說起香腸都會想起德國香腸，但是中國也有許多種屬於自己特色的香腸。
四川臘腸
四川臘腸的特色非常符合地區特色，除了會在肉餡裡放正常調味品還會加入辣椒麵、花椒粉增添臘腸的香辣滋味。在經過風乾發酵或者熏製後都會產生奇特的美味。
廣式臘腸
廣式臘腸最大的特點就是偏甜，鹹香中夾雜甜味的香腸意外的很和諧，。煲仔飯裡如果少了廣式臘腸我都會懷疑這是不是煲仔飯。
臺式香腸
臺式香腸特殊的口味跳脫了傳統的臘腸，也和國外的香腸沒有太多的相似之處。新鮮的腸衣裡要塞入攪拌成泥的瘦肉。外表看起來像火腿腸塞進了腸衣裡。但起來全然沒有澱粉感。Q彈可口，鮮甜適中。烤制蒸煮都非常合適。
血腸
血腸是北方常見的的腸製品，使用新鮮宰殺豬、牛的血混合肉泥和多種香料灌進腸衣中。煮熟後迅速冷卻就可以成型了。雖然血腸的外形不太好看，但是用好吃贏得了人心。烤血腸、酸菜血腸都是非常受歡迎的血腸料理。
哈爾濱紅腸
除了我們自己本土特色腸外，也有受到別國影響的香腸。哈爾濱紅腸原名裡道斯，是從傳到中國，到如今已有近百年曆史。紅腸的外觀是棗紅色，肉餡大多使用豬肉、牛肉這些出常見肉類也可用兔肉或其它肉類，腸衣用豬、牛、羊腸均可。紅腸還需要經過數小時的熏製才能完成。成品紅腸可以直接食用。蒜香濃郁，適合搭配俄式麵包"大列巴"食用。
哈爾濱紅腸口味偏鹹，還有濃郁的蒜香。吃完後你肯定需要一杯佛手玫瑰花茶來清新一下口腔，護肝的佛手、促進血液循環還帶著華貴香氣的玫瑰、無糖但是甜蜜的甘草、沒事來兩顆的枸杞組成了這一杯養生去味消食茶！
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