世上的聲音有萬千種，我卻認為，美食的聲音最動人。
從小到大，最幸福的事，是一踏進家門就聽見母親在廚房裡有條不紊地忙活，那鍋碗瓢盆叮叮咚咚的聲音，與煎炒烹炸各色不同的聲音匯合在一起，奏成了一支幸福的樂曲。
1.煮
我從小就喜歡跟著母親在廚房裡轉，母親主廚，我就幫著打下手：擇菜、剝蒜、燒火等。那時我家還是燒柴火的，母親放米下鍋後，讓我燒火，她就能騰空來做別的事。
用柴火煮飯，須掌握火候，尤其是米將要成飯、水將要收乾的時候，若聽到“嘭嘭嘭”的聲音，說明米飯中的水分仍多，應保持中火；若聽到“滋滋滋”的聲音，說明米飯中的水將要烘乾了，這時就要逐漸減少柴火。
因此我在煮飯時，特別留意飯鍋中的聲音，剛開始我總要不停揭開鍋蓋去看，久而久之，我只憑聲音就能判斷米飯的狀態了。
2.炒
母親翻動鏟子開始炒菜時，美食的樂曲就開始奏響了。炒花生米或黃豆最熱鬧，鍋剛溫熱時，母親將花生米一股腦倒下去，一刻不停地翻炒。鍋鏟在大鐵鍋裡哐哧哧翻過來，哐哧哧翻過去，花生米隨著鍋鏟，蹦蹦跳跳，一鍋歡騰。
到了起鍋時，花生米在盤裡還要嗶嗶剝剝地響一會兒，性急的人忍著燙吃一顆，會發現是熱氣騰騰油浸浸的香，但不脆——涼一會兒自然就脆了。
母親炒菜時，會先爆一下蒜油。等鍋中的水珠烘乾了，母親就沿著鍋澆一圈花生油，不一會兒，花生油在熱鍋中發出吱吱聲，剁好的蒜蓉一放下去，那烈油烹蒜的啪啦聲，還有新鮮青菜倒進熱油鍋裡的哧啦一響，簡直就是廚房裡的喝彩聲。
炒青菜很有意思，剛倒進油鍋時，像勢不兩立的二將相遇，氣勢洶洶，然而翻炒幾下，兩者就妥帖融洽了，青菜炒至八九成熟時，撒鹽調味就可起鍋了。
3.煎
鐵鍋中要是煎魚、煎豆腐、或煎荷包蛋時，就能聽到另一種更平穩而持續的滋滋聲。
鍋底的油要放足，否則容易粘鍋，火候也不能變化過大，要保持小火或中火，把油燒熱，慢慢的煎，才能把食物煎透，煎魚若火候過猛，一開始就煎焦了皮，內裡還是不熟的，因而煎魚要耐心。
慢火煎魚，我總喜歡聽這種滋滋聲，想象著
熱油慢慢滲透至肉與骨中，不急不躁，那魚由內而外就煎熟了，將魚鏟到碟中，香噴噴的油還滋滋地響著呢。
4.燉
母親開始燉湯時，我只是負責看火。
木柴燃燒發出微小的嗶剝聲，火苗溫柔地舔著鍋底，已煮開的雞湯咕嘟咕嘟地咕噥著，白色的煙從鍋的縫隙一點一點漏出來。
我忍不住揭開鍋蓋看，只見小小的泡泡從鍋底慢慢掙扎著湧起來，不急不緩地浮上一層淺黃晶亮的油花，廚房裡頓時瀰漫著雞湯的香味。
細聽燉湯裡沉悶悶的咕嘟咕嘟聲，彷彿聽得見湯汁在收濃、感受得到味道在逐漸香醇，這種時刻讓人感到格外幸福和滿足。
不論是煎、炒、烹、炸，都帶有不同的美食聲音。
廚房裡熱熱鬧鬧的聲音，是生活紅紅火火的煙火氣，使人只聽到就不由心花怒放。美食的聲音伴隨著香味一飄出來，家裡大大小小的人兒，也忍不住到廚房裡湊湊熱鬧了。然而，美食的聲音，哪止是鐵鍋中的煎炒烹炸？廚房裡的砧板，也是美食聲音演奏的舞臺。
5.刀功
母親斬雞或斬鴨，手法嫻熟，動作利索，砍出來的塊塊大小適中，刀起刀落之間，就像一場精彩的表演。
妹妹最喜歡看母親斬雞，她在院子玩耍，一聽到斬雞的聲音，就跑進來了。我們打趣她，也知道是斬雞，她憨乎乎地說：我聽著聲音就知道好吃。我們都哈哈大笑，也的確是這樣，砧板上那刀聲剁剁剁的，聽著就讓人垂涎。
拍黃瓜、切白蘿蔔卻是清脆的聲音，尤其是刀切蘿蔔，發出咔嚓聲，飽滿而清脆。刀落在砧板上，很輕的咔一聲響，讓你想去看看那刀下之物，如何脆嫩。
要是剁肉餅，那聲音就是密集的，隨著刀聲越清脆，肉也就剁得越好了。
6.合奏的廚房樂曲
廚房裡的“美食樂曲”不是單調呆板的，而是由多種聲響歡快地交織在一起而奏成的。
比如母親在燉湯、熬粥的同時，還能趁著空隙來洗菜刷鍋洗碗等，那水龍頭的水聲嘩啦啦的，沖洗之後的菜疏愈發新鮮水靈，碗碟也在叮叮咚咚的拭洗中愈發光潔。
偶爾還有母親的叮囑聲：添些柴火、端這個進去、擱點鹽……小小的廚房裡，每天都要做出一大家子的飯菜，母親也能應付自如，煎炒烹炸燜無所不能，端起了這鍋，放下了那鍋，一樣接著一樣，麻利而熟練。在做飯之餘，母親還能與我輕鬆地拉家常呢。
美食的聲音，總是給人以期待和喜悅。廚房裡鍋碗瓢盆、煎炒烹炸的聲音一響起來，便是日子火辣辣地開始了。
時至現在，我每次一回到家，仍喜歡和母親在廚房裡忙活，歡快演奏著廚房樂曲，那是我們心底最殷實的幸福！
閱讀更多 亦恬 的文章
