據史書記載：下酒“十五盞”第一盞是：花炊鵪子、荔枝白腰子”，“第二盞”是‘奶房籤、三脆羹”， “第三盞”是“羊舌籤、萌芽肚月玄”。
此外，還有炒白腰子、炙鵪子脯、潤雞、潤兔等“插食”，
“砌香果子”、 “雕花蜜煎”等“勸酒果子庫十番”。
煨牡蠣、蝤蛑籤等“廚勸酒十味”。
蓮花鴨籤、三珍膾、南炒鱔等“對食十盞二十分”，真可謂是山珍海味，食不厭精。
飲宴順序則最初是“進奉”乾果，“雕化螢煎”和“砌香鹹酸”瓜果、“脯臘” ,“切時果”，“時新果子” 等，然後再進菜“下酒”。這種習俗在《水滸》中也有所反映，設酒筵待客，都要鋪陳果品。
地區口味也有差別，如時稱“南食多鹽，北食多酸，四夷及村落人食甘，中州及城市人食淡”。
古時寒食節不用熱食,而“寒食火禁”，尤“盛於河東”，“太原本寒食一月，遂謂寒食為一月節”，“而陝右亦不舉爨者三日”，開封卻並不嚴格。
古時席地飲食的習俗,到宋時已完全改變。但至少部分僧人仍保留了古俗，史繩祖“曾觀成都華嚴閣下飯萬僧”，“席地而坐， 不設椅桌，即古之設筵敷席也”，“終食之間， 寂然無聲”。
廣州人“不以貧富、長幼、男女，自朝至暮，寧不食飯，唯嗜檳榔”。
欽州人“親死，不食魚肉，而食螃蟹、車螯、蠔、螺之屬，謂之齋素，以其無血也。海南黎人親死，不食粥飯，唯飲酒，食生牛肉，以為至孝在是”。
廣南漢人和一些少數民族，“不問鳥獸蛇蟲，無不食之”，他們的食品包括鼠、蝗蟲、蜂房等，有些少數民族還有“鼻飲”，即用“小管”插入鼻中飲水的習慣。匪南方的執人則“以白損為家，採海物為生，且生食之”
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