導語：蛋炒飯，不管是在家餐桌上還是在餐館的菜單上，都是常見的身影。要做一道鬆軟有嚼勁、香氣撲鼻的蛋炒飯是很講究技巧的。
對於做蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋也是大家常常爭論的問題。其實如果要想蛋炒飯做得好，下鍋炒之前先做這一步，出來的成品才會使蛋成功掛在米粒上，而不是米蛋分離，影響口感。
“蛋炒飯”先炒蛋還是先炒飯？大廚告訴你這樣做炒飯更噴香。就是先把雞蛋打散，然後倒入米飯中拌均，讓蛋液與米粒混合，這樣再下鍋炒，米飯與蛋液粘在一起，色香味俱全。
此外蛋炒飯選用的米飯最好是隔夜剩飯，這樣炒出來的米粒才不會成一坨坨哦。
黃金什錦蛋炒飯
By 便當先生
配料：
米飯 1碗、雞蛋 1個、鹹鴨蛋 1個、火腿 半塊、雜菜 50克、細香蔥 適量
步驟1.·食材· 米飯 1碗 雞蛋 1個 鹹鴨蛋 1個 火腿半塊 雜菜 50克 蔥花適量
步驟2.將鹹鴨蛋切開，輕輕地將鹹蛋黃取出。
步驟3.鹹蛋黃和鹹蛋白都搗碎備用。
步驟4.火腿切丁備用。
步驟5.雞蛋打散。
步驟6.米飯裡倒入蛋液，拌勻，最好每顆米飯都被蛋液包裹住，這樣炒的飯會粒粒分開，還會粘著蛋。
步驟7.油燒至五成熱，下鹹蛋黃，炒至起泡。
步驟8.倒入米飯，翻炒炒勻。
步驟9.倒入火腿丁、雜菜繼續翻炒。
步驟10.放入一勺鹽、鹹蛋白、蔥花炒勻。
步驟11.出鍋，一碗香噴噴的黃金什錦炒飯就完成了。
烹飪小貼士：
【怎樣做出炒飯中粒粒分明的白米飯】
- 洗米：洗米的標準動作是以畫圓的方式快速淘洗，再馬上把水倒掉，如此反覆幾次，至不不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞米的營養素。
- 加水：在選購米的時候，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，搭配的水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在 10%－20%之間。
- 入鍋：要想煮出香 Q 的米飯，可以在鍋內滴入少許的色拉油或白醋，攪拌後蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分鐘左右。
- 拌飯：飯煮好後先以飯勺將飯撥松，再燜約 20 分鐘。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整。
- 攤涼：將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
- 裝袋冷藏：將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議可以少分量分裝。
- 抓松：冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
你認為怎麼樣才能做出美味的蛋炒飯？
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