炒絲瓜，直接下鍋易發黑？多做一步，又綠又嫩又入味，太好吃了
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒絲瓜，切完直接炒是錯的！發黑口感老，教你正確做法，又綠又嫩，真香！』
▲蝦米炒絲瓜
老話常說“春吃芽，夏吃瓜”，春天把香椿芽、柳芽、榆錢兒等嫩芽都吃了一遍，馬上就要立立夏了，到了該吃瓜的時候了。夏天是萬物的生長旺季，各種蔬菜瓜果有很多，比如豇豆、扁豆等菜豆類，還有黃瓜、苦瓜、絲瓜等。
作為一個合格的“吃瓜群眾”，絲瓜是夏天必須要吃的瓜之一。小時候在農村，絲瓜不僅能吃，長老了摘下來用絲瓜瓤刷鍋洗碗非常好。
▲新鮮絲瓜
絲瓜是夏季蔬菜，皮粗糙肉質軟嫩，營養也十分豐富，富含各種維生素和鉀、鈣、磷、鐵、鎂、鈉等多種礦物質，還含有優質蛋白質、皂甙、瓜氨酸等營養價值較高的物質。絲瓜中含有大量的維生素B族，能防止皮膚老化，還有豐富的維C，能讓皮膚白皙、嫩滑。
因此絲瓜汁也被稱為是“美人水”，很多女性夏天都會用絲瓜榨汁喝，有很好的防曬作用。
絲瓜營養高，吃法也不少，最常見的就是炒菜或做湯，怎麼做都好吃。炒絲瓜，最好吃的就是和雞蛋一起炒，鮮香軟嫩，用湯汁泡米飯實在是太香了，就算是做湯也要提前炒一下才好吃。
▲炒絲瓜
在炒絲瓜的時候，很多人都會發現，絲瓜切好後下鍋炒很容易發黑，不翠綠；口感也非常老，一點都不軟嫩，這樣的絲瓜看著就不想吃。然而在飯店吃的炒絲瓜，又綠軟嫩，是怎麼做的呢？今天我就教大炒絲瓜的技巧，好看又好吃。
【炒絲瓜】準備絲瓜、油、鹽、蔥蒜、幹辣椒、蠔油、澱粉。
做法：⑴購買幾根新鮮的絲瓜，絲瓜還是很好買的，就挑顏色翠綠、飽滿不幹癟、摸起來很硬的絲瓜，這就是新鮮的。如果顏色發黃、乾癟發蔫、手感還很軟，就說明放了很久了，不新鮮了，口感不好。
▲絲瓜削皮切塊
⑵絲瓜削皮後洗淨，用刀切滾刀狀的三角塊，放進清水裡沖洗乾淨，瀝乾水後裝入碗中。
絲瓜切好洗淨後，很多人都是直接下鍋炒的，這是錯誤的，難怪會發黑！還要多做一步才行，那就是向絲瓜里加適量食鹽，用手抓拌均勻後醃製一下，醃出多餘的水分。做了這一步，然後再下鍋炒，絲瓜就不會再變黑了。
▲絲瓜加食鹽醃出多餘的水分
絲瓜之所以發黑是被氧化了，加鹽後就可以防止被氧化。
⑶醃製絲瓜時，把香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，不管炒什麼菜，用這2種小料爆鍋味道絕對香，愛吃辣的朋友就準備幾個幹辣椒，切成小段即可。
⑷醃製10分鐘後，向絲瓜中加入適量清水，洗掉多餘的食鹽後瀝乾水分。如果不是馬上就炒，建議再加鹽醃製5分鐘，不管放多久絲瓜都不會變黑。
▲用蔥蒜、幹辣椒爆鍋，味道才更香
⑸炒鍋裡倒入適量油燒熱，油溫燒至五成熱時加入蔥蒜、幹辣椒，用小火炒出香味和辣味，炒香後倒入絲瓜快速翻炒均勻，讓絲瓜充分沾上香辣味，煸炒一兩分鐘，絲瓜變軟後倒入適量的水澱粉勾芡，開大火煮至湯汁濃稠。
▲倒入絲瓜煸炒
⑹出鍋前加入適量的食鹽、蠔油調味，翻炒均勻後即可關火出鍋，炒絲瓜就做好了。
絲瓜的味道本來就很鮮美，因此在調味時不要加太多的調料，就算只加鹽也會非常好吃的，我多加點蠔油，味道更鮮，營養也更豐富。
▲加水澱粉勾芡，調味後即可出鍋
絲瓜由於自身結構的原因，易發黑，還不容易入味，所以不能直接下鍋，要經過處理後才能炒制。炒絲瓜時，想要好看又好吃，一定要做好這3點：
第一、絲瓜不能直接下鍋，要用食鹽醃製或用淡鹽水浸泡，這樣就不會發黑，還能提前入味。
第二、絲瓜下鍋前，先用蔥姜、幹辣椒等小料爆鍋，炒出香味後再下入絲瓜，大火快炒，快速出鍋，絲瓜才會又香又嫩，不發黑。
第三、出鍋前，倒入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後裹在絲瓜表面，才會更香更入味。
▲又香又嫩的清炒絲瓜
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