“如果我有一千個兒子，當我要教到他們做人的首要原則時，我要教他放棄所有的束縛，只沉溺於雪利酒。”——莎士比亞《亨利四世》
雪利酒風格獨樹一幟、自成一派，不為大眾所熟知，卻有著獨到的魅力，甚至被譽為是西班牙的國酒，早在古羅馬時期就享有盛譽。
常見的葡萄酒在全球範圍內各地都有釀造，從新世界產區到舊世界產區、從意大利到阿根廷，這邊的風情萬種豐腴多姿，那裡的清新淡然飄飄欲仙，哪裡的都各不相同。
而雪利酒，只產自歐洲最古老的法定產區赫雷斯，世界那麼大，只有這一處才產它。
這個名叫赫雷斯的西班牙南部小鎮彷彿是上天的寵兒，大自然對它格外慷慨，毫不猶豫地灑下陽光，還無限贈送大西洋的涼爽海風。
畫卷般的美景常有，或許這並不稀罕，但珍貴的是自從公元前1100年釀酒技術進入西班牙起，這個美麗的四方就是葡萄種植與栽培的中心，整個西班牙的葡萄酒釀造歷史都要從這寫起。
Sherry是它的英文名，Xeres是法文名，加上赫雷斯Jerez，組合在一起，Jerez-xeres-Sherry印刻在白色紙條，纏繞在每一瓶雪利酒的瓶頸，保護雪利酒的原產地命名，這是一個保障出口酒款真實性的官方措施，也是個極其浪漫的術語。
在赫雷斯只允許種植三個葡萄品種：帕羅米諾、佩德羅-西門內、亞歷山大玫瑰。
帕羅米諾是釀造雪利酒最主要的葡萄品種，95%的雪利酒都是由此釀造的。品種皮極薄，需要人工小心翼翼地採摘，由於採收季節的高溫，往往需要在夜間工作並迅速送往釀造廠儘早進行壓榨以免氧化後損失風味。
另外兩個品種主要用於釀造甜型雪利酒，需要將葡萄置於陽光下，曬乾以濃縮糖分，釀出的雪利酒才甜甜蜜蜜，濃郁甜美。葡萄種植在產區特有的叫做Albariza的土壤，極其優異的持水力保證葡萄在炎熱乾旱的夏天也能儲存水分，維持葡萄生長，耀眼的白色土壤是奇蹟般的恩賜。
釀造工藝十分複雜，其中幹型雪利酒釀造中最神奇的存在便是酒花，這是一種酵母與空氣中的微生物結合生成一層類似奶油的隔膜，漂浮在酒液上方，可以隔絕空氣，是雪利酒的最具代表性的因素。
而甜型雪利酒的釀造以其傳統且原生態的索萊拉陳年系統著稱，由多組橡木桶組成，簡單來說，是使新酒在年復一年的層層進出之中變成老酒的過程，優勢在於能夠釀造出風格和品質一致的雪利酒。
從風土到種植到釀造都是如此特別的雪利酒，就像是葡萄酒界的甜蜜底牌，也如莎士比亞所言，是裝進瓶中的西班牙陽光。
你，心動了嗎？
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