閩南的土筍凍是“筍”做的嗎？這樣想的話就大錯特錯了，所謂土筍凍里根本就沒有筍哦，經常聽外地人說土筍凍，看起來就是小蚯蚓一樣，完全不敢下口，這東西能吃嘛？這樣想的你肯定是沒有細細品嚐過，而且還不知道到它的美味和功效。
相傳鄭成功在攻打臺灣的時候，物資緊缺，但是鄭成功的部隊軍紀嚴明，從不接受百姓的一分一毫，當地駐軍靠海邊非常近，飢餓難耐之際，將士們就到海灘上挖“土筍”用於熬湯充飢，鄭成功也都是以此為食，憂心收復臺灣，有一日忘記喝土筍湯，想喝的時候土筍湯早已經凝結，於是便割上一塊吃起來，沒想到味道比熬湯更為鮮美，而後更是在軍中流傳開來，經過後人不斷的改進，才成就了今天的“土筍凍”。
所謂土筍凍它的原材料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，長也就2、3釐米，大家可能會想著蟲能吃嘛？即使能吃，那不是吃起來也太噁心了，這可能就是外地人覺得難以入口的原因吧！
但是革囊星蟲食一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等人體所需的微量元素，在泉州故有"海灘香腸"的美譽，因此由革囊星蟲為原料製作而成的土筍凍更是鮮美可口。
“土筍”生長於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，在閩南等沿海地區，經常會看到三三兩兩的老人家拿著專門挖土筍的工具在沙灘上挖著“土筍”，挖完回去之後還要經常吐沙，熬煮，製成像豬皮一樣的膠質，膠原蛋白更豐富，經過冷卻之後才能形成土筍凍。
土筍凍經過泡、壓、煮三道工序之後製成之後，各個晶瑩剔透，肉質乾淨，味道清爽鮮美，嫩滑可口，經常加之醬油、陳醋、芥末等調料，還配有芫荽和特製的糖醋蘿蔔一起食用，成為色香味俱佳的風味小吃，土筍凍不僅僅流行於泉州，在漳州、廈門、莆田等都非常受人們的歡迎。
其中以泉州晉江安海土筍凍最為出名，在各地沿海地區經常看到大街小巷叫賣著：“安海土筍凍”這樣的聲音早已響徹沿海地區各城市，土筍凍已經是外地人來泉州一定要嘗試的美味。
土筍凍不僅味道鮮美，其還有保健的功效，民俗學家楊紀波先生在《星蟲》一文所言"即使是產婦也可以吃，且有滋補作用"，龍二少爺的《土筍凍》中就提到："當喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似妙藥。”雖有可能言過其實，但這絕對是品嚐過土筍凍美味之後情不自禁的寫出來的。
所以土筍凍並不是人們所想的恐怖小吃，而正恰恰相反，是泉州傳統特色的民間小吃，僅僅看外表可能會被星蟲的外形所嚇倒，但是細細品嚐之後又會被深深的吸引，這樣味道鮮美又有滋補作用的美味，怎能不品嚐一下呢？
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