東哥美食匯
你好，很高興回答你的問題。
我們吃蘆蒿的時候，都是去除葉子部分的，莖部根部老的摘去，直接吃莖部，這個部分是不需要過水，也不適合過油的。需要過水的情況是連著葉子一起吃，因為蘆蒿葉子有種苦澀的味道，炒下水能很好去除澀味。
這裡分享一下家常炒蘆蒿的簡單做法：
一、清炒蘆蒿的做法
1、蘆蒿摘去葉子，洗乾淨控幹水分，用刀從中間對半切一下，切成比餃長的段；
2、準備幾個蒜頭切片、薑絲、蔥段，辣椒（根據個人口味可選）放入油鍋中爆香，倒入蘆蒿，大火翻炒2分鐘放鹽、味精即可以出鍋了。
這樣做出來的蘆蒿呢，清爽脆嫩，搭配蒜泥的香味，很是鮮美。
二、蘆蒿乾子肉絲
蘆蒿和茶幹、肉絲搭配，味道是極好的，做法也是很簡單。
1、茶幹切小段備用，肉絲加入鹽、生抽、糖醃製10分鐘入味，蘆蒿切成小段備用；
2、鍋中倒入適量油加入肉絲翻炒1分鐘，撈出備用；
3、鍋中少許油，加入蔥段、薑絲、蒜片，翻炒出香味，放入茶幹翻炒幾下，加入肉絲和蘆蒿，翻炒2分鐘，最後簡單調味即可出鍋。
以上菜餚做法也可以改成蘆蒿炒香乾，或者蘆蒿肉絲，根據家裡食材做調整，做法可以借鑑，都很好吃哦。
以上是我的個人做菜的方法，希望可以幫到你！
圓圓愛美食
酒店廚房做法一般過油後再過水這樣可以很好的保存蘆筍的顏色亮度，家庭炒蘆筍可能使蘆筍保持顏色翠綠。
做法：蘆筍改好備好，起鍋燒油（注意鍋要熱油也要熱）達到快冒煙狀態即可放入開水，再放入蘆筍放入適量食用鹽調低味，焯煮斷生即可撈出備用。
注意：這個做法目的是在高溫下油與水能產生化學反應，形成油水珠依附在蘆筍表面達到翠綠效果，炒空心菜也非常試用此方法，但一定要注意安全操作。
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蘆蒿的做法很簡單，味道很香，喜歡
工具/原料
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蘆蒿 (半斤)
大蒜 3片
方法/步驟
1/6分步閱讀
準備食材，將大蒜、蘆蒿分別洗淨，切好，待用

2/6
熱鍋中倒油，將切碎的大蒜末倒入鍋中，快速翻炒

3/6
再將切好的蘆蒿快速入鍋，不停翻炒，翻炒1分鐘

4/6
再加適量水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續

5/6
大約3分鐘後掀開鍋蓋，放鹽等調料，翻炒均勻

6/6
大火收汁，即可快速出鍋，做了好幾樣蔬菜，味道都很贊
阿念美食分享
兩種方法都可以，滑油的油溫控制在3-4成滑油時間不宜太長，過水時水種加少許白醋和油 炒制動做要快，可用兌汁欠的方法節約時間
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炒蘆蒿如果是在酒店裡的話我的建議是過油，因為飯店裡用油也特別方便，過油的話速度也快，顏色也是翠綠鮮豔，如果在家裡抄的話，直接生炒就可以，蘆蒿的葉子食用或是泡茶時需要焯水，若是炒蘆蒿的頸部完全不用焯水，我也不建議焯水，焯水感覺不是很好吃，下面我給大家推薦一種做法。
食材：兩片大蒜，一根小米蔥，四片豆乾，8兩蘆蒿
調料：適量鹽，適量油（推薦葷油，此處用了大豆油，不夠香）
步驟：
（1）將新鮮的蘆蒿洗淨，擇去兩頭較老的莖，備用。
（2）將蔥蒜洗淨、切好，備用。
（3）預熱鍋，加入適量大豆油，放入蔥蒜，爆炒至有香味。
（4）加入蘆蒿，爆炒。
（5）待鍋裡有湯汁時，加入豆乾，繼續爆炒。
（6）加入適量鹽，翻炒，蓋鍋蓋燜一分鐘。，希望我得建議能幫助到你
阿亮的大鐵鍋
過加油的水
