒切段，酸薑切片，用油，耗油爆炒一會，乘盤備用。
鍋洗淨放油，下剝好的蒜瓣，老薑，香料，老乾媽煸炒出香味，再倒入之前幹炒過的石螺，放燒烤汁，冰糖，醬油，耗油翻炒一下，繼續放入一大塊腐乳，白酒悶煮至收汁，倒入沒過石螺的清水，大火燒開，中小火慢熬半小時，入鴨腳，炒好的紫蘇薄荷，繼續熬半小時，時間越長香味越好，鴨腳越軟爛。
快起鍋之前放入事先炒好的泡椒，酸姜還有炸腐竹，煮五分鐘，撒上新鮮的紫蘇薄荷擺盤即可。
小貼士
1、本人家裡面不吃酸筍，所以不敢放。若放酸筍味道會更加好。酸筍要先切片，熱鍋煸炒幹，在放油，適量鹽，耗油翻炒。步驟三入鴨腳的時候可以一同放入酸筍。
2、注意步驟三，一定要用腐乳跟白酒先悶煮收汁以後再加清水，這樣螺肉會更入味更香。所以此時白酒可以多放一點，煮久了酒氣會蒸發，不用擔心放多會苦（注意是20多度的普通米酒）。
3、酸姜跟泡椒不用煮太久，煮久了味道不好。所以在起鍋前幾分鐘放就行。
4、老乾媽不要買那種帶豆豉的，會破壞味道。我用的都是風味雞油辣椒。放老乾媽主要是炒出紅油的顏色，好看不辣，也可以放一點點紅油郫縣豆瓣醬。喜歡吃辣的可以加小米椒煮。
5、還可以放香芋切片油炸，鵪鶉蛋。內容更加豐富哦！
胃小保
你好很高興能回答，你提的問題，下面我來回答您。
1.螺絲鴨腳煲是廣西柳州的特色美食，這個鴨腳煲，裡的鴨腳要帶皮的，市場冷凍攤都有賣，是黃色的。因為鴨腳要用油炸過，鴨腳的皮會非常的香，在炮上螺絲的鮮味口感上，簡直無法超越，廣西柳州這邊包鴨腳煲的時候一般會配上酸辣椒，酸筍，而且辣椒還要放多，越辣越過癮。煮出來的螺絲鴨腳煲，鮮，辣，香，幾個朋友搞上幾瓶啤酒？那才叫過癮。
2.準備材料，螺螄1000克.鴨爪750克，油炸腐竹，泡椒100克，要小米辣那種，酸筍250克，八角三個，香葉三塊，桂皮三塊，沙姜兩個，郫縣豆瓣醬一大勺，薄荷一小把，沒有薄荷，用紫蘇，生抽，鹽，蠔油，自己調味。
3.鴨腳洗淨，冷水下鍋，下入幾片薑片，蔥結一個，下點料酒，下點白醋，水開撇去浮沫，水開後煮三分鐘，撈出控水，焯水的目的，去除腥味，鴨腳腥味太重。
4.起鍋燒油，油溫六成熱，下入鴨腳，下肉鴨腳的同時，找個蓋子把鴨腳蓋起來，以免油四處飛濺，炸至鴨腳起泡，撈出備用。
5.螺螄提前一個晚上養好，讓他吐完泥沙，搓洗乾淨，剪去屁股，清洗乾淨，濾幹水分，備用。
6.起鍋燒油，油溫六成熱，下入薑片，蒜米，幹辣椒，花椒，所有香料，下去爆香，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入洗乾淨的螺螄，繼續翻炒，下入料酒，去除腥味，繼續翻炒，下入一勺生抽，繼續翻炒，下入薄荷或者是紫蘇繼續翻炒翻炒幾下下入酸辣椒，酸筍，繼續翻炒，把它炒香，炒幹水分，打出來備用。
7.壓力鍋一個，倒入鴨腳，倒入螺螄，放適量的水，下點料酒，下點姜，放點底鹽，蓋上蓋子，壓力鍋上汽，壓七分鐘，時間到了，拔掉氣閥，放氣，放完氣，打開壓力鍋倒出來調味即可出鍋。可以配上油炸的腐竹，鵪鶉蛋，你想吃的都可以，再配上點薄荷葉，幾個小夥伴搞上幾瓶啤酒？邊喝邊談人生，人生一大快事。
8.以上是我做螺螄鴨腳煲，經驗，希望能幫到你，做的不好，請多多指教。
