作為一名北方人，我每天早上都有喝粥的習慣，一碗熱氣騰騰的粥下肚，暖心又暖胃，全身都特舒坦。其中喝最多的要屬小米粥了，小米作為最早的“五穀”之一，被人們食用了幾千年，《本草綱目》中記載了小米的好處，“小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”
小米的營養價值非常豐富，含有多種氨基酸、維生素和碳水化合物，蛋白質和脂肪的含量，都不低於水稻、小麥，小米維生素B1含量尤其豐富，位居所有糧食之首。用小米熬粥是最健康的吃法，這種烹飪方法最大的好處就是，可以讓小米的營養成分不流失，全部集中於粥中。
如何熬小米粥才好喝呢？想必很多人會說這多簡單啊，不就是把水和小米放鍋裡，開火後等著喝粥就行了，這樣想你就大錯特錯了。熬小米粥看似簡單，但很多人熬不好，有不少人熬出來的粥米粒分明，不香也不稠，喝起來彷彿清湯寡水，營養價值也會大打折扣。
米粥好喝與否，很大程度取決於是否“熬出油”，我從小被奶奶帶大，奶奶熬得小米粥又軟又糯，舀到碗裡有一層厚厚的米油，我每次都能喝一大碗。今天將奶奶用了40年的熬小米粥秘訣分享給大家，不到半小時就能熬出粘稠順滑，有厚厚米油的小米粥。
第一步：選用新鮮的小米，不要用陳米，否則口感會大打折扣。先將小米放在水龍頭下清洗幾遍，用手輕輕抓一抓，洗去小米里浮塵和雜質。放入碗中，加入清水浸泡20分鐘，這樣可以使小米吸足水，煮得時候更容易熟。
第二步：鍋中水開後，下入控幹水的小米，用筷子攪拌一下防止糊底，然後半蓋上鍋蓋熬製，防止溢鍋。先用大火熬10分鐘左右，再轉中小火熬15分鐘，整個過程少揭鍋蓋，儘量一次放足水，中途千萬不要加水。
時間到關火出鍋，我們的小米粥就熬好了，還可以加入南瓜、枸杞、紅棗、紅薯、薏米等，這樣不論口感還是營養，都是非常豐富的，大家趕緊動手試試吧。
梅姐有話說：
1、小米和水的量要把握好，半碗小米加6碗水，這個比例最佳。
2、一定要等水開後再下小米，冷水下鍋，小米粥就不稠不香了。
3、選購小米的時候，要挑新鮮、顏色金黃、顆粒飽滿的小米，陳年老米很難熬出米油。
4、腸胃不好的人更要多喝小米粥，民間有“小米粥養人”之說，是老人、小孩、孕婦最適合的滋補佳品。
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