一提到“炸雞”，有些人是不是就開始流口水了？
酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，再撒上孜然粉和辣椒麵，咬上一口，聽到咯吱咯吱的聲音，簡直就是人間美味！
每當路過商場、街邊賣炸雞的小店時，就會被它獨特的香味所吸引，看著前面長長的隊伍，你想過，為什麼會有這多人喜歡吃炸雞嗎？
下面我們就一起來探索一下！
其實，這得先從它的製作方法說起。
雞肉中含有豐富的蛋白質，還有一些遊離的氨基酸和肌苷酸。它們經過高溫，就會釋放出肉類特有的鮮味。
尤其是它表面所裹的澱粉，在油炸時一邊牢牢鎖住了肉汁，一邊自己卻又失水變幹，產生酥脆的口感。同時，澱粉在高溫下發生焦糖化反應，從而產生金黃的顏色和誘人的香氣。
另外，吃了炸雞以後容易讓大腦分泌過多的多巴胺，不僅讓你越吃越想吃，而且還會感到快樂。
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