為提升食品生產企業主體責任意識，切實推動企業落實食品安全主體責任，根據2020年工作計劃安排，南京市市場監管局食品生產安全監督管理處組織開展食品生產環節“食安員大講堂”系列培訓活動。
4月22日14:00，“食安員大講堂”第二講準時開課，
特邀專家講解食品生產企業食品安全和品質的系統性管理。
截至直播結束，累計觀看3150人次。
精彩內容回顧
食品安全危害
詳細講解了生物、化學、物理危害，食品存在狀況和過敏源五種食品安全危害，並例舉了食品生產企業常見的危害實例。針對微生物危害，結合新冠病毒疫情，通過對傳染源、傳播途徑和易感人群的識別，制定相應的防控措施。
食品安全和品質管理的七大原理
專家根據多年行業內管理經驗，總結提出食品生產企業食品安全和品質管理七大原理。以糕點行業舉例，講解七大原理在食品生產企業中的實際應用。企業可以通過國抽、省抽、國家標準、行業信息等渠道對涉及的食品安全危害進行收集並分析，識別相應的生物、物理、化學風險，判斷風險的來源和影響因素，制定對應的措施。針對糕點行業，詳細講解了糕點的酸價、過氧化值的控制和黴菌的控制。
互動回顧
1、頭髮是物理性危害嗎？
答：頭髮它不是一種物理性危害，因為它不會導致人受傷，它只是會導致人產生厭惡的心理狀態，導致人受傷或者是健康受損的才是物理危害。
2、食品生產企業如何有效區分和管理過敏原？倉儲及使用過程中標識和存放如何管理？
答：原輔料分區存放、標識管理、使用不同生產線或同生產線時分開生產（先生產非過敏原產品後生產過敏原產品，或生產完過敏原產品後徹底清產和清洗）、產品分區存放、標識管理、標籤標識。
3、商場銷售糕點，在保質期限內抽檢發現過氧化值超標，常溫保存的，未發現暴曬等情況，主要原因是商場還是廠家造成的？
答：需要進行各過程的判斷的。如果商場沒有暴曬，溫度適宜，那麼基本上可以斷定還是產品的問題，比如包裝袋、包裝前的冷卻等等。
針對本次課程，設計問卷調查，根據反饋意見和建議，進一步推動“食安員大講堂”活動，切實提升食品生產企業履行主體責任能力。
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