曾經聲勢浩大開去美國的大董烤鴨紐約店，營業不到短短兩年，就以關店倒閉落幕了。
近日，大董烤鴨的美國公司DaDong Catering LLC（下稱“紐約大董）悄然出現在了美國拍賣公司Moecker Auctions，Inc.的項目列表中。紐約大董的拍賣將於美國時間1月17日下午1點開始進行，出售包括高級傢俱、固定裝置、廚房設備等在內的所有固定資產，同時店面也可供出售或租賃。
紐約分店是大董烤鴨的第一家海外店。選址位於紐約寸土寸金的曼哈頓——中城布萊恩公園3號，距離時報廣場不遠。延續國內高檔中餐廳的定位，紐約大董也曾在美國紅極一時。大董在2017年12月大張旗鼓地開業時，數百個預訂瞬間爆滿。一直到2018年的2月份，店裡幾層樓的400個座位都是被訂滿的狀態。
2019年11月28日，米其林在北京四季酒店發佈了“2020北京米其林指南”，這是米其林指南第一次在北京發佈。北京“米其林星級餐廳”獎中，有20家米其林一星餐廳，2家米其林二星餐廳，1家米其林三星餐廳。其中，大董（工體東路）、大董（東四十條）均獲得米其林一星榮譽。然而，大董因為認為被評低了，竟然拒絕領獎！
2017年，大董餐飲創始人董振祥曾在接受媒體採訪時表示，“要想增加大董的品牌價值，大董得走向國際化，去紐約開店是第一步”。
然而，想在海外市場賺錢並不容易。文化差異、管理模式、勞工制度、甚至食材進貨上的水土不服，都給出海中餐公司們帶來了不少挑戰。
以大董烤鴨的核心餐品烤鴨為例，北京鴨不能出口，但是國外的鴨源不符合大董烤鴨的需求。“美國的楓葉鴨和長島鴨，鴨胸肉厚，皮很薄。但是北京鴨是鴨皮厚，鴨肉薄”，董振祥說，光是在美國當地培育鴨種，大董就花了兩年時間。而這，還只是眾多困難中的一個。
紐約大董倒閉的原因究竟是什麼？入圍過美國廚師界“奧斯卡”大獎的著名中餐大廚Peter Chang曾在紐約大董開張前夕就指出過“看不懂”大董的市場定位及口味等各方面的一些設定，作為一位在美國中餐江湖闖蕩20多年的資深從業者，Peter很早就看出來了大董在美國發展存在的問題，也預料到了它可能會面臨的局面，中國的高端品牌連鎖餐飲在美國發展的現狀的確存在水土不服的情況。當時的原文摘要如下：
大董，我實在看不懂
承蒙同行的厚愛，寄了一份即將開張的紐約大董店的菜譜，同時，也問我對這份菜單的看法？置身於行業之中，這幾年，我對黃燜雞米飯、黃太吉、眉州東坡美國店等新的現象很關注，特別是結合美國中餐的生存狀態喜歡寫一點自己的看法，以作為對自己的專業判斷能力的考察，同時，也在分析和借鑑各家的成功與失敗的經驗，豐富自己的專業視角！對大董的這份菜單，坦率地說，我有點看不懂！
一、市場接受這樣的中國菜品嗎？
作為第一家在美國經營高大上的餐飲品牌，又站在紐約最牛的區域範圍內，大董立足於高端客戶，價格與紐約的高大上米其林二星甚至三星看齊，絕對無可厚非。但我的擔心是：目前在美國的中餐還是小眾的餐飲，大眾知名度及選擇遠遠不及於法、意、日及美國本土餐廳。所以，基於市場現狀，我對大董的菜譜定位甚是看不懂：中國人會說性價比太低，不值；主流老美會說，我不懂中餐，還是選擇別的熟悉的品牌吧！
二、對菜品的複雜工藝我看不懂
中餐工藝複雜，難以形成標準化，規模化，越是高檔的菜品，越是如此。同時，海外餐飲最大的瓶頸是缺乏有素質的技術工人，這是制約企業能否生存和發展的重中之重。從現在公佈的菜品來看，大董要麼是對這個市場的人工問題不瞭解？要麼就是對自己的品牌和能力過於自信。我的感覺是：它脫離了市場的實際。
三、大董要多長時間才能收回成本？
資本投資必須要追求利潤，講究回報。據說，大董的前期投資超過了一千五百萬美元，有的說超過了三千萬美元；年房租近240萬，每月僅僅房租在20萬左右。按照餐廳經營的目標規劃，房租不能超過營業額的10％，那麼，大董每月的營業額必須達到200萬以上，全年達2400萬以上。這樣的中餐廳，據我所知，美國目前還沒有一家。
四、菜品的味道設計似乎犯了經驗主義的錯誤
大董是靠意境菜稱雄亞洲的。對於受中華文化影響甚深的亞洲地區特別是中國大陸地區，設計個場景，講個故事，提升菜品的文化品位，是比較容易被食客接受的。但在美國紐約地區，高端食客幾乎對中國文化沒有一點點概念，你把菜品的意境說得天花亂墜，也是對牛彈琴。更何況，用紐約當地的服務生來對客人講解菜品意境的故事，這無疑是天方夜譚。所以，大董的意境菜在紐約是沒有什麼市場基礎的，糖粉就是糖粉，食客是聯想不到“雪”的。
Peter Chang日前在接受源媒體採訪時表示：“ 很遺憾，美國第一家高端中餐的品牌一一紐約大董就這樣在人們的視線裡漸行漸遠了。該店從去年下半年開始了申請破產保護，到今天面臨關門甩賣的境地，對於高端中餐在這裡如何生存和發展的問題，的確值得所有餐飲人深思。
紐約大董開業2年就倒閉，真的令人不勝唏噓。正如清華大學營銷學博導鄭毓煌教授在其微信朋友圈評論所說的，企業對市場永遠要有敬畏之心。
產品點評
不少人想著，終於有一家高檔中餐廳，可以讓大中華美食在紐約發揚光大，揚眉吐氣。在產品上有美食愛好者點評如下：
燃鵝，並不是所有搶到座位的食客們都對他們的用餐體驗非常滿意。
後來還有文章提到了種種在紐約大董吃飯時遇到的問題：烤鴨和餅皮冰冷乾柴；被兩次上錯菜；上餐速度太慢等等。不得不說這篇文章確實影響了大董的一些熱度。
然而許多開業時出現的問題也是可以理解的。畢竟許多經營管理還在磨合中階段。
不過令人意外的是，不僅是華人顧客有些不滿，外國人對大董烤鴨的評價也不容樂觀。
剛開業的大董在食評網站Yelp上得到了110條評論，只有兩顆半星。而通常知名餐館剛開張之時，總會收穫粉絲力捧得到四顆星或以上。這確實也是許多人都沒有料到的。
不難想象，一些口味刁鑽的美食評論家們就更是毫不吝嗇對大董的批判了。
就連評論一向溫和的美食評論家Andrew Zimmern也評論說大董烤鴨“差得恰如其分”。
不過大董也非一無是處。大董的用餐環境的到了許多人的高度讚賞。郵報評論家Steve Cuozzo評論大董餐廳的露臺像是一顆“隱藏的寶石”。而另一位美食評論家Robert Sietsema則表示，這裡是品嚐分子料理的好去處 。
種種情況不禁令人疑惑：大董烤鴨在北京可是多家店都收穫了米其林二星的評價，在紐約怎麼就水土不服了呢？
客觀地來講，造成大董這次的失敗的原因非常多。比如紐約市有著各種各樣的規定，大董也被迫將碳燒烤爐換成了天然氣烤爐，缺少了煙燻的調味。而
鴨子本身也不是大董偏愛的類型，在印第安納州一個農場飼養的北京鴨，按照特殊的指示養得並不太肥，也不太適合製作烤鴨等等。讓大董可謂是帶著鎖鏈在跳舞。
大董後來也確實進行了內部整改，菜品和服務都有了一定的提升，也推出了Lunch Special 等活動來吸引顧客。雖然大眾的評價有所好轉，奈何大曼哈頓腹地
高昂的租金也給了大董過大的壓力，最終還是支撐不住，退出了紐約的美食江湖。
不過作為一個愛美食的中國人，大董這次的失敗並不會影響他在我心目中的位置，等回國以後，我還是很願意再去大董美滋滋地吃上一頓烤鴨的！
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