先做麵包皮
乾性材料：法國麵包專用粉150克、高筋麵粉 350克、幼砂糖50克、鹽8.5克、鮮酵母15克、脫脂奶粉15克
溼性材料：全蛋 50克、水275克
油性材料：黃油 50克 製作過程
1、攪拌：將乾性材料和溼性材料一起倒入攪拌桶中，用1檔攪打均勻（約4分鐘）。
2、加入黃油，用1檔攪打至完全融合（約4分鐘），拌勻後用2檔攪打至麵糰形成均勻的薄膜（約2分鐘）。
3、基礎發酵：取出麵糰，放入週轉箱中，置於溫度為30℃、溼度為75%的醒發箱中發酵90分鐘，翻面，繼續發酵30分鐘。
4、分割：取出麵糰，用刀切割成塊，每塊80克。
5、預整形：稍稍將麵糰滾圓。
6、鬆弛：放置在室溫下，鬆弛15分鐘。
7、整形：用擀麵杖將麵糰擀開，呈披薩狀，放在烤盤中。
8、最終發酵：放入溫度為28℃、溼度為75%的醒發箱中，發酵60分鐘。
配 方 馬斯卡朋300克、白洋蔥100克、菌菇混合物600克（杏鮑菇、舞茸菇、蟹味菇、金針菇各同量）
馬蘇裡拉奶酪 適量、幹荷蘭芹適量
製作過程
1、將菌菇混合物都切成小塊狀，放在鍋中炒熟，並瀝乾水分。
2、將馬斯卡彭隔水軟化，用抹刀將其抹在最終發酵完成的麵包胚中間部位。
3、撒上黑胡椒粉，擺上菌菇混合物和馬蘇裡拉奶酪條。
分享到:
閱讀更多 美食與生活 的文章
