這個春節有點鬧心，有些擔心，一場由海鮮市場引發的肺炎戰役正在席捲整個假期。
那麼，這次事件既然已經發生了，最緊急的就是要做好隔離、消毒、治療和減少群體聚集活動。
但這個事情背後，引發了人們更多的思考：為何更愛吃海鮮的島國日本，反而很少聽說由此引發的生食衛生問題呢？
今天，我就從自己的旅遊見聞，來說說日本的飲食衛生文化。
----2020年第1期----
其實，日本愛吃生食跟其地理位置有關，四面環海的位置只能更多地依賴於海洋的供給。
正因為如此，日本早早就制定了嚴格的衛生法律條款。第一部完整的關於飲食衛生的《食品衛生法》出現在1947年；到了2003年，又再次升級為《食品安全基本法》，更詳盡地規範了市場上食品及調料的加工、製造、使用、貯藏、搬運、陳列等環節都必須保證清潔衛生，對水產品的衛生標準如魚的養殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴格的規定。如果不按規定執行流程，需要停業整頓，以及承擔相應的民事法律責任。
這是第一層，從法律層面，去監管封堵衛生漏洞。
曾經在旅遊時，去過大阪和東京的生鮮市場，生鮮販賣處理流程堪稱標杆。
假設你買的是已經切好的魚身，魚販商家會在包裝上貼上標籤，標明需洗後食用，同樣的規範流程在超市也是一樣的。
大阪黑門市場
東京築地市場
如果你買了、或是拍賣了一條完整的魚，處理過程也是非常地專業和乾淨，過程中，魚身捨棄的部分會用水沖走，集中處理，交付給顧客的都是非常乾淨的魚身。
這是第二層，從源頭去把控。
而對於
下游的餐飲店來說，同樣擁有嚴格的流程。相信你在很多壽司店，或拉麵館都能看到開放式的廚房，這裡的"開放"指的是將廚房展示給顧客，顧客能夠清晰地看見廚房的工作流程、廚具的擺放位置、食材的烹飪過程等等。從最前端去建立與顧客的信任感。
目前，國內越來越多的餐廳也都開始了廚房的電子監控屏，以強化顧客對飲食的信心。這是餐飲業能看見的進步。
當然了，日本餐飲業對於洗手流程的規範也相當到位，從下圖可以看到，一共有10個步驟，全方位地保證廚師在下廚前做到基礎乾淨。
同樣的，對於廚具、刀具、砧板、碗筷等食具的消毒，也是保證每天兩次或以上的頻次。
這是第三層，建立廚房的衛生規範，以及與顧客之間的信任。
在儘可能封堵衛生漏洞後，日本官方會持續地監管，如有違反法律的，商家將接受停業整頓處理，甚至要面臨民事起訴。
更細節的是，日本官方也會在媒體上撰文提醒民眾，如遇炎熱天氣，最好不要吃太多生鮮魚類和貝類。
日本在飲食方面的經驗的確很值得我們借鑑。
最後說一句，武漢加油。
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