孫燕春1
在日常生活中，青椒的吃法多種多樣，而幹辣椒一般都是做為佐料使用，辣椒酥算是辣椒的一種另類吃法。
辣椒酥又叫香脆椒，又香又辣又酥又脆，不僅可以做為下酒下飯的菜餚，也可以做為平時的小零食。製作辣椒酥需要選用辣度適中並且皮薄的幹辣椒，每個人對辣度的接受承度不一樣，所以在辣度方面根據各人要求來選擇就好；而皮厚的幹辣椒或者青辣椒因為含水量偏多，做出的辣椒酥不會有酥脆的口感，所以要選擇皮薄的幹辣椒來製作辣椒酥。
一般情況下，我們製作辣椒酥會選用子彈頭或者二荊條品種的幹辣椒，它們辣度適中並且香味足，而且皮薄色豔，做出的辣椒酥不僅又香又辣又酥又脆，而且色澤豔紅分外漂亮。
——【辣椒酥】——
材料：幹辣椒、糯米粉、澱粉、芝麻、花生粒、雞蛋、鹽
——製作方法：
- 花生粒用清水浸泡，然後剝去花生衣並晾乾水分。
- 幹辣椒剪成2釐米左右的節（也可以斜剪成馬耳朵狀），用手抖去辣椒籽，然後用清水沖洗一下。
- 鍋中加入清水，水開後加入一點點鹽，並放入辣椒節，煮至辣椒節吸水膨脹，然後撈出用清水沖洗一下瀝乾水分放入大碗中。
- 往煮過的辣椒節里加入鹽，抓捏一下，讓辣椒節均勻的吸收鹽分，然後打入一個雞蛋，再加入一些芝麻，再次抓勻，讓辣椒節都沾上芝麻後再加入適量糯米粉，再次抓勻，使辣椒節上都有一層稀薄的糯米糊，然後再次加入適量芝麻，再加入一點點澱粉，抓勻後備用。
- 起鍋燒熱後加入稍多的菜籽油，冷油時下入去掉花生衣的花生米，油溫差不多5、6成熱時，把裹了糊的辣椒節撥散逐個下入油鍋中，繼續小火炸制，當辣椒節炸至微黃，並用漏勺撈起抖動會發出刷啦刷啦的清脆聲音時，把火調大，幾秒鐘後控油撈出，放晾後會更酥更脆。
——製作辣椒酥之疑問解答——
1、辣椒酥是又酥又脆的口感，為什麼辣椒節又是沖洗又是用水煮？
答：製作辣椒酥時，對辣椒進行沖洗，是為了洗淨辣椒上面的灰塵。
對辣椒節進行水煮，是為了讓辣椒節吸水膨脹軟化，只有充分吸水軟化後的辣椒節油炸後才會酥脆。並且水煮辣椒節還能降低辣椒酥的辣度。
辣椒的辣度，除了選擇辣椒品種，也可以通過對辣椒進行水煮適當調節。如果想要做出的辣椒酥辣一些，就可以少煮一會兒；如果想要做出的辣椒酥不太辣，就可以多煮一會兒。
2、為什麼花生米在冷油時下鍋？而炸辣椒酥要後下鍋？可以分開做嗎？
答：在油炸花生米時，我們一般都採用熱鍋冷油進行製作，這樣做出的花生米才會有酥脆感。而炸辣椒酥，是屬於掛糊炸制，只有在高油溫時下入才容易定型，然後炸出酥脆的口感。所以花生米和辣椒酥分開下鍋，花生米在冷油時下入，而辣椒酥在5、6成油溫時下入。
花生米和辣椒酥可以分開作，那樣還能更好掌握炸制時間，只是分開炸制時，花生米就吸收不了辣椒特有的辣味和香味，在風味上會稍微差一些。
3、為什麼最後還要把小火調成大火炸幾秒才把辣椒酥出鍋？
答：炸辣椒酥時，出鍋前把火調大，一是為了使成品上色變得金黃，二是使成品有酥脆感。
——辣椒酥的製作小貼士——
- 辣椒酥也可以作為零食食用，所以儘量選用不太辣的品種，子彈頭和二荊條辣椒都是不錯的選擇。
- 選好的辣椒可以剪成節，也可以斜剪成馬耳朵狀，還可以滾刀剪成瓢狀。要考慮去籽後能很好的粘上芝麻和糊。
- 辣椒節開水下鍋煮至發軟，一來能去除部分辣味，二來是讓辣椒節吸水軟化，這樣處理後才能做出又香又辣又酥又脆的辣椒酥。
- 往煮好的辣椒節中加入其他材料時，最好分次放入，這樣才能使辣椒節更好的粘附芝麻和糊。
- 掛好糊的辣椒節要撥散逐個下入油鍋，否則容易結成塊。
- 炸制辣椒酥時，要注意控制火候和時間，做到不停翻動和隨時觀察。
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荷么姑的煮婦日記
大家好，我是白菜長安哥，一個專注美食的帥哥。辣椒酥一看到這個詞就流口水，和望梅止渴有一拼。辣椒酥我很喜歡吃，但是吃了受不了。做辣椒酥建議還是用上等的乾紅辣椒， 輔料：雞蛋、糯米粉(澱粉、或者麵粉)、白芝麻、油炸花生、鹽、白糖
【辣椒酥的做法步驟】
第一步：把辣椒用剪刀剪成長短適中的段，選擇辣椒時可以根據自己口味選購辣性不同的辣椒，用漏勺把辣椒籽篩出來。
第二步：漏乾淨辣椒籽的辣椒段裝在碗裡，倒入能掩蓋辣椒段的溫開水，泡發30分鐘。
第三步：在泡發辣椒的這個時間間隙，準備一個大碗，加一勺白芝麻、半勺糯米粉、適量鹽、白糖，(配料用量根據辣椒多少酌情增減)用筷子攪拌均勻備用。
第四步：泡了半小時的辣椒再用漏勺撈出來，冷水下入鍋中，大火燒開後，轉中火再煮5分鐘左右，撈出瀝乾水分，這一步的目的是為了做出來的成品更油亮，油炸時不易糊鍋。
第五步：瀝乾水分的辣椒倒再調拌好的芝麻上，用手從下往上反覆翻動，確保白芝麻充分的進入到辣椒段裡，接著再打入一個雞蛋的雞蛋清，讓剩餘的芝麻全部裹在辣椒段外層，備用。
第六步：起鍋燒油，油燒至七成熱左右，緩緩放入辣椒段油炸，記住，全程用小火，火過大辣椒容易被炸焦糊，炸制的過程大概耗時5-8分鐘左右，炸至白芝麻發黃就可以了。
第七步：大盤子上鋪上吸油紙，撈出辣椒段平攤在吸油紙上，讓辣椒段能更快的冷卻，不會因為成堆而被辣椒上的熱油燙糊，倒入炸過的花生一起攪拌均勻(花生皮搓掉口感更佳)，美味即成。
簡單的幾步，一道酥脆美味，百吃不膩的風味小吃辣椒酥就做好了，喜歡吃的朋友可以多做一點，冷卻後，放在密閉的塑料瓶或者玻璃罐中都能儲存較長的時間，可用做小菜下酒下飯，亦可作為休閒娛樂時的小吃。寫著寫著口水都一大攤了，以上是我的經驗，希望對你有幫助，謝謝參考。
白菜長安哥
辣椒酥的做法:
1
準備好材料。鹽，雞蛋，乾紅辣椒，糯米粉，澱粉，芝麻，花生米。
2
辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉種子。
3
鍋中入開水，放辣椒和少許的鹽，煮去辣味，撈出
4
撈出後再用冷水沖洗下，逼出水份，加入鹽、雞蛋拌勻。
5
加入糯米粉拌勻，再放澱粉。澱粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌勻。
6
鍋中入油，燒至六成熱，放辣椒炸到酥脆撈出。
7
再倒入花生炸酥脆。
8
炸好後放在一塊，再撒入適量的鹽。（邊拌邊撒，撒均勻）
沒名字的歌沒名字的你
辣椒酥的製做方法 技術領域:本發明屬於一種佐餐方便菜餚的加工方法,特別適合於即開即食的食品。 本發明的關鍵在於本加工方法要保持辣椒的基本形態而不是首先粉碎成碎片或粉末,這會喪失了辣椒原形與其鮮紅的色彩,經過油後更容易變成黑紅色,以黑色為主。首先這不符合菜餚加工色、香、味、形的...
淺小娘
辣椒酥 ，因為香辣酥脆，所以又稱為香辣酥，既可以直接做小零食吃，又是佐酒佳餚，也是一些乾煸菜餚的好搭檔。
那麼問題來了，什麼辣椒適合炸辣椒酥呢？辣椒酥要求口感酥脆脆，香辣可口。因為子彈頭和二荊條等幹辣椒，辣味適中且香味足，皮薄色豔，所以最適合做香辣酥了。
[給力]製作方法[給力]
1 準備切段去籽的幹辣椒二兩，去皮花生二兩，白芝麻一兩，澱粉或糯米粉二兩，雞蛋一個，鹽少許十三香一小勺備用。
2 辣椒段用溫水泡20分鐘，再放入鍋中煮三分種，撈出瀝乾水分放入盆中，加入花生鹽十三香，打入雞蛋抓勻，再均勻的裹上澱粉和白芝麻：
3 起鍋燒油至六成熱，放入拌勻的辣椒段，小火炸至芝麻發黃，花生熟透，辣椒裡外酥脆撈出裝盤即可。
這樣又香又脆的辣椒酥就做好，把酒倒上，來朋友讓我們喝一杯[禮物]！
食尚老廚
辣椒酥算是一道地道的四川美食了，因四川人愛吃辣，所以這種又香又辣又酥的美食，更是深受喜愛，而且現在通過網絡平臺，也讓更多的人知道了這道美食，對於一個愛食辣的我來說，光看著就忍不住流口水啊，下面介紹一下我家是怎麼做辣椒酥的。
食材準備：紅長幹辣椒、鹽、雞蛋、芝麻、澱粉、糯米粉、花生
下面是步驟：
1.把所有的食材備齊
2.辣椒記得用剪刀前成段、用手抓一下支掉辣椒籽，這裡可以帶一下一次性手套，避免辣手。
3.鍋中倒入開水，放辣椒和少許鹽、煮去辣味，再撈出
4.撈出後再用涼水沖洗一下，瀝乾水分，再加入鹽，雞蛋拌勻。
5.再加入糯米粉拌勻，再加入澱粉。記住澱粉的量是糯米粉的三分之一，最後再撒入芝麻拌勻。
6.起鍋燒油至六成熱，把辣椒倒入炸至酥脆再撈出。
7.再把花生倒入，同樣炸至酥脆。
8炸好後放在一旁再撒上適量的鹽拌勻。
一道讓人食指大動的辣椒酥就做好了，要記住的時候火候一定要掌握好，可別糊了。
種草菌大力
幹辣椒適合做辣椒酥
辣椒酥的做法：
1.花生用開水泡上15分鐘左右，把皮去掉，花生和辣椒的比例1:1.花生和辣椒各一碗。吃飯的碗，喜歡吃就多放點。
2.
泡好的花生，用手一搓，皮就掉了。覺得麻煩可以不去皮
3.
幹辣椒用開水泡2分鐘，加一食勺鹽。
4.
把去皮的花生，泡好的辣椒放盆裡，打兩個雞蛋，1食勺鹽，1食勺味精，海天醬油半湯勺，芝麻適量，黑胡椒1食勺，我喜歡黑胡椒的味道，也可以加五香粉，孜然。菜是自己吃，怎麼喜歡怎麼做，你的菜你做主！
5.
圖片展示下配料，食勺裝的就是黑胡椒
6.
2湯勺糯米粉，1湯勺澱粉。如圖：喝湯的湯勺
7.
把所有食材拌均勻，嚐嚐鹹淡。
8.
半大勺花生油，中火加熱，也可以用豆油，油隨意。大塊的要分開。我是帶一次性手套直接抓，放鍋的。建議帶手套，因為辣椒很辣皮膚，後果很嚴重。記得小時候。老媽醃辣椒，老媽直接用手，她覺得她能吃辣沒事，結果整晚用冷水泡手睡覺，老媽很痛苦，而我們沒有任何辦法，只能心疼！
9.
炸5分鐘左右，變色就可以撈起，我用的花生大，所以多炸了一會。你可以咬開花生嚐嚐熟了，就可以撈出。都炸完之後，再把油加熱，重新炸一下，2分鐘左右把，讓辣椒酥上色，並且更酥
10.
炸好的辣椒酥，兩盤子，一吃吃個夠吧，哈哈哈哈！
愛橘橘
辣椒酥的製做方法 技術領域:本發明屬於一種佐餐方便菜餚的加工方法,特別適合於即開即食的食品。 本發明的關鍵在於本加工方法要保持辣椒的基本形態而不是首先粉碎成碎片或粉末,這會喪失了辣椒原形與其鮮紅的色彩,經過油後更容易變成黑紅色,以黑色為主。首先這不符合菜餚加工色、香、味、形的...
一定旋律
辣椒酥的用料
乾紅辣椒 適量糯米粉 適量花生 小碗半碗白芝麻 一大勺鹽 適量十三香 適量
辣椒酥的做法步驟
1花生米用溫水浸泡去皮
2清水洗乾淨辣椒 然後剪段 剪好的辣椒段放水裡用笊籬撈出辣椒段 去掉辣椒籽 辣椒籽不要
3辣椒段，花生，白芝麻都放在盆裡 然後放點鹽，十三香，放適量糯米粉 拌均勻
4鍋裡倒油 油溫五成熱的時候放混合好的辣椒 慢慢炸 炸到酥脆就可以出鍋了
到飯點
本發明辣椒酥，屬於佐餐食品技術領域。
本發明是在審查、分析現有的辣椒粉、辣椒油、辣椒糊、醃辣椒等各種辣椒佐餐食品背景技術基礎，研究開發成功的一種辣椒佐餐食品新產品。
本發明的目的在於(1)，研究開發一種色、香、味、形俱佳的辣椒佐餐食品新產品。(2)，使這種辣椒佐餐食品新產品辣椒酥的加工工藝科學合理，能有效地保持原料的維生素及各種營養成份;同時還要簡單易行，便於掌握操作。(3)，使辣椒酥新產品的加工生產不需要特殊的機械設備，以減少生產投資。(4)，通過辣椒酥新產品的研究開發與生產，不僅可獲得應有的經濟效益，而且還可滿足消費者的需要，以取得良好的社會效果。本發明可達到予期目的。
