隨著天氣越來越熱，這種透明而且Q彈的美食，第一眼看上去便讓人覺得清涼。
很多人想不明白，這種叫綠豆凍的消暑佳品，為什麼沒了綠豆的顏色？其實秘密就在原材料上。
（研磨好的綠豆粉）
（黃建澤的父親黃金水）
黃建澤的師傅就是他的父親黃金水。 黃金水年過半百的時候，跟人學了這門手藝，在同安城賣了二十多年，一直到七十多歲。他的綠豆凍成了很多同安人兒時的記憶。2001年，黃建澤夫妻倆正式接手父親的生意。
（綠豆凍師傅黃建澤）
綠豆凍師傅黃建澤：
以前我父親是騎著三路車，沿街叫賣，走遍了半個同安城，都是用喊的“ 賣綠豆凍，賣綠豆凍，我賣綠豆凍。”
（同安老字號金記綠豆凍）
（同安老字號金記綠豆凍日常營業）
做事用心，做人實在。走街串巷的吆喝聲，總能勾起兒時美好的回憶，在同安這個不起眼的街角，同安老字號金記綠豆凍的攤位總能吸引絡繹不絕的客人，父子兩代人不僅抓住了同安人的胃，更贏得了同安人的心。很多老顧客變成了老朋友，在黃建澤忙不開的時候，老顧客也臨時充當起了店小二的角色。
（顧客的心聲）
說起來，夏季絕對是屬於綠豆的專場。夏天，悶熱的天氣使人昏昏欲睡。但對黃建澤他們來說，午睡就是一種奢望。為了下午三點多能出去擺攤，夫妻倆必須提前做好綠豆凍，放置在空調房讓其冷卻凝固。這是一場爆發在廚房裡與時間賽跑的戰鬥。
一鍋綠豆漿，迅速倒入竹製簸箕裡，搖勻攤涼，靜置2個小時。被切成菱形的綠豆凍，晶瑩剔透，輕輕一按還能微彈，冰涼爽滑，還帶著微甜。
綠豆凍師傅黃建澤：
我準備賣綠豆凍的時候，父親告訴我要用心做綠豆凍，秤砣不能欺騙客戶，可以多給，不能少給。這樣生意才能做得長久。
四步做出清涼綠豆凍
下面我們跟隨夫婦倆的身影，為您呈現製作過程。
1.兌粉
跟許多人想象的不一樣，做綠豆凍的第一步，並不是熬綠豆，而是直接用上好的綠豆粉。黃金水說，即使是綠豆粉，也要比較好的，而且，買回來的綠豆粉，每兩三天要翻一次，否則粉裡含有水分，會發酵，就壞掉了。
兌粉時，粉和水的比例是 1:7，邊兌邊攪拌，水可以是冷水，也可以是燒開的水冷卻，黃建澤說，要攪拌均勻，不能出現顆粒。
2.熬糖水
在水中加入冰糖，大火煮開，直到水溫達到設定溫度才可以。黃建澤特意在家裡安裝了一個溫度計，不用不斷試水溫，溫度計一測就能知道。
3.混合
把粉漿倒入糖水中，不斷快速用力攪拌。這一步，力氣小不行，攪拌不均勻，速度慢不行，高溫能讓綠豆粉直接熟透 ，如 果 慢 下 來 ，就 可能有些熟了有些還是生的。其實在攪拌三四分鐘後，黃建澤就已經滿頭大汗了。攪拌均勻後，就可以倒入簸箕裡攤涼了。
4.攤勻
一鍋的綠豆漿，迅速倒入竹製簸箕裡，搖勻攤涼，靜置2個小時，就可以拿來賣了。黃建澤說，為了冷卻時間更快，家裡買了空調，但是不能直接放冰箱，否則就難吃了。黃建澤說，這樣一天，要做 30幾簸箕，從早忙到晚，沒得歇息。懂事的兒子從很小的時候就自己上下學，也不用大人接送，還會經常幫忙，日子也算能過去。
（本文部分材料選自網絡）
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