辣椒是人類生活中必不可少的調味劑，但是辣椒的辣味也是有等級的。有的辣椒就沒有辣度，味道發甜；而有些辣椒真的是出現了人命的，普通人聞一聞都會受不了。衡量辣椒辣度的使用的單位是史高維爾單位（Scoville Units）。本文中提到的世界最辣辣椒排名按辣度依次升高排序，世界最辣的辣椒的辣度高達1,569,383-2,200,000 SHU。
1. 紫美人燈籠椒 0 SHU
這種甜椒熟透的果實呈深紫色，質地溫和清甜，像水果一樣，誰都可以吃，而且非常高產。既然辣度為 0 ，為什麼算辣椒呢。
2. 香蕉辣椒 0-500 SHU
香蕉辣椒也有清甜的口感，名字則來源於其形似香蕉的顏色和外形。不過，過於成熟的香蕉辣椒也有可能變成橙色或紅色，而且，越成熟的辣椒反而越甜。
3. 甜椒 0-1,200 SHU
甜椒也叫彩椒，有紅、黃、橙、綠四色，原產於墨西哥和美國中南部地區，1493年通過西班牙傳入歐洲、非洲和亞洲各國。現在，中國是世界上最大的彩椒生產國。還記得某一年突然在國內出現，成為酒桌必備蘸醬菜。
4. 巴西拉辣椒 250-3,999 SHU
正宗的巴西拉辣椒一定是曬乾的。在英國、美國和墨西哥，可以直接買到幹辣椒或者辣椒粉。他們通常會被做成辣椒醬再食用。
5. 響尾蛇辣椒 2,500-8,000 SHU
名叫響尾蛇，是因為這種辣椒幹了之後輕輕搖晃，種子在辣椒晃動裡會發出類似響尾蛇的聲響。
6. 陝西線椒 15,000 SHU
這種辣椒因為形狀細長而被稱為線椒，在國內非常常見。
7. 希普卡辣椒 5,000-30,000 SHU
因為傳說是穿過保加利亞的鐵幕偷運出來的，外形又像胡蘿蔔，所以這種辣椒也被稱作“保加利亞胡蘿蔔”。在成熟過程中，它會由綠變黃最後再變為類似於胡蘿蔔的顏色。
8. 雞心椒 28,000-30,000 SHU
雞心椒形似雞心、辣度適中，在國內非常普遍。不過你很少能見到完整的雞心椒，因為很多都被磨成了辣椒粉。
9. 雲南小米辣 30,000-50,000 SHU
雲南的小米辣紅色和黃色的都有。紅色的可以曬乾食用，黃色的可以醃製成傳說中的泡椒。
10. 朝天椒 50,000-100,000 SHU
朝天椒因果實朝天生長而得名。未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色，故又稱五彩辣椒。這種舉國上下全都耳熟能詳的辣椒就不用過多介紹了。
11. Tepin 辣椒 70,000-100,000 SHU
Tepin 辣椒沒有中譯的名字，但它在土耳其被稱作“鳥的眼睛”或直接稱作“鳥辣椒”，因為野生的 Tepin 需要靠鳥來傳播種子。Tepin 原產於北美洲南部和南美洲北部，辣味夠足但不會持續太長時間。
12. 白哈瓦那辣椒 100,000-350,000 SHU
這種白辣椒相傳起源於秘魯。除了足夠辣之外，還有一種獨特的煙燻味道。
13. 福建“神椒一號” 450,000 SHU
這是 2010 年底福建省三明市農科所專門為了沙縣小吃培育出的辣椒新品種。 但在研發成功之後，受到了辣椒界的普遍歡迎。
14. 特立尼達蠍子 CARID 800,000-1,000,000 SHU
這種辣椒原產於特立尼達島，底部的形狀像蠍子的尾巴，為了與普通的特立尼達蠍子辣椒像區別而加上了 CARID 的後綴。與前者相比， CARID 更大、更厚，顏色也是橙黃色而非紅色。
15. 雲南涮涮辣 1,000,000 SHU
涮涮辣，傣語稱“嘛苤脹線，”全世界最辣的辣椒之一，與印度魔鬼椒不相上下。屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。涮涮辣是雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻。當地人稱其為涮涮辣，是因為只要放在水中涮一下，整盆水就會變辣。
16、印度魔鬼椒 1,001,304 SHU
或許你不知道全球最辣的辣椒是來自印度的“魔鬼椒”，並不是人人都是忍受這種辣椒的辣的，就是因為如此，印度軍方居然想都用這種辣椒來製作新型手榴彈，你覺得這可行嗎？
魔鬼椒主要產於印度東北部的阿薩姆邦、那加蘭邦和曼尼普爾邦，當地人之所以把它稱作“魔鬼椒”，是因為相信它能夠把魔鬼都“辣跑”。吉尼斯世界紀錄正式確認了“魔鬼椒”世界第一辣的地位。
斯科維爾是衡量辣椒辣度的基本單位，墨西哥辣椒研究所的教授博斯蘭德在實驗室測到的“魔鬼椒”的辣度高達1,001,304斯科維爾，是原吉尼斯世界紀錄保持者的兩倍。按照斯科維爾辣度檢測體系，魔鬼椒辣度超過100萬，而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之間。斯科維爾是辣度單位，通過將辣椒汁水稀釋到品嚐不出辣味得出。100萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋100萬倍，才能徹底中和辣味。
印度軍方說，打算利用世界最辣的魔鬼椒製成具有催淚和限制敵人行動效果的新型手榴彈。東北部地區阿薩姆邦國防部門發言人R·卡利亞上校告訴美聯社記者：“印度多家國防實驗室經過測試，認定辣椒手榴彈適合使用。國防研究和發展組織研究人員認可這一結論。”
國防研究和發展組織生命科學部負責人R·B·斯里瓦斯塔瓦說：“這肯定會成為一種有效而無毒的武器。它的辣味能讓恐怖分子窒息，迫使他們離開藏身之處。
17. 卡羅來納死神 1,569,383-2,200,000 SHU
2013年11月14日，卡羅萊納死神刷新了吉尼斯世界紀錄，成為世界上最辣的辣椒。美國農夫艾德·卡瑞花費了 10 年時間，終於培育出了自己夢寐以求的“武器品質辣椒”——卡羅萊納死神的平均辣度比警用辣椒噴霧的辣度還高。
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