春臨大地，萬物甦醒，湘西大地一片生機勃勃的景象。桃紅柳綠，啼鶯舞燕，小橋流水飛紅……春，真的來了！
能在野草的滋味裡盡情領略春天的繁茂，是湘西兒女最快意不過的事兒了。只要去趟山間水邊，隨手便得一些野產豐物，以解脾味之好。在這場春天既定的盛宴裡，有多種野菜可供湘西人選擇。這是毗鄰山野的好處，也是滋長鄉愁的沃土。
1.魚腥草
魚腥草，因為草有濃郁的魚腥味而得名，也叫蕺菜、狗貼耳、折耳根等，冬春交際時其剛吐嫩芽，味道最佳。常用做法是辣椒、醬油涼拌。
2.蕨菜
蕨菜應是龍山春季採食最為廣泛的一種野菜。春天不少家庭餐桌上都不時擺出這道鮮美野味，它號稱“山菜之王”、“自然菜”。
去年，央視關於“蕨菜致癌”的報道引起熱議。不過專家提醒，“蕨菜致癌”意思是“增加致癌風險”，而不是“吃了就會得癌症”，偶爾食用對身體是不會有太大影響的。對於有家族腫瘤病史的人群，建議少吃和不吃，以免增加無謂的心理負擔。
3.胡蔥
一到春天，龍山農村就漫山遍野的長滿這種細細長長的“野蔥”，也叫“胡蔥”。胡蔥酸湯、胡蔥炒鴨蛋、胡蔥炒臘肉，那可是湘西絕佳好菜。
4.椿芽兒
香椿芽，又叫椿木巔。被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嚐，是大家最為喜愛的野菜之一。屋邊只要有椿樹，發了芽便採下來，炒著吃，經典的要數香椿炒雞蛋。
5.鴨腳板
鴨腳板，又名是野芹菜。長在山裡溼潤的地方。它的辨識度很高，一片葉子分為三瓣，特別像鴨子的鴨蹼，所以稱為鴨腳板。氣味類似芹菜，但是比芹菜的味道更為醇香濃郁。
鴨腳板的做法很簡單，拍幾顆蒜，再切上些許幹辣椒，油鍋燒熱後，快速的下鍋熗炒，片刻一道風味野菜就做好了。
6.地木耳
地木耳是一種生長在野草間的菌類植物，又稱地衣，地皮菇，是一道純天然無汙染的鄉野美食。這些年來，人們吃膩了大魚大肉，開始嚮往鄉野的地木耳，地木耳也因此來到超市、菜市場，甚至擺上了高檔酒店的餐桌，成為招牌特色菜。
湘西人吃地木耳的經典吃法，要數地木耳煮酸辣糊了。先把包穀酸加水稀釋，然後鍋裡放油，把稀釋了的包穀酸倒進鍋，同時把地木耳也倒進去，大火煮開後改成小火煮一段時間，等到糊糊煮稠了就可以裝盤了～流口水了～
7.筍子
這種湘西漫山遍野便能採到的竹的“幼芽”，可以說是“菜中珍品”。用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特。它那極佳的口味，常常會令食筍者欲罷不能。特別是當到了春夏之交，城市的大街小巷，各家大大小小的超市，竹筍們卻總能找到搖曳多姿的舞臺。
“葷素百搭”是關於春筍的盛譽，炒、燉、煨、燜、燒，展的卻都是鄉村的雄風。如果將春筍與各種肉類烹飪，千姿百態的佳餚，醉透的便是人們的眼睛了。紅燒春筍、油燜春筍、春筍肉絲、涼拌春筍、春筍蛋餅、春筍臘豬腳、春筍排骨、春筍紅燒牛肉一個個地紛至沓來。
野菜雖好
食用請記住這六個注意事項
第一，烹飪方法。
野菜的烹飪注重保持其野味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
第二，取材要新鮮。
洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
第三，不認識的不要吃。
不認識的不要吃，容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
第四，不可多吃。
野菜一般較少受到汙染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度。過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。像蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。
第五，久放的不能吃。
野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
第六，苦味野菜不宜多食。
苦味野菜性涼味苦，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
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