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您好，我是喜歡製作美食，美食研究美食的跳跳媽。您問的漢菜怎麼擇菜，我覺得這個問題應該是生活常識啊。漢菜擇菜，就像普通擇菜一樣啊，除去根部，只掐嫩的葉和莖就可以了。至於漢菜的做法，我覺得最簡單蒜泥漢菜是最好吃的。做法如下：
- 洗淨漢菜，浸泡在水裡，可加入一點鹼面或是小蘇打，15分鐘後沖洗乾淨。
- 焯一下水，去除多餘的草酸，這樣吃起來更加安全。瀝乾水分備用。
- 熱鍋涼油，放入漢菜，適量食鹽，加入蒜泥，快速翻炒均勻，即可出鍋。
最簡單最傳統的做法，往往都最大化體現食物本身的味道。漢菜富含多種人體所需的維生素和礦物質，且易被人體吸收，可以為增強體質，提高機體免疫力，促進兒童生長髮育，防止便秘和貧血，臨產孕婦的絕佳美食。
最後希望我的回答對您有所幫助，謝謝大家的閱讀！
跳跳媽美食記
由於莧菜的表面比較粗糙而且葉片薄嫩，所以要洗得很乾淨有些困難。但是，由於農藥、灰塵等髒東西容易附著在莧菜粗糙的葉面上，所以我們必須想辦法清洗乾淨才能吃的放心。
洗莧菜的方法：
先把整枝的莧菜用流水沖洗乾淨，然後再將莧菜漫泡在清水裡，加入1小勺鹼面或小蘇打，浸泡15分鐘後再用流水沖洗幾遍，這樣洗出的莧菜就非常乾淨了。
最後，再把洗好的莧菜用開水焯一下，這樣就更加安全放心了，而且可以去掉莧菜中的草酸。洗芃菜注意的事項：
1、洗莧菜時不要把莧菜分成小段或切好再洗，因為斷面越多，浸泡就越容易讓殘留的農藥進入芃菜內部
2、儘量不要用蔬菜清洗剤來清洗莧菜，因為這些東西本身就很難洗淨，殘留在莧菜上的清洗劑同樣對健康不利。
很高興為您解答，希望我的回答對你有所幫助
元氣阿博
你好，很高興回答你的問題！
漢菜有種獨特的香味，本人很愛吃漢菜，漢菜也就是我們常說的莧菜。小時候印象中吃到的莧菜，煮出來碗中都是紅紅的湯汁。常見的莧菜根據顏色可以分為：紅莧菜、綠莧菜、彩色莧菜。
莧菜一般是使用根部以上嬌嫩的部分，越嫩口感越鮮美。在超市，我們一般都是一把一把的購買莧菜，我一般是這樣處理的，方便迅速。幾個注意點分享給你：
1、首先把整齊的莧菜，先用手掐一下下面根部，看下到哪裡掐起來很嫩，一般情況下，從底部往上5-6釐米的地方就比較嫩了。然後用刀齊齊切上一刀，然後清洗的時候統一把黃葉子扔掉。這種方法比一根一根的挑效率高很多。
2、清理過的莧菜建議放在淘米水裡面泡半小時，或者自來水裡面侵泡，主要是為了去除表面的農藥。
另外分享一下莧菜最簡單又營養的吃法。
做法一、洗乾淨的莧菜直接放水裡焯水5分鐘，出鍋直接放點蒜泥、生抽、香油拌一下即可以。
做法二、鍋裡倒油，蔥薑蒜爆出香味，把放莧菜倒進去，翻炒2-3分鐘，調味即可出鍋。
莧菜含有豐富的營養物質，含有較多的鈣和鐵等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔和維生素c，民間有傳言：六月莧當雞蛋，七月莧金不換。再過段時間正在吃莧菜的好時節，可以多吃點莧菜哦。
以上回答希望可以幫到你哦。
圓圓愛美食
大家好！我是享受生活，很高興回答您的問題。漢菜一般學名叫莧菜,湖北地方很多人叫汗菜...
對於不常做飯的人來說，吃很簡單，可是做很難。尤其是很多菜不知道怎麼擇。
漢菜怎麼擇呢？其實很簡單，擇去黃、爛、老葉子，去掉老根或炒著不好吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜，肉絲，青椒等等炒著吃，也是湖北人夏天很受歡迎的一道小菜。下期再見！
享受生活756
你好，我是湯湯美食記，很高興能回答你的問題。答：跟空心菜一樣摘，摘成三段。然後洗乾淨瀝乾水分，起鍋燒油，油熱放下去爆炒幾下，加入適量的鹽，再繼續翻炒幾下出鍋。特別喜歡漢菜湯拌飯，好吃😁
湯湯美食記
莧菜一般吃嫩菜葉，但是有些人把莧菜根保留著，並且做成了一道菜。那麼， 莧菜根要去除嗎？莧菜根怎麼吃？
莧菜根要去除嗎
莧菜根一部分去掉，一部分保留，帶鬚根以下不分去除，以上部分可以用鹽醃製後炒著吃。
當然，若是莧菜根過老，可以剝皮保留嫩莖食用。
莧菜根怎麼吃
市場買回來一把莧菜，在擇菜的過程中可以把嫩葉和根莖先分離。
1、把一把莧菜根帶鬚根以下折斷去除，若是折斷過程中不容易斷，說明根部過老。
2、去掉帶鬚根部位後，用手摺成一段段的，若是折不斷就剝去根部外層表皮，保留嫩莖
3、折成一段段後用清水沖洗乾淨，多清洗幾次以免有泥沙，後放置碗中加鹽醃製3-5分鐘。
4、熱鍋加油，然後倒入醃製好的莧菜根，直接炒熟即可，過程中不要放鹽，若是口味重的可以添加少許鹽。
5、關火，莧菜根就做好了，夏季喝粥搭配莧菜根很不錯。
莧菜根有什麼好處
莧菜根部含有蛋白質、鈣鐵等微量元素，具有收斂止瀉的作用。
中藥醫學上，對於莧菜根有治療尿道炎、陰部發冷、便血及跌打損傷等藥用價值。
具體如下：
1、分別取50克莧菜根，加上新鮮的車前草，用水煎著喝，既可以治療尿道炎也可以用語宮頸炎。
2、若是有陰部發冷者，直接取適量的莧菜根，搗爛後服用即可。
3、便血者直接用莧菜根加水煎著喝，一般半斤莧菜需加三斤水一起熬，熬得剩下一斤湯汁飲用。
4、先把莧菜根曬乾，然後燒熱，搗爛，在加上白酒調均勻，直接敷在跌打損傷處有療效
美食達人馮先森
很高興回答你的問題。
2種擇法
嫩———如果是比較嫩的漢菜 ，將底部長在泥土裡的那一節根，掐掉 ，然後從頂部開始一節一節的掐，長度大概1釐米一節，注意每個節上面都要留有葉片，這樣炒出來才會漂亮，吃起來也比較美味 。
老——— 如果是比較老了 ，底部連根一起就要多掐一點丟掉，要不然炒出來的菜咬不爛，影響整盆菜的味道。
所以，這個自己必須分辨一下 ，漢菜是老還是能嫩。分辨方法就是用自己的指甲去掐，如果能掐斷，就是嫩，掐不斷 就是比較老。
漢菜的吃法有2種
一，就是水煮漢菜，熱鍋放油，把洗乾淨的漢菜倒入鍋裡，加鹽，翻炒3分鐘 ，加一菜碗水，加幾片切碎蒜瓣，煮個5分鐘左右，出鍋即可。
二，是漢菜煮皮蛋，熱鍋放油，把洗乾淨的漢菜倒入鍋裡，加鹽，翻炒3分鐘 ，加一菜碗水，加一個切成丁或者條狀的皮蛋，煮個5分鐘左右，出鍋即可。
好了，我的回答完畢，希望能幫到你。我是主婦，這道菜經常這樣做給家人吃 ，你按照我的方法去做，一定味道鮮美！！！
湘女依一
你好！很高興回答你的問題！
說到漢菜可能很多人並不知道是什麼菜？漢菜就是我們常吃的莧菜。它分為青、紅兩個品種。春夏兩季，在超市和菜市場隨處可見。在每年2-6月都可以播種漢菜。在北方比較寒冷的地方2-3月一般都是用大棚種植。
漢菜的嫩葉和莖都可以食用。在擇菜的時候，比較老的漢菜，我一般只保留它的嫩葉部分食用。如果是比較嫩的漢菜，就會選擇保留嫩葉和一部份的莖食用。一般去除它的根部的就可以了。
漢菜有很多種食用的方法，下面我分享幾種我自己的做法給大家。
1.蒜蓉漢菜
這大概是最經典的老百姓餐桌上的一道蔬菜。
做法也很簡單，鍋內倒油，把蒜煸香，再放入洗淨的漢菜，炒熟。
2.涼拌漢菜
把洗淨的漢菜洗淨放入沸水中焯熟（可以加少許食用油和鹽），放入涼開水中過水
擠開水分後，用刀切細漢菜。
加入醬油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、蒜泥、味精少許拌勻。
3.漢菜作餡料
把洗淨的漢菜洗淨放入沸水中焯熟（可以加少許食用油和鹽），放入涼開水中過水
擠開水分後，用刀切細漢菜。
漢菜細末可以加入豆腐乾、炒雞蛋、粉絲、鹽、耗油、薑末和一起做煎餅的餡料。
4、漢菜雞蛋湯
水開之後，加入食用油、鹽、薑絲調味。下入漢菜燙熟之後，把雞蛋液倒入湯中，滴上少許香油即可。
哎喲媽媽
漢菜南方又叫莧菜，莧菜煮皮蛋加拍碎的蒜子是四五月間的時令蔬菜。
胖哥露一手
擇掉老一點的莖部。
