香菇，又名冬菇，被譽為“山珍之王”，“蘑菇皇后”，最早起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。
幹香菇泡發之後用來煲湯那是最好不過的了，而溼香菇的話，用小油菜炒一份香菇油菜也是特別香的，可以說香菇的吃法被我國的勞動人民們研究的透透徹徹的。
但是香菇畢竟是菌類植物，菌類植物有一個最大隱患就是隱藏在菌傘下面的看不到的小蟲子，這些蟲子一旦吃到身體裡是肯定不舒服的，那我們日常的清洗一般都只是清洗表面，又該如何清理掉香菇內褶皺裡的小蟲子呢？
帶著這個疑問，我有次問起一個酒店的大廚朋友，大廚朋友笑了笑，告訴我清理乾淨香菇的方法很簡單，只需要用到兩個廚房裡常見的東西，就能輕鬆去除香菇裡看不到的小蟲子。
讓我們現在看看後廚一般是怎麼處理香菇這種食物的吧！
後廚拿到一批香菇後，先統一搓洗一遍，雖說是搓洗，但是洗的時候一定要注意不能用力太厲害，這樣會導致香菇的外形不美觀，因為酒店的香菇一般都是以改刀裝飾性為主，就算是切主菜的香菇也會注意美觀（這裡如果想讓菜更美觀的可以掏出小本本記一下）。
通常洗乾淨之後，第二步就是把香菇的蒂切掉，就是菌蒂，香菇的菌蒂是很硬的，一般炒香菇都不會留下這個東西。
然後就是最重要的去蟲子了，幫廚們先在一盆溫水中放入適量的鹽，然後攪拌使其溶解，（小知識：鹽溶於水中會增加水的濃度，鹽分越高溶解氧會越低，讓髒東西自己從香菇的褶皺縫隙中跑出來）
泡上那麼十幾分鍾後，幫廚們把水倒掉，再用水沖洗掉表面可能存留的鹽，然後再起一盆水，把香菇倒進去，這時候我們的二號武器：麵粉就要登場了，麵粉其實是有吸附能力的，很容易就能讓香菇上的髒東西吸附在其表面，放了麵粉的水不一會兒就能變渾濁，一些髒東西就出來了，再過幾分鐘後，取出香菇，把香菇再衝洗一到兩遍，這樣就能洗得特別乾淨了。
看到這裡想必大家也都知道了，這兩個秘密武器就是鹽和麵粉，他們在處理很多髒東西的時候都非常有用。
以上就是這篇文章的全部內容了，如果你覺得比較有用的，歡迎點贊轉發關注哦！ 每天都會更新有用的廚房小知識和容易做又好吃的菜譜哦！
閱讀更多 外婆蛋包飯 的文章
