“只要打開桌子上的機關，面前擋板落下，就能和陌生人一起進餐聊天，來一段美麗的邂逅。”
日前，武漢漢口的一家火鍋店火遍社交網絡，被網友們親切地稱為“脫單”火鍋。有人覺得有趣新奇，也有人覺得打破了安全距離，有些尷尬。在餐飲競爭日趨激烈的當下，這類網紅餐廳到底能走多遠？
網絡走紅：“脫單”火鍋抖音點贊數百萬
“沒想到現在吃個火鍋還能交到新朋友，滿有趣的。”家住漢口的95後女生小李在朋友圈秀出了自己去最近的一家網紅店的小視頻，並要約著自己的“單身狗”朋友再去一次。
視頻裡，記者看到李女士坐在一個類似小隔間的單人桌前，扳動桌面上的一個小機關，再敲敲面前的隔板，“唰”的一聲隔板落下，對面露出一個同樣一個人坐的男士，兩人不約而同大笑起來。
據瞭解，這家被網友戲稱為“脫單”火鍋店的武漢餐廳，最近紅遍了網絡，不僅在朋友圈裡刷屏，抖音上也被網友屢屢“顯擺”，記者隨便打開一個，點贊量都在一二十萬，最火的一個視頻點贊量達190萬。不少網友都留言表示想去嘗試一下，看能不能脫單。
記者體驗：女顧客較多，有人驚喜有人尷尬
昨日，記者來到位於漢口香港路的這家網紅餐廳現場體驗。
中午12點剛過，門口等候區已經有六七個人在排隊，大多都是通過網絡平臺慕名來打卡的年輕人。
餐廳內分為獨食區、交友區、多人臺和包房。交友區最為火爆，有10個位置，已全部坐滿。 按男左女右劃分，中間由一扇可活動的木板隔開。工作人員叫號，也是按照男生號和女生號來叫，保證無論何時，交友區面對面坐的均為異性。
“晚上排隊比較火爆，經常排到馬路上去，最長等了一個多小時。”已經第二次來的小陳告訴記者。
交友區桌面上貼有“想找人一起用餐嗎?”的字樣，並擺放著鮮花、玩偶和陌生食客留言本等小物件。
如果對座顧客有交友意向，先打開自己桌上的機關，再敲敲木板，對方也同意打開機關，就能使木板落下，和對面的陌生人開啟“邂逅模式”，共同用餐。
記者現場看到，有顧客落座沒多久，就打開了隔板，和對面陌生人聊得頗為開心，還共享食物。也有顧客落座許久，依舊沒打開隔板，自己一人進食。
“只是想來體驗下，但又有點害羞，怕跟陌生人說話尷尬。”她對記者表示。還有一位男性顧客雖然敲開了對面隔板，但寒暄了兩句之後，就各自吃飯玩手機了。
“現在大家都太忙，生活圈子小，就是希望餐廳能給他們提供一個輕鬆的交友平臺。”餐廳老闆李鈾告訴記者，他是個90後，之前做飛行員，今年2月份剛開了這家餐廳，靈感是來源於一個韓國綜藝節目，沒想到一下子就火了。
“武漢的女生更大方一些。” 李鈾說，來交友區體驗的女顧客要遠遠多於男顧客，據他介紹，不少顧客共同進餐聊天后，都互留微信成了朋友，還有一見鍾情牽手成功的。“還有不少人詢問能否安排對面坐顏值比較高的。”
專家提醒：容易一陣風，保持新鮮感才能長久
事實上，這兩年靠出奇招火爆的網紅餐廳並不止這一家。吸血鬼餐廳、女僕餐廳、廁所主題餐廳、海賊王主題餐廳等都屢見不鮮，並一度人氣火爆。但記者昨日走訪後發現，有的已經銷聲匿跡，有的人氣回落不再排長隊。
這類靠“一招鮮”打天下的網紅餐廳模式能持續嗎？
“進入這類餐廳，吃飯是基礎，社交是驚喜。” 中南財經政法大學工商管理學院營銷管理系主任杜鵬表示，這類餐廳的火爆，源於消費結構的升級。特別是90後消費者，不僅僅滿足於吃什麼，也有體驗和情感的需求。而這種網紅餐廳往往是單點切入和深度垂直，目標人群更精準，用差異性參與市場競爭，所以很容易形成熱潮。
“但多體驗幾回，消費者容易產生審美疲勞。同時，它也極容易被模仿。“杜鵬表示，所以網紅餐廳很容易“一陣風“，壽命極短。
同時，業內人士建議，這類餐廳可以搭建一個完整的商品生態服務鏈。比如，“脫單“餐廳可以做成會員制，增加看電影、旅遊、攝影等衍生產品和服務，不斷推出新的服務和產品，持續給消費者創造新鮮感，提升自身競爭力。
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