上有天堂，下有蘇杭，眾志成城國內疫情得到有效控制，在這個春暖花開的五一假期裡，我們可以和親朋好友到“人間天堂”美譽的杭州走一走。杭州西湖是中國主要的觀賞性淡水湖泊，也是中國首批國家重點風景名勝區。湖中被孤山、白堤、蘇堤、楊公堤分隔，2011年6月24日杭州西湖列入世界遺產名錄。最早出現的“西湖”名稱，是在白居易的《西湖晚歸回望孤山寺贈諸客》和《杭州回舫》這兩首詩中。而蘇軾的《乞開杭州西湖狀》，則是官方文件中第一次使用“西湖”這個名稱。
從五代至北宋後期，西湖長年不治，葑草湮塞佔據了湖面的一半。元佑四年（1089年），蘇軾任龍圖閣學士知杭州。見湖水逐漸乾涸，湖中長滿野草，嚴重影響了農業生產。元祐五年（1090年），蘇軾上《乞開杭州西湖狀》於宋哲宗，斷言：“杭州之有西湖，如人之有眉目，蓋不可廢也。”同年4月，率眾疏浚西湖，動用民工20餘萬，開除葑田，恢復舊觀，並在湖水最深處建立三塔（今三潭映月）作為標誌。他把挖出的淤泥集中起來，堆築起自南至北橫貫湖面2.8公里的長堤，在堤上建六座石拱橋，自此西湖水面分東西兩部，而南北兩山始以溝通。後人為紀念他，將這條長堤名之曰“蘇公堤”，簡稱“蘇堤”。 蘇堤在春天的清晨，煙柳籠紗，波光樹影，鳥鳴鶯啼，是著名的西湖十景之一“蘇堤春曉”。與白居易一樣，大詩人蘇軾在杭州也留下了眾多詩篇，其中最有名的有《飲湖上初晴後雨》、《望湖樓醉書》。
圖一：《寒食帖》
蘇軾（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，號東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙。北宋眉州眉山（今屬四川省眉山市）人，祖籍河北欒城，北宋著名文學家、書畫家、美食家。蘇軾是宋代文學最高成就的代表，並在詩、詞、散文、書、畫等方面取得了很高的成就。其詩題材廣闊，清新豪健，善用誇張比喻，獨具風格，與黃庭堅並稱“蘇黃”；其詞開豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，並稱“蘇辛”；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽修並稱“歐蘇”，為“唐宋八大家”之一。蘇軾亦善書，為“宋四家”之一；工於畫，尤擅墨竹、怪石、枯木等。有《東坡七集》、《東坡易傳》、《東坡樂府》等傳世。
蘇東坡好交友，好美食，創造許多飲食精品，雅好遊山林。
杭州名菜“東坡肉”，相傳就是蘇東坡犒賞疏浚民工的美食。蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領百姓抗洪築堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下後親自指點家人燒製紅燒肉回贈予老百姓。大家食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱它為“回贈肉”。元豐三年（1080）二月一日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調豬肉。有一次他食得興起，即興作了一首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”此詩一傳十，十傳百，人們開始爭相仿製，並把這道菜戲稱為“東坡肉”。蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不讚賞稱奇，於是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。
在杭州，“五柳魚”又常被稱為“東坡魚”。相傳，有一次，蘇東坡讓廚師做道魚餚開開鮮。廚師送來後，只見熱騰騰、香噴噴，魚身上刀痕如柳。東坡食慾大開，正欲舉筷子品嚐忽見窗外閃過一人影，原來是好友佛印和尚來了。東坡心想：“好個趕飯的和尚，我偏不讓你吃，看怎麼辦?”於是順手將這盤魚擱到書架上去了。佛印和尚其實早已看見，心想:“你藏得再好，我也要叫你拿出來。”東坡笑嘻嘻地招呼佛印坐下，問道:“大和尚不在寺院，到此有何見教?”佛印答道:“今日特來請教一個字。”“何字?”“姓蘇的‘蘇'怎麼寫?”蘇東坡知道佛印學問好，這裡面一定有名堂，便裝著認真地回答:“‘蘇'字上面是個草字頭，下邊左是‘魚'，右是‘禾'字。”佛印又問:“草頭下面左邊是‘禾'右邊是‘魚'呢?”“那還念‘蘇'啊。”“那麼魚擱在草頭上邊呢?”蘇東坡急忙說:“那可不行。”佛印哈哈大笑說:“那就把魚拿下來吧。”蘇東坡這才恍然大悟，佛印說來說去還要吃他的那盤五柳魚。後來有一次，佛印聽說蘇東坡要來，就照樣蒸了一盤五柳魚，心想上次你開我玩笑，今日我也為難為難你。於是就順手將魚放在旁邊的磬裡。不料蘇東坡早已看見，只是裝著不知道。說道:“有件事請教:我想寫副對聯，誰知寫好了上聯，下聯一時想不出好句子。”佛印問:“不知上聯是什麼?”蘇東坡回答說:“上聯是向陽門第春常在。”佛印不知道蘇東坡葫蘆裡賣的是什麼藥，幾乎不假思索地說:“下聯乃積善人家慶有餘。”蘇東坡聽完，佯裝驚歎道:“高才，高才!”原來你專罄(慶)裡有魚(餘)呀!快拿出來一同分享吧。佛印這才恍然大悟，知道上了蘇東坡的“當”。但他還想“戲弄”一下，蘇東坡一看，一條清蒸的西湖鮮魚，身上劃了5刀。便笑咪咪地說:“五柳魚唄。”佛印笑笑回答說:“這條‘五柳魚'算給你‘釣'到了，不如叫‘東坡魚'算了。”從此以後，人們把“五柳魚”又叫“東坡魚”，而且這道西湖名菜名氣也越來越大，一直流傳到今天。
在蘇軾任鳳翔府（今陝西鳳翔縣） 籤書判官時，於鳳翔東湖避暑，炎炎夏日無清涼爽口之物下肚，特命人取濱豆（也稱作小扁豆）研磨成粉，熬製成糊狀，盛入石頭器皿中待其冷卻後，切成條狀，配以鹽醋等佐料涼拌，因其口感爽、滑、並有清涼解暑之功效，之後流傳於鳳翔民間。後人為紀念他稱其為“東坡涼粉”並流傳至今。
蘇軾對品茶、烹茶、茶史都有較深的研究，在他的詩文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來。
他創作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質和製作等各方面的特色。蘇軾一生，因任職或遭貶謫，到過許多地方，每到一處，凡有名茶佳泉，他都留下詩詞。如元豐元年(公元1078年)，蘇軾任徐州太守時作有《浣溪沙》一詞：“酒困路長惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲門試問野人家”。形象地再現了他思茶解渴的神情。“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”，是描寫杭州的“白雲茶”。“千金買斷顧渚春，似與越人降日注”是稱頌湖州的“顧渚紫筍”。而對福建的壑源茶，則更是推崇備至。他在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》一詩中這樣寫道: 仙山靈草溫行雲，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
後來，人們將蘇東坡的另一首詩中的“欲把西湖比西子”與“從來佳茗似佳人”輯成一聯，陳列到茶館之中，成為一副名聯。蘇東坡烹茶有自己獨特的方法，他認為好茶還須好水配，“活水還須活火烹”。他還在《試院煎茶》詩中，對烹茶用水的溫度作了形象的描述。他說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”。以沸水的氣泡形態和聲音來判斷水的沸騰程度。 蘇東坡對烹茶用具也很講究，他認為“銅腥鐵澀不宜泉”，而最好用石燒水。據說，蘇軾在宜興時，還親自設計了一種提樑式紫砂壺。後人為了紀念他，把這種壺式命名為“東坡壺”。
圖二：《淨因院畫記》
蘇軾一生宦海浮沉，奔走四方，生活閱歷極為豐富。詩歌既優美動人，又饒有趣味，是名副其實的理趣詩。《題西林壁》：“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中。”《飲湖上初睛後雨》：“水光瀲灩晴方好，山色空濛雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妝濃抹總相宜。”《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”《惠州一絕》：“羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”《慈湖夾阻風》：“捍索桅竿立嘯空，篙師酣寢浪花中。故應菅蒯知心腹，弱纜能爭萬里風。此生歸路愈茫然，無數青山水拍天。猶有小船來賣餅，喜聞墟落在山前。我行都是退之詩，真有人家水半扉。千頃桑麻在船底，空餘石發掛魚衣。”等等。國外疫情嚴峻期間，五一假期無法身臨其境感受，宅在家裡看蘇軾的詩詞也是一場奇妙的心靈之旅。
蘇軾擅長寫行書、楷書，與黃庭堅、米芾、蔡襄並稱為“宋四家”。 存世作品有《赤壁賦》、《黃州寒食詩》和《祭黃幾道文》等帖。其中《寒食帖》是蘇軾行書的代表作，是蘇軾被貶黃州第三年的寒食節所發的人生之嘆。詩寫得蒼涼多情，表達了蘇軾此時惆悵孤獨的心情。此詩的書法也正是在這種心情和境況下，有感而出的。通篇書法起伏跌宕，光彩照人，氣勢奔放，而無荒率之筆。《黃州寒食詩帖》在書法史上影響很大，與東晉王羲之《蘭亭序》、唐代顏真卿《祭侄稿》合稱為“天下三大行書”，或單稱《寒食帖》為“天下第三行書”。還有人將“天下三大行書”作對比說：《蘭亭序》是雅士超人的風格，《祭侄帖》是至哲賢達的風格，《寒食帖》是學士才子的風格。它們先後媲美，各領風騷，可以稱得上是中國書法史上行書的三塊里程碑。黃庭堅在詩後的跋語中說：“試使東坡復為之，未必及也。”充分體現此帖是隨意中得到的真趣。
圖三：《洞庭春色賦》
“明月幾時有?把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年。我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間。轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓?人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。”一首中秋佳節思念弟弟蘇澈的《水調歌頭》，又何嘗不是在外奮鬥，假期無法與親朋好友相聚的人，對遠方親人的思念之情以及美好祝願？
“大江東去，浪淘盡，千古風流人物。故壘西邊，人道是，三國周郎赤壁。亂石穿空，驚濤拍岸，捲起千堆雪。江山如畫，一時多少豪傑。遙想公瑾當年，小喬初嫁了，雄姿英發。羽扇綸巾，談笑間，檣櫓灰飛煙滅。故國神遊，多情應笑我，早生華髮。人生如夢，一樽還酹江月。”這首《念奴嬌•赤壁懷古》是公元1082年（宋神宗元豐五年），蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州兩年多，到赤壁磯有感而寫。讀此詩彷彿穿越回到了三國，把人們帶入到江山如畫、奇偉雄壯的景色和深邃無比的歷史沉思中，感受英雄男兒的柔情，加深了對歷史文化的理解，讓人無限的回味。
蘇軾對書寫的墨汁很是重視，很多都是自己研磨，甚至是自己製作的。充分體現了書法中的“紙墨相發”的理論。為了自己有好的墨汁用，蘇軾曾經和當時著名的制墨專家潘衡，在房中燒松脂油制墨，到了晚上，兩人都睏倦不已，半夜起火，差點燒了房子。
蘇門四學士之一的黃庭堅評價：“人謂東坡作此文，因難以見巧，故極工。餘則以為不然。彼其老於文章，故落筆皆超逸絕塵耳。文章妙天下，忠義貫日月，真神仙中人。”當代著名學者錢鍾書先生對蘇詩藝術風格評價道:“李白以後，古代大約沒有人趕得上蘇軾這種豪放。”朱德則高度評價蘇軾父子:“一門三父子，都是大文豪。詩賦傳千古，峨眉共比高。”蘇軾在詩、文、詞、書、畫等方面，在才俊輩出的宋代均取得了登峰造極的成就，是中國歷史上少有的文學和藝術天才。蘇軾在一生坎坷與困難中不斷追求、積極進取、永不放棄的精神，也非常值得我們學習。
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