光頭，武漢18號酒館的創始人&主理人，封城期間，他和他的酒館一起，經歷了前所未有的76天。如今，武漢封城解除，一切都在向好。和很多精釀酒吧一樣，18號酒館也在步履艱難中恢復了部分營業。
我們和光頭在語音電話裡“見了面”，聽他講述18號酒館的近況。光頭說，這些日子雖然過得很不容易，但一定會堅持下去。“就像自己的孩子一樣，再難也捨不得放棄任何一家店，否則我們自己和支持我們的顧客都會心痛。”
01 開拓經營新模式
拾捌精釀是中國精釀品牌的先行者之一，旗下的18號酒館在武漢已經開了3家餐酒吧，每年營收可達3000萬，在大眾點評上高居武漢西餐熱門榜第一，是精釀愛好者必打卡的地方。
但疫情一來，3家餐酒吧全部停業，酒廠也在很長一段時間沒法運作。“我們的綠地釀造店去年12月份才剛開業，投入了700萬，才運作了一個半月，就碰到了疫情。”光頭說。
剛開始面對疫情和停業，誰都是懵圈的，等冷靜下來，拾捌精釀找到了自救的方法。“梳理現金流，開拓新的業務。”光頭說，3月復工以來，拾捌精釀就認真打理起了微信商城、淘寶店，以及“到家業務”，囊括多枚世界級金牌的釀酒師姜麒在抖音做起了直播。
4月，好消息傳來，雖然還不能堂食，但酒館終於可以恢復部分營業了。
以前並不重視的外賣，現在成了18號酒館最主要的營業方式。“開業第一天，外賣單子多到爆了。很多老客戶說，等你們很久了。而且對我們來說，停業那麼久，突然可以工作起來，這種開心，你知道嗎？”在光頭看來，不管怎樣，至少一部分員工可以工作了。
但精釀畢竟是依靠場景化消費的，外賣和堂食的客流差距很大。“現在外賣每天每家店的銷售額四五千，以前沒有疫情時，每家店的單日堂食營收可以有3萬。”光頭說。
依然不得不說，光頭和他的團隊在思路轉變上是相當迅速的，才幾個星期的時間，不只是外賣，社群的下單接龍、社區的團購、公司的團餐等等，這些嶄新渠道和客群都發展起來了。“我們還研發了新品、新套餐，並適當下調了餐食價格。”
當然，拾捌精釀還做了一件重要的事。
02 為武漢做酒
4月8日，武漢解封。
“這次磨難以後，武漢需要一款酒來打氣。”光頭說，他的團隊要為武漢做酒。
櫻花是武漢的標誌之一。今年的春季限定“櫻花拉格”原本已經在釀製了，可惜被疫情耽誤了上市時機。“現在，我們臨時調整了配方，把甜度調低了一點，再重新設計了包裝，取名‘武漢 · 加哈子油’。”光頭說的新包裝，就是雙層酒標。
畫卷中，是那些讓人刻骨銘心的武漢抗疫故事。“我們想記錄的太多了，傳統酒標根本不夠。”光頭說。
03 下一步，怎麼走
其實，今年是拾捌精釀的“七年之癢”，現在又遭遇前所未有的困境，真的是“太難了”。
“原先計劃今年增開4家酒館，也希望今年酒廠的增長能達50%。”此前的2020年規劃，現在只能另做打算，“現在，不要虧太多，活下去就行。”
光頭說，他擔憂過，但並不焦慮，他對自己的品牌有信心。城市突然暫停，也讓他開始靜下心來思考。
“以後開店的同時，也要把外賣做好，兩條腿走路，風險意識必須提高。”光頭說，最重要的一點，拾捌精釀本來是走國際化道路的，這次疫情之後，決定堅持傳遞武漢本地的精釀文化。
近期，很多精釀品牌和酒吧遭到不同程度的衝擊，怎樣面對突如其來的困境？
“保住品牌，保住員工，與顧客建立良好關係，保證好現金流。能活下去就好，暫時不要衝太快，一步一個腳印。”這是光頭給自己，也是給其他精釀人的建議。
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