“哇哦！”“真香！”“太鲜了”……综艺节目云录制早已不是稀罕事，但湖南卫视老牌综艺《天天向上》还是搞出花样：嘉宾和主持人一边吞口水，一边连线录制。
最近一期《天天向上》，播放了纪录片《沸腾吧火锅》片段。主持人汪涵现场连线王一博、大张伟、钱枫、金瀚等人，他们看着诱人的火锅美食画面，眼睛直了，喉咙上下翻腾，不时发出欢呼。
《天天向上》播出火锅纪录片片段，王一博在线吞口水。
观众感受到节目组的“残忍”，弹幕里哀嚎一片：“深夜放毒，我快受不了了”“馋死了”“看饿了，点份外卖先”。
一群人围坐吃火锅的场景，许多人都久违了。此前疫情严重时，网友们居家隔离就已在馋火锅。有美食博主发起微博热搜话题#疫情后最想吃的美食#，火锅力压烧烤奶茶登上榜首。
而随着餐饮业逐渐开放堂食，海底捞高峰期需要等位两小时的现象，也佐证了火锅国民第一美食的热度。
火锅也是影视剧、纪录片等经常拍摄的美食。重温那些关于火锅的影像，我们会更想念聚众吃火锅的好时光。
年轻人正在被“重口味”夺走
重庆火锅咕咚咕咚冒着热气，筷子一伸捞出一片毛肚，表面凹凸的结构吸附了大量红色汤汁，筷子一甩汤汁四溅。《沸腾吧火锅》里，一个动作设计，就挑起观众食欲。
火锅里的食材，活了起来。每个特写画面，都仿佛在对观众循环唱着“为何你明明动了情，却又不靠近……”
《沸腾吧火锅》对拍摄毛肚作了动作设计。
居家隔离时期，一日三餐成了难题。千篇一律的家常菜，无法抚慰年轻人的口味。尤其是对于做顿饭都险些把家炸掉的厨房菜鸟来说，他们更怀念那些熟悉的美食味道。
近年来，火锅行业发展迅速，营业额在餐饮业占比超过20%，国民第一美食当仁不让。
辐射群体广泛、价格亲民的火锅，自动加载起人们对它的记忆。
中国人喜欢“吃口热的”。相比其他中餐菜品，火锅的独特与经典之处是边煮边吃。
如果回溯历史，这种烹调方式其实很原始。在中国先民懂得利用火并且发明制造陶器后，采用陶釜、陶鼎煮熟食物的烹饪，便是最早的火锅食法。
如今备受欢迎的重庆火锅，最早是体力劳动者的江湖菜。1890年，重庆开埠，水道货运繁盛。小贩们把便宜的牛杂、牛油渣等切成块片，船工们就着汤锅烫好、蘸着辣椒花椒开吃，一时风行码头。
正是因为火锅烹饪方便、平民，让火锅店无需大厨，开店门槛较低。火锅的这一特点被影视剧充分利用。当火锅成为一场吃饭戏的道具，既可以节省成本，也不容易穿帮，还能呈现热腾腾的烟火气。在《线人》《好雨时节》等香港和川渝地区拍摄的影片中，火锅尤其常常出现。
火锅制作的便利，也给许多宅家做饭的人以错觉，火锅不太讲究厨艺，自己在家涮，也能不输堂食。然而，许多人在尝试后，往往会发现自制汤锅与堂食火锅之间，隔着“这么近，那么远”的距离。
“你就是去那种清汤汤底的店，一定是晚个小时，也要比别人赚了。因为别人吃到的是最开始的，不香的。”在《圆桌派》节目中，美食纪录片导演、老饕陈晓卿曾这样解读火锅店的氛围优势。
没有火锅店的秘制底料，自家火锅缺少了灵魂。
火锅店常年经营，香味分子不停分解。居家偶尔尝试涮火锅，不仅香气不如店面，底料与蘸料品质与种类有限，也让火锅丢失掉部分灵魂，黯然失色。
这让嗷嗷待哺的宅家党们，更加期待一场线下门店的火锅宴。在竞争激烈的火锅市场中，最受追捧的是四川和重庆火锅。据2019年火锅产业大会高峰论坛发布的行业研究报告显示，川渝火锅店总数量占比超过六成。麻辣占据主导，几乎让火锅披上了重口味外衣。
“味道强的食物，对于人的味觉系统有遮蔽作用。你给他吃了更咸更辣的东西，再吃之前的东西就觉得更淡而无味。”陈晓卿在采访一些营销非常到位的餐厅时，经常问对方诀窍是什么。餐厅负责人往往会毫不避讳地说“手再重一些”。年轻人的口味就这样被“重口味”夺走了。
共食的亲密力量
疫情防控期间，分餐制悄然走入国人的饮食文化。即便如今复工复产，实行分餐行动，打好舌尖防疫战，仍然是主流声音。
这样的做法，自然是疫情之下不得已的操作。与西方国家每人各用一套餐具、各享一份食物这种饮食文化不同，中国人同桌共食的历史悠久。
中国烹饪协会1993年，曾正式向全国餐饮业发出推行分餐制的号召，但只得到冷淡回应。国人不认同分餐制。一方面，国人祖祖辈辈养成了共食习惯；另一方面，在许多人看来，聚餐的欢乐氛围还是需要通过围坐共食来实现。
火锅往往能够营造热烈的聚餐氛围。
热烈的火锅，不仅让人感觉温暖美味，也通过营造了聚会氛围。“没有什么事情是一顿火锅不能解决的；如果有，那就两顿！”虽是一句玩笑话，但也充分反映出大众对于聚餐选择火锅的喜爱。
一般在聚餐时，人们所满足的程度往往会受制于他人。但不同形制的火锅，给大众提供了多种选择。正如《舌尖上的中国》所总结的：“北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩；云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香；潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。”
围坐火锅前，每个人可以各投所好、荤素搭配。这让火锅成为聚餐的理想选择。吃火锅的过程也很像交朋友：锅底汤料一定要经过长时间充分交融，否则味道无法得以彻底彰显。汤底煮得越久，口感越醇厚。所谓涮火锅，就是要慢慢享用。
火锅聚餐的场面往往是热闹的。汤底沸腾起来，三四双筷子陆续把食物下锅，食物很快煮熟后，食客集体闷头大吃一番。直到吃到酣畅，再边聊边吃，谈天说地，迎来聚会高潮。
相比怀念火锅本身，或许人们更怀念的是随时可以约朋友聚餐吃火锅的日子。社交疏离的时期太久，吃火锅的那种亲密感难以体验。
《喜欢你》将火锅的亲密关系直白点出。
“火锅在情色食物排行榜里，排名第一。因为它和情人间的某种亲密行为，实在太像。两个人不断要交换口水，还会面红耳赤、心跳加速、唇干舌燥，没酒也醉。” 电影《喜欢你》中的金句，将火锅营造的亲密感，描绘得淋漓尽致。
火锅的确能拉近陌生人之间距离。这种亲密关系，电影《摆渡人》中的表达或许更恰切：“能够一起吃火锅的人，都是同一个世界的人。”
最极致的团圆
“吃火锅这种不折不扣的共食，最为形象直观地体现了在同一口锅里吃饭的含义。”易中天曾经专门写文章谈火锅，他认为火锅浑身上下都是中国文化。他写的两个短句最让人记忆深刻——“火锅热，表示亲热；火锅圆，表示团圆”。
梁文道也曾在除夕夜和家人一起吃火锅。这个偶然尝试，让他感到过了一回地道中国年：“火锅是最极致的团圆，取消了前菜和主菜的分别，从头到尾只有一种烹调的技法，吃的过程和烹调的过程合二为一，所有食材共时出现共时享用，每一种东西都染上了别的东西的味道，是彻彻底底的‘你中有我，我中有你’。”
看中火锅团圆意义的作家，还有张小娴。她以一间濒临倒闭的麻辣火锅店为故事背景，创作了小说《我的爱如此麻辣》。由这部小说改编而成的电影《花椒之味》去年上映。
影片中，同父异母的三姐妹，来自不同地域、性格迥异，在参加父亲葬礼前完全陌生。她们一起尝试制作父亲的麻辣火锅秘料，在无数次失败中，相处的时间却成为最好的调味剂。她们发现彼此不仅有血缘牵绊，还同样面对着父母离异的创口和生活的惶惑。
《花椒之味》片尾，设计了一场想象中的团聚场景。
一间面积不大的火锅店，成为三姐妹相遇、相知、相守的人生舞台。这部讲述亲情的影片在香港上映时，特意选在中秋节档期上映，收获了不少观众好评。
许多电影不只把火锅纯粹当道具，更多时候让它成为象征聚散的元素。《我不是药神》的雨夜火锅成为故事拐点；《乘风破浪》为“小马”践行；《无间道》等警匪片中的暗战……一场火锅聚餐的开始与结束，往往暗示着人物离合。
火锅，集中体现了人们对于热闹和团圆的向往。但如今回到现实，我们仍处于疫情防控时期，不提倡聚餐。店内堂食火锅，超过4人也会被分桌处理。
这种情况下，不如与亲友相约，疫情结束后，来场自由自在、酣畅淋漓的火锅聚餐。久违的热切与亲密，都在那热腾腾的锅里了。
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